Kaplıca buğdayı veya Kastamonu Siyezi olarak da bilinen siyezi buğdayı, bundan 10 bin yıl öncesine kadar yetiştirilen ve genetik yapısı bozulmadan günümüze kadar gelen ve günümüz buğday çeşitlerinin atası sayılan bir buğday türüdür.
Türkiye, Yugoslavya, Fas ve Fransa’da yetişen bu çeşit, ülkemizde özellikle Kastamonu yöresinde Taşkobru, İhsan Gazi, Sisler ve Dvorkani ilçelerinde yetişen bir buğday çeşididir.
İçindekiler
Susam buğdayının özellikleri
En verimli topraklarda bile üretilebilen siyez buğdayı, çok soğuğa ve kuraklığa dayanıklı bir buğday türüdür.
Göz sağlığı için çok önemli bir madde olan lutein açısından oldukça zengin olan siyez buğdayı, düşük glisemik indeksi ve yüksek yağ içeriği nedeniyle oldukça değerli bir gıda maddesidir.
Fonksiyonel bir gıda olarak değerlendirildiğinde diğer buğday türlerine göre çok daha fazla protein, fenol, tokoferol ve karotenoid içeren siyez buğdayı ve ondan üretilen siyez bulguru araştırmacılar tarafından diyette yer alması ve tercih edilmesi gereken ürünler olarak gösterilmektedir. .
Bulgur siyezi ve siyez buğdayı ülkemizde yetiştiği için Kastamonu siyezi olarak da anılmaktadır.
mısır gevreği bulguru
Bulgur-siz, yukarıda kısaca bahsettiğimiz ve oldukça önemli bir besin kaynağı olarak karşımıza çıkan siyez buğdayından elde edilen bir ürün olarak tarif edilebilir.
Siyez bulguru, geçmişte hala kullanılan geleneksel yöntemlerle elde edilen bir üründür. İşlem, siyez buğdayının kaynatılması ve ardından kurutulmasıyla başlar. Siyez buğdayı taş değirmenlerde geleneksel yöntemlerle (kırarak değil parçalayarak) işlendikten sonra elde edilen bir üründür.
Özellikle Kastamonu’nun İhsangazi ilçesi için çok önemli bir ürün olan siyez bulgur, Türkiye’nin ilk cumhurbaşkanlığı ürünü olarak açıklandı. Siyez bulgur ulusal ve uluslararası festivallerde İhsan Gazi bölgesini ve Türkiye’yi temsil eden çok önemli bir üründür.
Dünya kamuoyunun beğenisine sunulan siyez bulgurun diğer buğday türlerinden elde edilen bulgura göre besin değeri daha yüksek ve insan sağlığına daha faydalı özellikleri olan bir gıda maddesi olduğu görülmektedir. Siyez bulgurun önemli özelliklerinden yararlanmak isteyenlerin kırılmamış ve kabuğu soyulmamış ürünleri tercih etmeleri önerilir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]