Aslında bu konuda kavram karmaşası var. Acının zıt anlamlısı tatlıdır. Bu, biberin acı olmadığını gösterir. Acı greyfurt, kivi vb. Acı değil yakıcı özelliği olan biberin tadını gösterir. Bunun tersi ise toparlanma kavramıdır, örneğin nane vb. Verebilirim. Yani öncelikle ayırt etmek gerekiyor.
Biberlerde yanma sebebi içerdiği kapsaisindir. Ayrıca biber yenirken yanma hissi de hissedilmez. Çünkü kapsaisin biberin uç kısmında değil, üzerinde ve çekirdeklerinde bulunur. Bu madde sadece tadı etkilemez. Ayrıca dokunulduğunda cildi tahriş etme potansiyeline sahiptir. Bu nedenle bazı romatoloji ilaçlarında etken madde olarak kullanılabilir.
Acı biberler daha koyu renkli ve genellikle sivridir. Acı biberi ispatlayan bir başka hadise de şudur: Sıcakta yenen biber terletmektedir. Ter buharlaştıkça insanlar serinler ve rahatlar. Bu, biberin acı değil yakıcı olduğunu kanıtlar. Yakıcı fayda sağlayan kapsaisin tansiyon değerlerini de değiştirebilmektedir. Ayrıca salivasyonu arttırır ve gastrointestinal kanalda emilim sağlar.
Kapsaisinin bir diğer avantajı da lipid olmasıdır. Biber yediğinizde diliniz yanar ve su içme ihtiyacı hissedersiniz. Ancak su içerken bu yanma hissi hiç bitmiyor. Bunun nedeni az önce bahsettiğimiz kapsaisinin yağlı özelliğidir. Çünkü yağ ve su asla karışmaz. Bu durumdan rahatsız olanlara su içmek yerine ekmek yemeleri tavsiye ediliyor. çünkü ekmek bu yanmayı emer ve mideye taşınmasına yardımcı olur. Ayrıca süt bu maddeyi çözerek ağzın temizlenmesini sağlar.
katip: Gürkan Demirci
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]