Ceviz, ilk olarak Orta Asya ve Akdeniz bölgesinin bazı bölgelerinde ortaya çıkan bir meyvedir. Omega-3 yağları, protein, antioksidanlar, bitki sterolleri, magnezyum, bakır, A vitamini ve D besinleri açısından zengin olduğu bilinmektedir. Cevizin yüzey yapısı beyninkine benzer, bu nedenle beyin gıdası olarak da adlandırılır. Beyin sağlığını güçlendirmek ve korumak için yüzyıllardır tüketilen bir besindir. Kahvaltılık gevrekler, salatalar, makarnalar, tatlılar, enerji barları vb. Ceviz yağı, cevizden elde edilen ve çeşitli amaçlarla kullanılan yağ gibi pek çok lezzetli yemeğin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu petrolün en büyük üreticileri Çin, İran, ABD, Ukrayna ve Hindistan’dır. Bu yazıda ceviz yağının besin değeri, kullanım alanları ve sağlığa faydaları hakkında bilgiler yer almaktadır.
İçindekiler
ceviz yağı nedir
Ceviz yağı, bütün cevizlerin preslenmesiyle elde edilen lezzetli bir yağdır. Ceviz yağı, mutfakta çeşitli şekillerde kullanılmak üzere hem rafine edilmemiş hem de rafine edilmiş formlarda mevcuttur. Benzer şekilde ceviz, fındık yağı, doymuş yağ, tekli doymamış yağ ve çoklu doymamış yağ karışımı içerir, ancak esas olarak çoklu doymamış yağ içerir. Ceviz yağı, bitki bazlı ALA omega 3 yağ asitlerinin mükemmel bir kaynağıdır ve bir çorba kaşığı önerilen günlük alımın yaklaşık yüzde 100’ünü sağlar. Soğuk sıkım, rafine edilmemiş ceviz yağı, belirgin bir ceviz aromasına sahiptir ve salata sosları yapmak veya özellikle kızartma yaparken yemekleri bitirmek için idealdir. Rafine ceviz yağı ise yemek pişirmede kullanılabilir ve ısıtıldığında daha stabildir. Bu yazımızda ceviz yağının besin değerleri, kullanımları ve sağlığa faydaları hakkında bilgiler yer almaktadır.
Ceviz yağı hakkında besleyici gerçekler
Ceviz yağı birçok besin maddesi içeren oldukça zengin bir yağdır. USDA tarafından sağlanan bir çorba kaşığı (13,6 gram) ceviz yağının besin değerleri şu şekildedir:
- Kalori: 120 Yağ: 14g Sodyum: 0mg Karbonhidrat 0g Lif: 0g Şeker 0g Protein: 0g Omega-3 Yağ Asitleri: 1.4g
Ceviz yağında bulunan besinler hakkında kısa bir açıklama sağlamak.
- Karbonhidratlar: Ceviz yağı karbonhidrat içermez ve bu nedenle şeker veya lif içermez.Yağ: Ceviz yağı esas olarak sağlıklı çoklu doymamış yağlardan oluşur. Yağın yaklaşık %63’ü çoklu doymamış yağlardan, %23’ü tekli doymamış yağlardan ve %10’dan azı doymuş yağlardan gelir. Ceviz yağı, vücudunuzun sınırlı miktarda EPA ve DHA’ya dönüştürdüğü bitki bazlı omega-3 yağ asidi ALA’nın mükemmel bir besin kaynağıdır; 1 çorba kaşığı ceviz yağı, 19 ila 50 yaş arası yetişkinler için önerilen günlük alımın yaklaşık yüzde 100’ü olan 1.4 gram ALA sağlar. Referans olarak, ALA için yeterli alım miktarı (AI) yetişkin erkekler için günde 1,6 gram ve yetişkin kadınlar için günde 1,1 gramdır. Ceviz yağı, porsiyon başına daha fazla omega-3 yağ asidi içerir ve genellikle başka bir mükemmel protein kaynağı olarak anılan kanola yağından daha fazladır: Ceviz yağı, fındıktan elde edilen saf bir yağdır, bu nedenle protein içermez. Vitamin ve mineraller: Ceviz yağı, 1 porsiyonunda yetişkinler için günlük ihtiyacın %3’ünü karşılayan az miktarda K vitamini içerir. Ceviz yağı ayrıca çok az miktarda E vitamini ve kolin içerir, ancak bu, porsiyon başına günlük ihtiyacın %1’inden daha azına eşittir.
