Dana ciğeri sığırlardan elde edilen organik ettir ve dana ciğeri olarak da bilinir. Yıllar içinde karaciğerin yemeklerde tüketilmesindeki popülaritesi, onu diğer sığır eti parçalarına (örneğin, sığır filetosu, kaburga eti ve diğer parçalar) göre nispeten daha fazla tercih edilmesini sağlamıştır. Sığır karaciğeri, paleo diyetleri, düşük karbonhidratlı diyetler veya etobur diyetleri uygulayanların favorisi haline geldiği için günümüzde daha fazla popülerlik kazanıyor.
Ek olarak, sığır karaciğeri nispeten uygun fiyatlı ve zengin bir besin kaynağıdır. B12 vitamini, A vitamini, riboflavin, bakır ve demir gibi protein ve mikro besinlerle doludur. Bazılarının hoşlanmayacağı kadar güçlü bir tada sahip olduğu söylense de, onu diyete dahil etmenin sağlık açısından faydaları önemlidir.
İçindekiler
Sığır karaciğeri hakkında beslenme gerçekleri
Sığır karaciğeri zengin bir besin kaynağıdır. USDA’ya göre içindeki besin değerleri şu şekildedir:
• Kalori: 153
• Yağ: 4,1 gram
Sodyum: 78 mg
• Karbonhidratlar: 4,4 gram
• Elyaf: 0 gr
• Şekerler: 0 gr
• Protein: 23 gr
• Karbonhidratlar
Sığır karaciğeri çok az karbonhidrat içerir ve 4 onsluk bir porsiyon 4.4 gram karbonhidrat sağlar. USDA verilerine göre, sığır karaciğerinde doğal olarak oluşan lif veya şeker yoktur. Bir porsiyon sığır karaciğeri için tahmini glisemik yük 3’tür. Glisemik yük, bir yiyeceğin kan şekeri düzeyleri üzerindeki etkisini tahmin ederken porsiyon boyutunu dikkate alır. Kısaca içeriği şu şekildedir:
Yağ: Bir porsiyon dana karaciğeri yaklaşık 4.1 gram yağ içerir. Bu, farklı yağ türlerini içerir. Bir porsiyon et 1,4 gram doymuş yağ, 0,54 gram tekli doymamış yağ ve 0,53 gram çoklu doymamış yağ içerir.
Protein: Bir porsiyon dana karaciğeri 23 gram protein sağlar.
Vitaminler ve mineraller: Sığır karaciğeri, mikro besinlerin bir güç merkezidir. 59.3 mcg B12 vitamini veya önerilen günlük alımın %988’ini sağlar. 9.8 mg bakır veya %488 veya RDI, 6.582 (%731) A vitamini RAE ve 2.8 mg riboflavin (%162) sağlar. Aynı zamanda mükemmel bir niasin, B6 vitamini, folik asit, pantotenik asit, demir, fosfor, çinko ve selenyum kaynağıdır. İyi bir tiamin ve manganez kaynağıdır.
Sığır karaciğerinin sağlığa faydaları
Sığır karaciğeri besinlerle çok dolu olduğundan ve yağ oranı nispeten düşük olduğundan (özellikle bir sığır ürünü için), bazı sağlık yararları sunar. Bu faydalar aşağıdaki gibidir:
Kansızlık riskini azaltır
Sığır karaciğerindeki yüksek miktarda B12 vitamini ve demir, anemi riski taşıyanlara yardımcı olabilir. Anemiden muzdarip olanların kanlarında daha düşük kırmızı kan hücresi seviyeleri vardır. Kırmızı kan hücreleri, akciğerlerden vücudun geri kalanına oksijen taşır. Ayrıca vücuttan akciğerlere karbondioksit verirler. Kansızlığı olan kişiler genellikle kendilerini yorgun veya zayıf hissettiklerini bildirirler ve göğüs ağrısı, nefes darlığı, kabızlık, iştahsızlık ve kilo kaybı yaşayabilirler. 2 Vitamin B12 kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir. Demir, vücutta oksijenin taşınması için gerekli olan kırmızı kan hücrelerinde bulunan ana proteinler hemoglobin ve miyoglobini yapmak için kullanılır.
