İnsanlarda kakao alerjisi çok nadirdir; Ancak çikolata alerjisi çok yaygındır. Gerçek şu ki, çikolata alerjisi olduğunu düşünen birçok kişi aslında çikolatanın içindeki bir veya daha fazla bileşene alerjisi vardır.
Çoğumuz içinde ne olursa olsun çikolatanın harika tadının tadını çıkarırken, bazılarının da aynı durumda çok dikkatli olması gerekiyor. Dünya nüfusunun yaklaşık %2’si gıda alerjisinden muzdariptir. Vücutları belirli maddeleri reddeder. Hemen hemen her tür yiyeceğe alerjiniz olabilir. Örneğin soya alerjisi, fındık alerjisi, süt alerjisi… Hiç çikolata alerjisi duydunuz mu? Çikolataya karşı gerçek bir alerji, kakaoya karşı bir alerjidir. bu mümkün; Ancak günümüzde tıp literatüründe neredeyse yok denecek kadar azdır. Yani insanlar çikolataya alerjisi olduğunu düşündüğünde, aslında çikolatanın içindeki bazı maddelere alerjisi vardır. Ticari olarak temin edilebilen çoğu çikolata, kakaoyu süt, fındık, glüten, mısır, soya veya kafein gibi çeşitli katkı maddeleriyle karıştırır. Süt, mısır, soya veya yukarıda listelenen bileşenlerden herhangi birine alerjiniz varsa, çikolataya karşı alerji geliştirebilirsiniz.
Bir gıda alerjiniz varsa, bağışıklık sisteminiz o gıdaya yanlış tepki verir. Bağışıklık sistemi bu besinlerdeki proteinlerin yabancı cisim olduğunu varsayar ve bunun sonucunda bu besin proteinlerine saldırmak için immünoglobulin E (IgE) adı verilen antikorlar üretir. Bu antikorlar, mast hücresi adı verilen bir tür beyaz kan hücresine bağlanır ve ilgili gıda proteinleriyle temasa geçtiklerinde belirli kimyasalları serbest bırakır. Bu kimyasalların salınması nedeniyle vücutta alerjik reaksiyonlar meydana gelir ve baş ağrısı, kusma, ishal ve kurdeşen gibi çeşitli belirtiler verir. Anafilaktik şok olarak bilinen ciddi bir alerjik reaksiyon, yaşamı tehdit edebilir ve hemen tedavi edilmezse ölüme yol açabilir.
Çikolata alerjisinin olası nedenleri:
Çikolata üretimi sırasında kakao çekirdekleri fermente edilir, kavrulur, öğütülür ve mısır şurubu, süt, soya fasulyesi, fındık ve gıda boyası gibi katkı maddeleri ile karıştırılır. Çikolata alerjisine neden olan katkı maddelerinden bazıları şunlardır:
-Süt:
Laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan kişiler çikolata yediklerinde tepki gösterebilirler. Bu incelik, çikolataya süt eklenmesinden kaynaklanır. Eğer siz de o insanlardan biriyseniz, kakao oranı daha fazla, süt ve şeker oranı daha az olan bitter çikolatayı veya özel bir süt ürünü olmayan çikolatayı deneyebilirsiniz.
-soya fasulyesi:
Soya lesitini, çikolatayı oda sıcaklığında katı tutan bir katkı maddesidir, ancak soya bazı insanlarda alerjik reaksiyonları tetikleme potansiyeline sahiptir.
Fındık:
Çikolata çubukları genellikle yer fıstığı, fındık ve hatta bazı çikolata çubukları fıstık ezmesi ile doldurulur. Yer fıstığı ve ağaç yemişlerine alerjisi olan kişiler, onları yediklerinde anafilaksiye varan ciddi alerjik reaksiyonlar yaşayabilirler. Ancak bazen fındık ve yer fıstığı içermeyen çikolata alerjik reaksiyonlara neden olabilir, çünkü çikolata üreticileri çeşitli çikolatalar yapmak için aynı üretim hattını kullanır. Amerika Birleşik Devletleri’nde Gıda ve İlaç İdaresi, fındık işleyen bir fabrikada üretilen çikolata için bunun bildirilmesi gerektiğini belirtmektedir.
