Çavdar taneleri, tahıllar ve un satılmaktadır. Çavdar ekmeği iki temel biçimde gelir. Koyu çavdar ekmeği yoğun bir dokuya ve sert bir tada sahiptir. Hafif çavdar ekmeği, dış kepeği çıkarılmış tahıllardan yapılır. Bazen rafine buğday da içerir.
İçindekiler
Çavdar ve kullanımları
Çavdar, doğu ve kuzey Avrupa’da yaygın olarak yetiştirilen bir tahıldır. Kanada ve Amerika’da da yetiştirilmektedir. Buğdaydan daha fakir toprakları tolere eder ve kuraklığa ve dona karşı daha dayanıklıdır. Tohumlar, bitkinin türüne bağlı olarak sarı-kahverengi veya yeşil-gri renktedir.
Kuzey Amerika’da çavdar ekmeği ve krakerler birçok gıda mağazasında mevcuttur. Çıtır ekmek ince, kuru, bisküvi benzeri bir besindir.
Koyu çavdar ekmeğinin özel bir türü balkabağı ekmeğidir. Geleneksel balkabağı ekmeği, balkabağı, tam tahıllı çavdar unu veya çavdar tanesi ile yapılır. Fırının korunmuş doğal maya kültürü kullanılarak yavaş yavaş fermente edilen fermente bir üründür. Ekmek Almanya’da daha yaygındır.
Bazı mağazalarda satılan kabak ekmeği geleneksel tariflerden uzak olabilir. Koyu görünmesi için pekmez içerebilir ve çavdarın yanı sıra buğday unu da içerebilir. Ticari maya kullanılarak da yapılabilir. Bazı insanlar bu değiştirilmiş ekmeğin daha hafif bir tada sahip olduğunu söylüyor. Beslenme durumu, ne kadar çavdar içerdiğine bağlıdır.
Besleyici bir kahvaltı yapmak için çavdar taneleri suda kaynatılabilir. Kuru fasulye de ana yemeğe eklenebilir. Çorbalarda, güveçlerde ve dolmalarda kullanılabilir. Taze un elde etmek için tahıl evde öğütülebilir.
Çavdar ayrıca bira, viski ve votka gibi alkollü içeceklerin yapımında da kullanılır. Hem tahıllar hem de yeşil bitkiler hayvan yemi olarak da kullanılabilir.
Çavdarın sağlığa faydaları
Beyaz veya rafine tahıllar, kepeğin koyu renkli dış tabakası çıkarıldığı için tam tahıllardan daha açık renklidir. Araştırmacılar, beyaz buğdayın bizim için tam buğdaydan daha az sağlıklı olduğunu söylüyor.
İsveç’teki Lund Üniversitesi’ndeki araştırmacılar, çavdar ve sağlık hakkında bazı ilginç keşifler yaptılar.
Araştırmacılar insanları beyaz çavdar ve çavdar kepeği karışımıyla besledi. Beyaz çavdar yiyen insanlar, çavdar kepeği yiyen insanlardan daha iyi kan insülini ve kan şekeri seviyeleri gösterdi.
Araştırmacılar ayrıca beyaz çavdar ekmeğinin veya tam tahıllı çavdar lapasının beyaz buğday ekmeğinden daha tok olduğunu bulmuşlardır. En iyi sonuçları veren çavdar lapasıydı.
Besin içeriği
Tam tahıllı çavdar, her birinin kendine göre faydaları olan hem çözünür hem de çözünmez lif içerir. Aynı zamanda iyi bir vitamin ve mineral kaynağıdır.
çözünmez lif
Çözünmeyen lif esas olarak tahıl kepeğinde bulunur. Bu lif dışkıyı toplar ve bağırsaklardan geçişini hızlandırarak kabızlığı önler. Kanıtlanmamış olsa da kolon kanseri riskini azaltabilir. Çavdarın çözünmeyen lifi, kalın bağırsakta yaşayan bakteriler tarafından kısmen parçalanır ve sağlığımız için faydalı olduğuna inanılan bileşikleri sağlar.
çözünür lif
Çözünür lif, ince bağırsakta su ile birleştiğinde bir jel oluşturur. Bu jelin kandaki kolesterol miktarını azalttığı kanıtlanmıştır. Aynı zamanda kandaki şeker seviyesini de yükseltir.
Vitaminler ve mineraller
Tam tahıllı çavdar mükemmel bir manganez kaynağıdır. Aynı zamanda çok iyi bir selenyum, fosfor, magnezyum, çinko ve bakır kaynağıdır. Çavdar çok miktarda demir içerir. İyi bir B vitamini kaynağıdır ve ayrıca K ve E vitaminlerini içerir.
glüten içeriği
Çavdar glüten içerir ve çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli değildir. Bu hastalığa sahip kişiler glüten içeren bir ürün yediğinde veya içtiğinde, ince bağırsağın iç yüzeyindeki kemikler zarar görür veya zarar görür. İnce bağırsağın iç yüzeyindeki bu parazitler olmadan vücut yeterli besin alamaz.
Buğdayda bulunan glüten, ekmek hamurunu elastik hale getirir ve pişmiş ekmeğe hafif, esnek bir doku verir. Çavdardaki glüten, buğdaydaki glütenden farklı bir bileşime sahiptir, ancak yine de çölyak hastalığı olan kişiler için tehlikelidir.
Diyete tahıl ekleyin
Çavdar cipsleri çabuk olgunlaşır. Bu tahıllar süpermarkette veya normal bakkalda bulunmayabilir. Genellikle sağlıklı gıda pazarlarında bulunurlar. Çavdar taneleri, yulaf ezmesi ile damak tadına göre karıştırılabilir. Süt, meyve ve tatlandırıcılar eklenerek kahvaltıda lezzetli ve besleyici bir yulaf lapası yapılabilir.
Genellikle çavdar ekmeği, domuz eti ve dana eti gibi doyurucu ürünlerle sandviç yapmak için kullanılır. Ancak sağlıklı bir durum değildir. İşlenmiş etler, içerdikleri kimyasallar nedeniyle fazla tüketildiğinde zararlıdır.
Çavdar taneleri yemeklere lezzet katar ve hazırlanması oldukça kolaydır. Ancak kırk beş dakika veya daha uzun süre pişirilmelidir. Pişirilmiş ve soğutulmuş çavdar en az dört gün boyunca iyi kalacaktır. Bundan daha uzun süre saklanacaksa buzdolabında saklanmalıdır.
kaynak:
https://hubpages.com/food/Rye-A-Tasty-Grain-With-Great-Health-Benefits
yazar: Melis Yoğun tarafından yazıldı.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]