Sezar salata sosu ve ev yapımı dondurma gibi bazı tariflerde yumurta çiğ veya az pişmiş olarak kullanılır ve birçok kişi besinsel özellikleri nedeniyle çiğ yumurta tüketir. Ancak çiğ yumurta yemek güvenli olmayabilir. Çiğ yumurtalar hastalığa neden olabilecek bakteriler içerebileceğinden, çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemek güvenli midir, birçok insanın merak ettiği bir sorudur. Ancak son yıllarda tüketicilerin çiğ ve işlenmemiş gıda ürünlerini tüketmeye olan ilgisi artmıştır. Bu, son zamanlarda gıda kaynaklı paraziter enfeksiyonlardaki artışa katkıda bulunmuştur. Çiğ yumurta yemenin güvenli olup olmadığı hakkında bilgiler aşağıdadır.
İçindekiler
Çiğ yumurta hakkında önemli hususlar
Halk sağlığı yetkilileri, hastalığa neden olan bakterileri içerebilecekleri için çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemeyi önermezler. Yumurtalar, yağ, şeker, rafine nişasta veya sodyum eklenmeden hazırlandığında besleyici açıdan yoğun bir besindir. Besin açısından yoğun gıdalar, kalori ve sodyum limitleri dahilinde gıda grubu tavsiyelerini karşılar. USDA, insanların çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemelerini önermez, ancak insanların pastörize yumurtaları pişirmeden kabuklu olarak yiyebileceklerini belirtir.[risk]
2015-2020 Diyet Yönergeleri, Amerikalıların pastörize yumurta veya yumurta ürünleri gibi çiğ yumurta gerektiren yiyecekleri hazırlarken kullanmaları için aşağıdaki ürünleri önermektedir:
• Eggnog
• Meyve suları ve diğer içecekler
• Hollandez sosu
Dondurma
Pişmemiş bisküvi hamuru
Bazı yiyecekler pastörize yumurta ile yapılır ve Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), pastörize yumurtaların buzdolabında saklanmasını önerir.
Çiğ yumurta yemenin tehlikeleri
Bazı insanlar çiğ veya az pişmiş yumurta yemeyi tercih eder. Bununla birlikte, Gıda ve İlaç İdaresi, yaklaşık 79.000 kişinin gıda kaynaklı hastalıklara yakalandığını ve her yıl 30 kişinin salmonella bulaşmış yumurtalardan öldüğünü tahmin ediyor. Bazı tavukların cinsel organlarında Salmonella typhimurium ve Salmonella enteritidis bulunur. Tavuk yumurtalarının salmonella ile kontaminasyonunu etkileyen faktörler şunlardır:
• Sürüde kaç tavuk var?
sürünün yaşı
• Tavuklarda stres seviyeleri
• Diyetleri
Tavuk Aşıları
• Temizlik ve temizlik
Yumurta hasarını nasıl önlersiniz?
Yumurtaları sıcak suda ısıtmak kontaminasyonu önlemeye yardımcı olabilir. Salmonella’yı kontrol etme veya önleme yöntemleri arasında pastörizasyon ve radyasyon yer alır. Pastörizasyon, yumurtaların çok belirli bir süre sıcak su veya sıcak hava ile ısıtılmasını içerir. USDA, yumurtaların ayrı kısımlarını pastörize etmek için yumurtaların farklı sıcaklıklarda ısıtılmasını önerir. Örneğin, yumurta sarısı minimum 60°C’de 6,2 dakika ısıtılmalıdır. Pastörizasyon, salmonella kontaminasyonunu önemli ölçüde azaltır, ancak yumurtaların besin kalitesini veya tadını etkilemez. Işınlama, yumurtaların bir doz radyasyona maruz bırakılmasını içerir, ancak bu yöntem yumurtaların kalitesini etkileyebilir.
Salmonella ve kümes hayvanları arasındaki bağlantı nedir?
Amerika Birleşik Devletleri’nde arka bahçe tavukları yetiştirmeye artan bir ilgi var. USDA araştırmacıları, tavuk sahiplerinin sürülerine nasıl baktıklarını ve neleri önemsediklerini öğrenmek için araştırma yapıyor. Araştırmacılar, ankete yanıt veren Miami ve Los Angeles’taki tavuk sahiplerinin %50’den azının ve Denver’daki tavuk sahiplerinin yalnızca %63,5’inin salmonella enfeksiyonu ile kümes hayvanları arasındaki bağlantının farkında olduğunu tahmin ediyor.
Avustralya’da yapılan bir araştırma, katılımcıları çiğ yumurta tüketimleri hakkında sorguladı. Katılımcıların %84’ü çiğ yumurta yemeyeceğini söylerken, katılımcıların %86’sı çiğ hamurları kase, kaşık ve spatuladan yalamaya katılıyor. Araştırmacılar, birçok insanın çiğ yumurta yemenin hastalığa neden olabileceğinin farkında olmadığını vurguladı. Araştırmacılar ayrıca çeşitli insanların gıda işleme uygulamalarına baktılar ve çevre sağlığı görevlilerinin ve gıda işleyicilerinin diğer profesyonellere göre daha güvenli gıda işleme alışkanlıklarına sahip olduğunu buldular. Bu, insanları gıdaları güvenli bir şekilde nasıl kullanacakları konusunda eğitmenin evdeki gıda güvenliğini iyileştirebileceğini gösterebilir.