Ceviz yağının sağlığa faydaları
Ceviz yağının sağlığa olan faydaları, yağlı bileşimi ile ilgilidir. Faydalarından bazıları şu şekilde sıralanabilir:
Kalp sağlığını destekler
Yüksek konsantrasyonda çoklu doymamış yağlar ve bitki bazlı omega-3 yağ asitleri, ceviz yağını özellikle kalp sağlığı için faydalı kılar. Çalışmalar, omega-3 yağ asitlerinin trigliseritleri düşürerek ve iyi HDL’yi artırarak kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini göstermiştir. Çalışmalar ayrıca, doymuş yağların çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesinin, kötü LDL kolesterolü azaltarak kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini göstermektedir. Ceviz yağındaki ALA ve doğal polifenoller de kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilir.
Kan şekeri kontrolünü destekler
Bir çalışma, soğuk pres fındık yağının düzenli tüketiminin (günde bir çorba kaşığından biraz fazla), özellikle doymuş yağları değiştirirken, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekerini düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Bu, yağdaki polifenollerden gelen yüksek konsantrasyonda antioksidanlar ve çoklu doymamış yağların anti-enflamatuar faydaları dahil olmak üzere çeşitli mekanizmalardan kaynaklanıyor olabilir. Çoklu doymamış yağların da insülin duyarlılığını arttırdığı gösterilmiştir.
İltihabı azaltır
Polifenollerle birlikte yüksek miktarda çoklu doymamış yağlar ve omega-3 yağ asitleri, kardiyovasküler hastalık, kanser ve sedef hastalığı gibi enflamatuar cilt rahatsızlıkları gibi çeşitli sağlık durumlarına katkıda bulunan kronik enflamasyonun azaltılmasına yardımcı olabilir. Bir diyete diğer sağlıksız yağlar yerine fındık yağı eklemek vücuttaki genel iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir; Bununla birlikte, önemli sağlık sonuçları elde etmek için ne kadar fındık yağı tüketilmesi gerektiğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
alerji
Özellikle fındık veya fındık alerjisi olanlar için rafine edilmemiş soğuk sıkım veya ekspeller preslenmiş fındık yağından kaçınılmalıdır. Tamamen rafine fındık yağı, neredeyse tüm alerjiye neden olan proteinleri ortadan kaldıran arıtma işlemi nedeniyle alerjik reaksiyona neden olma olasılığı daha düşüktür.
Fındık yağı çeşitleri
İki ana fındık yağı türü vardır: soğuk preslenmiş ve rafine edilmiş. Soğuk pres fındık yağı, ısı veya kimyasal çözücüler kullanılmadan somunun preslenmesiyle elde edilir, bu da yağdaki doğal besin maddelerinin (bitki polifenolleri gibi) daha iyi tutulmasıyla sonuçlanır, bu da daha kaliteli ve daha lezzetli bir yağ ile sonuçlanır. Rafine fındık yağı kullanmanın yararı, daha düşük maliyeti ve biraz daha yüksek duman noktasıdır. Bu, fındık alerjisi olanlar için de iyi bir seçim olacaktır çünkü saflaştırma, alerjenleri ortadan kaldırır. (Expeller preslenmiş yağ, soğuk preslemeye benzer başka bir ekstraksiyon yöntemidir, ancak herhangi bir ısı eklemeyen ancak sürtünmeden bir miktar ısı üreten vidalı bir pres kullanır.) Kurutulmuş veya kavrulmuş cevizleri çıkarmadan önce presleyerek yapılan ve yağa zengin, cevizli bir tat veren kavrulmuş veya kavrulmamış ceviz yağı da mevcuttur. Bu yağ, imalatta yer alan ekstra emek nedeniyle genellikle en pahalı yağ türüdür ve daha çok bir gurme gıda ürünüdür.
Fındık yağı depolama ve gıda güvenliği
Ceviz yağı serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Açıldıktan sonra raf ömrünü uzatmak için, bozulmayı önlemek için buzdolabında saklanmalıdır. Ceviz yağı, düşük bir duman noktasına (300-350F) sahip olduğu için yüksek sıcaklıklarda pişirme için kullanılmamalıdır. En iyi uygulama fırıncılıktır. Ceviz yağı, tereyağı veya nötr bir yağa harika bir alternatiftir. Ayrıca salata sosu veya salsa gibi soğuk uygulamalarda da kullanılabilir. Eğer ısı uygulanırsa rafine fındık yağı kullanılmalıdır. Öncelikle tatlandırma için kullanılacaksa, yüksek kaliteli, soğuk sıkım veya kavrulmuş fındık yağı seçilmelidir.
kaynak:
https://food.ndtv.com/health/5-incredible-benefits-of-walnut-oil-for-health-and-beauty-1697195
https://whatscookingamerica.net/LindaPosch/WalnutOil_HealthBenefits.htm
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]