A vitamini eksikliğinin tedavisine yardımcı olur
A vitamini eksikliği, gelişmekte olan ülkelerde, özellikle çocuklar ve hamile ve emziren kadınlar arasında yaygındır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, A vitamini eksikliği, kistik fibrozlu olanlar gibi yalnızca belirli popülasyonlarda yaygındır. Kistik fibroz hastalarının yaklaşık %15-40’ının bu hayati besini yeterince almadığı tahmin edilmektedir. A vitamini eksikliği olanlarda anemi, kronik ishal ve kseroftalmi (gece körlüğü) gelişme olasılığı daha yüksektir. Bir porsiyon sığır karaciğeri, yetişkinler için önerilen günlük A vitamini alımının %700’ünden fazlasını içerir.
Bazı kanser türlerinin riskini azaltır.
A vitamini vücuttaki hücre büyümesini ve farklılaşmasını düzenlemek için önemlidir. Bazı popülasyonlarda artan A vitamini tüketiminin akciğer ve prostat kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Bununla birlikte, ilişkiyi tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Göz sağlığının korunmasına yardımcı olur
Sığır karaciğerindeki A vitamini, demir, çinko ve bakır gibi önemli besinler, özellikle yaşlılarda önemli görme kaybına neden olan bir durum olan yaşa bağlı makula dejenerasyonu (YBMD) gelişme riskinin azalmasıyla ilişkilidir. Birkaç büyük randomize klinik çalışma, E vitamini ve C vitamini ile birlikte bu besinleri içeren bir takviye almanın YBMD gelişme riskini %25 azalttığını bulmuştur. Durumu geliştirme riski taşıyan kişilerin, besinlerini yiyeceklerden alıp almadıkları veya takviye almanın onlar için en iyisi olup olmadığı konusunda sağlık uzmanlarına danışmaları önerilir.
Hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur
Sığır karaciğerindeki bakır, kardiyovasküler hastalık ve Alzheimer hastalığı gibi belirli durumlardan kaçınmanıza yardımcı olabilir. Bakır, sağlıklı kan damarlarını, sinir sistemini ve bağışıklık sistemini korumak da dahil olmak üzere vücutta birkaç önemli rol oynar. Vücutta daha yüksek bakır seviyelerine sahip kişilerin Alzheimer hastalığına yakalanma riskinin daha düşük olduğuna dair bazı kanıtlar vardır. Diyette veya takviyelerden daha fazla bakır almanın kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğine dair sınırlı kanıt vardır. Bununla birlikte, bu ilişkileri doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Alerjik reaksiyon riskini azaltmaya yardımcı olur
Et alerjisine ilişkin bazı sınırlı raporlar vardır, ancak yaygın değildir. Bununla birlikte, kene ısırmasından kırmızı ete, IgE aracılı reaksiyonlar üretebilecek bir reaksiyon olması mümkündür. Karaciğer tüketmenin bu etkilere neden olup olmayacağı bilinmemektedir. Sığır eti yedikten sonra alerji belirtileri görülürse hemen doktora başvurulması önerilir.
Sığır karaciğeri yemenin yan etkileri
En az bir araştırma çalışması, çiğ sığır eti tüketimini eozinofili (bir beyaz kan hücresi bozukluğu) olan hastalarda toksokariyaz adı verilen bir durumla ilişkilendirmiştir. Araştırmacılar, çiğ sığır karaciğerinin bu insanlarda başlıca enfeksiyon nedeni olduğunu belirledi. Bu rahatsızlığı olanlar veya risk altında olanlar, dana ciğeri yemeden önce sağlık uzmanlarına danışmalı ve yemeden önce etin uygun şekilde pişirildiğinden emin olmalıdır. Bir kişi, farklı bir multivitamin veya sığır karaciğeri alma konusunda doktoruna danışmalıdır. Çünkü bazı vitamin ve minerallerin aşırı tüketimi ile ilişkili bazı olumsuz etkiler vardır. Örneğin, A vitamininin orlistat (kilo verme ilaçları Alli ve Xenical’de bulunur) ve sedef hastalığında bulunabilen sentetik retinoidler gibi ilaçlarla etkileşime girdiği bilinmektedir. Sağlık uzmanları, bu ilaçlardan birini kullananların A vitamini durumu hakkında da uyarıda bulunabilir.