Kimler enfeksiyon riski altındadır?
Çiğ veya az pişmiş yumurta tüketen kişiler, doktorların da salmonelloz olarak adlandırdığı salmonella enfeksiyonuna yakalanabilir. Gıda ve İlaç İdaresi’ne göre, salmonella enfeksiyonu belirtileri, kontamine yiyecekleri yedikten sonra 12 ila 72 saat içinde ortaya çıkıyor. Salmonella enfeksiyonu olan kişilerde aşağıdaki belirtiler görülebilir:
• ishal
• Ateş
Kolik
Kusma
FDA ayrıca bebeklerin, çocukların, yaşlıların ve hamile kadınların salmonella enfeksiyonundan hastalanma olasılığının daha yüksek olduğunu belirtmektedir. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde ayrıca gıda kaynaklı hastalık riski daha yüksektir. Şeker hastalığı, kanser, HIV veya AIDS hastaları veya organ nakli olanlar çiğ, pastörize edilmemiş yumurta yemekten kaçınmalıdır. Pastörize yumurta tüketmek, bu koşullarla yaşayan insanlar için daha güvenlidir.
Gıda güvenliği endişelerine ek olarak, çiğ yumurta akı yemek vücudun biyotini emme yeteneğini sınırlar. Biyotin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında önemli bir rol oynar ve eksikliği, kan şekeri yönetimini kötüleştirebilen insülin fonksiyonunu bozabilir.
yumurta nasıl kullanılır
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, yumurtaları buzdolabında 40 derece Fahrenheit veya altında saklamanızı önerir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), insanların yumurtaları güvenle kullanmaları için aşağıdaki ipuçlarını önermektedir:
• Yumurtalardan hastalık kapmamak için, soğutulmuş yumurtalar satın alın ve bunları buzdolabında 40 Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıkta saklayın.
• Yumurta kabuğu çatlak veya kirli ise kullanmayınız.
• Yumurtaları tutmadan önce ve sonra ellerinizi, kap kacakları ve mutfak tezgahlarını sıcak, sabunlu suyla yıkayın
• Yumurta tepsisi kontrol edilmelidir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), işlenmemiş yumurta kartonlarındaki yumurtaların güvenlik durumunu vurguladı. Pastörize yumurtalar, kartonun işlenmiş yumurta içerdiğini belirten bir etikete sahip olmalıdır.
Yemek pişirirken yumurtaları sağlıklı tutmak için USDA’nın tavsiye ettiği ipuçları:
• Pişirme seçenekleri arasında kaynatma, yağlama, çırpma, kızartma ve fırınlama yer alır.
• Beyazlar her zaman iyi pişmeli ve sarılar sıkı olmalıdır.
• Güveç gibi pişmiş yemekler için, yemeden önce iç sıcaklığın 160 Fahrenheit derecenin altına düşmediğinden emin olun.
• Ev yapımı dondurma ve yumurta likörü yaparken, yumurta-süt karışımını yavaşça 160 Fahrenheit dereceye ısıtın.
beslemek
Yumurtaların beslenme bilgileri, insanların onları nasıl hazırladığına bağlı olarak biraz değişir. Aşağıdaki USDA tablosu, bir büyük, bütün çiğ yumurtanın besin değerlerini göstermektedir. Taze çiğ yumurta (50 gram) için değerler aşağıdaki gibidir:
• Kalori: 72 gram
• Protein: 6,28 gram
• Doymuş yağlar: 1,563 gram
• Tekli doymamış yağlar: 1,829 gram
• Doymamış yağlar: 0,956 gram
• Kolesterol: 186 mg
• Kalsiyum: 28 mg
• Fosfor: 99 mg
• Potasyum: 69 mg
Sodyum: 71 mg
• Kolin: 146,9 mg
• folik asit: 24 mikrogram
• Vitaminler: 270 IU
• D Vitamini: 41 uluslararası birim
Yumurta sarısı, bir kişinin ihtiyaç duyduğu temel amino asitlerin çoğunun yanı sıra diğer birçok vitamin ve kolin gibi mikro besinleri sağlayarak oldukça besleyicidir. Bir büyük yumurta, günlük kolin değerinin yaklaşık %27’sini sağlar. Yumurtalar ayrıca vücudun metabolizmasına yardımcı olan yüksek miktarda yağ asidi içerir.
Yumurta, insanların çeşitli şekillerde pişirebileceği, besleyici ve protein açısından zengin bir besindir. Bazı tarifler çiğ yumurta gerektirebilir. Ancak bu durumlarda Gıda ve İlaç İdaresi pastörize yumurta kullanılmasını önermektedir. Birisi pastörize edilmemiş yumurta kullanmayı seçerse, yumurta kartonlarının üzerindeki güvenli kullanım için Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) talimatlarına uyulması önemlidir. Optimum biyotin emilimi için yumurta aklarını yemeden önce pişirdiğinizden emin olun.
Salmonella kontaminasyonu nedeniyle insanlar çiğ yumurta yemekten hastalanabilir. Yaşlılar, hamile kadınlar, bebekler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler çiğ yumurta veya çiğ yumurta içeren yiyecekler yemekten kaçınmalıdır.
kaynak:
naldc.nal.usda.gov
whfoods.com
ncbi.nlm.nih.gov
sağlık.gov
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]