Göçmenler Amerika’ya gelmeden çok önce, beyaz ağaç yerliler tarafından büyük saygı görüyordu. Bahar gelince baltayla gövdesini keserlerdi. Daha sonra bu deliğin altına tahta bir çubuk sokarlar ve ağaçta biriken özsu için bir kanal açarlar. Sonra suyu kovalarda ateşte kaynatırlar. Günümüzde oldukça verimli olan bu kovaların yerine borular kullanılmaktadır.
White Tree şurubu vücut ağrıları ve göz problemlerinin tedavisinde, ödem ve ağrıların emilmesinde ve açık yaraların kısa sürede iyileşmesinde oldukça faydalıdır.
İlkbaharın başlangıcı özsu toplama zamanıdır. Beyaz ağaçlar hala uyuyor ve hava donma noktasının birkaç derece üzerinde. Donma ve çözülme ağacın içindeki basıncı arttırır ve özsu artmaya başlar. Üreticiler bu özsuyu kolay ve çabuk alabilmek için önce ağaçta 1 cm çapında ve 5 cm derinliğinde delikler açarlar. Ardından ağızlık yavaşça sokulur. Vücuda zarar gelmemesi ve özsuyun havaya karışmaması sağlanmalıdır. Özsuyu %97 su ve sadece %2 şekerden oluşur. Suyundan şerbet elde etmek için suyunu kaynatmak gerekir. 40 litre özsuyundan sadece 1 litre şerbet elde edilir ve bazı üreticiler ters osmoz kullanarak şeker seviyesini üçe katlar. Böylece şerbeti daha az kaynatarak alırlar. Sapın kaynatılmasıyla suyun %66’sı buharlaşır. Suyun hızlı veya yavaş buharlaşması içeceğin kıvamına zarar verebilir ve kalitesini düşürebilir. Kaynama süresi bilinmemektedir ve şurubun hazır olup olmadığı sadece deneyim ve gözlemlere dayanmaktadır. Şeker seviyesi ölçülür. Şurup hazır olduğunda artık maddelerin uzaklaştırılması için basınçlı filtreden geçirilir. Kalitesi koyu ve açık olarak tanımlanır ve koyu renk iyi kalitededir.
Şerbet tüketicileri de kalite bakımından farklılık gösterir. Kaliteli şerbetler piyasada raflarda alın terini alırken, kalitesiz şerbetler sanayi sektöründe üretime dahil edilmektedir.
Şerbet endüstriyel işlemlerden geçtikten sonra şişeleme aşamasında 82 derecede tekrar ısıtılır. Bu, 4 yıllık bir depolama ömrü için gereklidir. Beyaz Ağaç Şerbeti çok şekerlidir ancak kalorisi bal ve esmer şekerden daha düşüktür. %100 saftır ve üç önemli besin açısından zengindir: kalsiyum, potasyum ve magnezyum. Kek ile harika oluyor.
katip: Sinan Uza
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]