Çok fazla demir almak da sorun olabilir. Ancak, tek başına karaciğer tüketmekten pek bir şey elde edemezsiniz. 4 onsluk bir porsiyon yaklaşık 5.54 mg demir sağlar. Yetişkinler için üst sınır 45 mg’dır. Ancak demir veya multivitamin içeren bir takviye de alınıyorsa, takviyenin miktarına göre fazla alınabilir. Yüksek dozda demir mide rahatsızlığına, kabızlığa, mide bulantısına, karın ağrısına, kusmaya, bayılmaya ve diğer sorunlara neden olabilir. Ayrıca ilaçlarla etkileşime girebilir.
Aşırı bakır tüketimi de düzenli olarak gerçekleşirse sorunlara neden olabilir. Ulusal Sağlık Enstitülerinden alınan verilere göre, bakır için üst sınır 10.000 mcg’dir (10 mg). 8 Bir porsiyon dana ciğeri 11 mg bakır içerir. Bir multivitamin alırsanız, daha fazla bakır alabilirsiniz. Sığır karaciğeri yemek, yeterli bakır seviyelerinin korunması ve bir multivitamin önerilip önerilmediği konusunda bir sağlık uzmanına düzenli olarak danışılmasını gerektirebilir.
Dana ciğeri bazı marketlerde bulunabilir veya kasaptan satın alınabilir. ABD’de et yaygın olarak tüketilmediği için bazı mağazalar talep olmadıkça et stoklamamaktadır. Dana ciğeri internetten de sipariş edilebilir, ancak taze olduğundan emin olmanız gerekir. Sığır karaciğerinin en iyi olduğu yılın belirli bir zamanı yoktur.
Sığır karaciğeri depolama ve gıda güvenliği
USDA’ya göre, sığır karaciğeri satın alındıktan sonra 1 ila 2 gün içinde tüketilmelidir. Kasaptan eve organ eti getirdikten sonra buzdolabında saklanmalıdır. Birkaç gün içinde yenmemişse dondurulmalıdır. Hava almayan plastik kaplarda uygun şekilde dondurulduğunda 3-4 ay tazeliğini koruyabilir.
Sığır karaciğeri kullanımı
Birçok insan için dana ciğeri tadı bunaltıcıdır. Sakatat eti genellikle yoğun bir demir aromasına sahip olarak tanımlanır. Genellikle acı olarak tanımlanır, ancak bazı şefler etin acısını gidermek için dana ciğerini süte batırırlar. Dana ciğeri tek başına öğütülüp harmanlanabilir veya diğer etlerle karıştırılabilir. Bu karışım hamburger yapılarak tüketilebilir. Bu cihaz için en yaygın tariflerden biri karaciğer ve soğandır. Et genellikle sarımsak ve soğanla birlikte yağda veya tereyağında sotelenir. Çoğu uzman, sertleşebileceği için karaciğeri fazla pişirmemenizi önerir. Birçok uzman dana ciğerini içi pembeleşinceye kadar pişirmeyi tercih ediyor. USDA, tüm farklı organları ve etleri (karaciğer dahil) 160 Fahrenheit dereceye kadar pişirmeyi önerir.
kaynak:
https://nutritiondata.self.com/facts/beef-products/3469/2
https://www.fitbit.com/foods/Beef+Liver+Raw/15988
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]