Çiğ köfte, esmer bulgur, et, soğan, salça, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğrulmasıyla elde edilir. Adından da anlaşılacağı gibi pişirilmeden hazırlanan bir besindir.
Şanlıurfa menşeili olmakla birlikte Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Maraş, Elazığ, Mardin gibi birçok doğu ve güneydoğu ilinde de yöresel lezzetler arasında başı çekmiştir.
Çiğ Köfte’nin Tarihçesi;
Çiğ köftenin ortaya çıkışı Hz. İbrahim dönemine kadar dayanmaktadır. Rivayete göre Nemrut, Hz. İbrahim’i yakmak için büyük bir ateş yakmıştır. Bu ateş çok büyük Hz. İbrahim bu yangından sağ çıkmasına rağmen, bu yangınların büyüklüğü ve dehşeti yerel halkı büyük ölçüde etkilemiş ve o günden sonra kimse onları yakmaya cesaret edememiştir. Herkesin ateşten korktuğu bu dönemde insanlar her şeyi çiğ yerler. Ancak et çiğ yenmez, bu nedenle insanlar eti biber gibi baharatlarla yoğurmaya başlarlar, bu nedenle etin baharatlarla yoğrulması ağırlığını alır ve eti yumuşatır. Başlangıçta et ve biber karışımı olan bu yiyeceğe bulgur, yeşillikler ve diğer baharatlar eklenir ve bir Çiğköfte oluşur.
Gelelim çiğ köfte yapımına.
Çiğ köfteler bunun için üretilmiş özel tepsilerde yoğrulur. Çiğ köftenin ham maddesi bulgurdur, öncelikle bulgur ve baharatlar iyice karışana kadar yoğrulur. Ardından ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Daha sonra karışıma ince kıyılmış çiğ et ilave edilerek uzun süre yoğrulur. Çiğ köfte yapmak oldukça meşakkatli bir işlem olduğundan ve bilek gücü gerektirdiğinden çiğ köfte genellikle erkekler tarafından yapılır.
Elbette günümüzde fabrikalarda çiğ köfte üreten ve satan birçok çiğ köfte üreticisi bulunmaktadır. Bu fabrikalarda çiğ köfte modern makinelerde el değmeden üretilmektedir. Ayrıca Sağlık Bakanlığı etten yapılan çiğ köftelerin satışını da yasakladı. Adaçayı köftesi genellikle avuç içine sıkılıp uzun ince şekil verilerek marulla servis edilirken bazı yörelerde lavaş sarılı olarak da yenir. Karalahana veya ayranla yenir.
katip: ENES ERMİŞ
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]