Şeker mısır:
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, çikolata üreticileri tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazı üretim alanlarında mısır şurubu yanında mısırın kendisi de kullanılmaktadır. Mısır alerjisi olan kişiler çikolata tükettiklerinde alerji geliştirirler. Gıda ve İlaç İdaresi, çikolata üreticilerinin, ürünlerine mısır eklenip eklenmediğini etikette bildirmelerini şart koştu. Beyaz çikolata genellikle mısır içerir, bu nedenle mısıra alerjiniz varsa dikkatli olun.
Kafein:
Çikolata az miktarda kafein içerir. örnek; Yaklaşık 30 gram çikolata sadece altı miligram kafein içerir. Bitter çikolata daha fazlasını içerir. Bu nedenle kafeine duyarlı kişilerde çikolata tükettikten sonra baş ağrısı gibi alerji belirtileri gelişebilir.
Buğday ve gluten:
Buğday ve glüten üreticileri tarafından çikolataya bağlayıcı madde olarak eklenir. Glüten gıda intoleransının önemli bir kaynağı iken, buğday da önemli bir alerji kaynağıdır. Genellikle seri üretilen çikolata bazlı ürünlere eklenir. Bu ürünler çoğunlukla çikolatalı kurabiye tarzı atıştırmalıklardır, tam olarak çikolata değildir. FDA düzenlemelerine göre buğday ve glüten içeren ürünlerde sınırlandırılması gerekmektedir.
kalıtsal:
Ailesinde kurdeşen, egzama, kızarıklık veya saman nezlesi olan çocukların gıda alerjisi geliştirme olasılığı daha yüksektir. Daha güvenli olmak için, ailede alerji öyküsü varsa, çocuğunuza en az bir yaşına kadar çikolata vermekten kaçınmalısınız. Bununla birlikte, bir kişinin çocukluktan yetişkinliğe kadar hayatının herhangi bir döneminde çikolata alerjisi olabilir.
Çikolata alerjisinin belirtileri:
* Mide yanması ve yanma hissi
Karışıklık ve sinirlilik
* tüylerim diken diken
* Solunum problemleri
* Rektumda kaşıntı
*baş ağrısı
* Kaşıntılı
Çikolata alerjisinin astımlı hastalarda astım ataklarını tetikleyebildiği gözlemlenmiştir. Ayrıca şiddetli çikolata alerjilerinde hayatı tehdit eden anafilaktik şoka neden olabilir.
Anafilaksi belirtileri şunları içerir:
* Kalp çarpıntısı
* Kusma ve mide bulantısı
Bayılma ve bilinç kaybı
*Baş dönmesi
* Kan basıncında azalma
İshal ve mide krampları
* Hırıltı ve nefes darlığı
* Hava yolu iltihabı nedeniyle nefes almada zorluk
Çikolata alerjisi teşhisi
Kesin alerjeni saptamak için doktorunuz gıda intoleransı testi yapabilir. Bu testte hastadan belli bir süre çikolatadan uzak durması istenir. Daha sonra doktor hastaya yemesi için bir parça saf çikolata verir. Bu çikolata katkı maddesi içermez ve en saf haliyle çikolatadır. Bu aşamadan sonra hastada alerjik reaksiyonlar görülürse hastanın çikolata ve kakaoya alerjisi olduğu onaylanır. Ancak alerji semptomlarının yokluğunda çeşitli katkı maddeleri adım adım ortadan kaldırılmalıdır. Çikolata alerjisi olup olmadığını anlamak için cilt ve kan testleri de yapılır. Bir cilt testinde, gıda özleri cilde enjekte edilir ve alerjik reaksiyonlar beklenir. Kan testi, RAST (Radyasyon Emici Test), kanı yaygın gıda alerjilerine karşı antikorlar açısından test eder.
Kaynak:
http://www.buzzle.com/articles/chiffon-allergy.html
katip:Tülay Ersoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]