En kolay şekilde pratikte ızgara yapmanın püf noktaları ve ızgaranın incelikleri hakkında sizlere çok güzel bilgiler vereceğiz. Türk insanı için ızgarada pişirilen yemeklerin lezzeti paha biçilemez. Et, ateşin aromasını emdiğinde farklı bir lezzet haline gelir. Sebzeleri bile ızgara yaptığımızda sanki farklı tatlara dönüşüyorlar. Onun için fırsat buldukça ızgara yapmak hepimiz için rahatlatıcı ve doyurucu bir aktivite.
Hemen hemen hepimiz hayatımızda birkaç kez mangalda yemek yemişizdir; Ama bir gün mangalı yakmak ve et ile ateşi bir araya getirmek görevi size düştüğünde, “Mangalın ince detayları neler acaba?” Düşünebilirsin. Ciddi tecrübeler sonucu edindiğim bilgileri aktarmaya çalışacağım merak etmeyin. Öncelikle ızgara yapmak için hazırlamanız gereken malzemelerin bir listesini vererek başlıyorum:
İhtiyaç listemiz: Mükemmel bir ızgara için yerden biraz daha yüksek ve alttan hava alabilen orta boy bir ızgaraya sahip olmanız gerekir. Özellikle bulabilirseniz kaliteli meşe kömürü satın almalısınız. Bu kömür, pişireceğiniz şeyler için yeterli olmalıdır. Örneğin bir kilo kömürle iki üç kilo beyaz veya kırmızı eti rahatlıkla pişirebilirsiniz. Kömürlerin içinde olmasına rağmen, orada değilse, onu kolayca yakmak için alevlerden bir veya iki dal gerekir. Ayrıca çakmak, çok sayıda gazete, üfleyici, ızgara ve maşa gibi malzemelere de ihtiyacımız olacak.
İçindekiler
Mangal keyfi başlasın!
buradayız! Rüzgar yönü göz önünde bulundurularak mangalımızı dumanın koltuğunuzu rahatsız etmeyeceği bir yere götürüyoruz. Ayrıca alttan hava alan kısmın diğer taraftan rüzgar almasına dikkat ederek mangalın kendisini sarmasını sağlıyoruz. Sonra dolaşıp biraz dal topluyoruz – yani ateş için dalları kesiyoruz. En alta bir parça gazete koyuyoruz ve topladığımız çalıları birbirini çapraz olarak kesmek şartıyla mangalın ortasına diziyoruz.
An itibari ile mangalımızın alt kısmında bir parça gazete ve çalılar bulunmaktadır. Tam bu sırada, uçları kırdığımız çıramızdan bir parça alıyoruz. Ateşi yakıp kavurmanın ortasında gazetenin yanına gelecek şekilde yavaşça yerleştiriyoruz. Önce gazete sonra çalılar yanacak şekilde ahşabı elimizle ayarlıyoruz. Üzerine ikinci çıramızı koyuyoruz. Sonra çalılar tutuşur ve şimdi alevlenir ve o anda kömürlerimizi parça parça ellerimizle ateşe vermeye başlarız.
Kömürleri yerleştirirken eldiven kullanabilirsiniz ve ızgarayı ayarlarken brülörün altından hava akışını kesmemeye dikkat etmeniz gerekmez. Genellikle bu işlem, kömürleri ateşe bir torba ile ve ellerimizi çarpmadan dökerek yapılabilir; Ancak çantanın dibindeki kömür tozu ateşinizi söndürebilir. Bunun için büyük kömür parçalarını ateşin çıktığı yerlere tek tek yerleştirmeniz şartıyla yapacağınız işlem daha doğru olacaktır. Bu şekilde yaptığınızda, rostonuzun ortasında bir kömür dağı oluşmuş gibi görünmelidir.
Yaygara yok! Her şey kontrol altında!
Unutmayın, kömürler için için yanan bir ateşle kor haline gelse bile, kalan kömürler onun etkisi altında köze dönüşebilir. O yüzden üstteki kömürler için “Bu kömürler şimdi nasıl olacak?” Ben öyle düşünmüyorum. Yanlış uygulama yapılarak önce rostoya sonra ateşin üstüne kömürler konulabilir. Bu kesinlikle külfetli, zaman alıcı ve göze hoş görünmeyen bir görüntü yaratıyor. Altta ateş, üstte kömürler olunca işiniz çok daha kolay olacak, inanın!
Evet közler dizildi ve dipteki ateş biraz azaldı değil mi? Endişelenmeyin, hemen yelpazemizi alıp aşağıdaki ateşi canlandırmak için yavaşça bir hareket yapıyoruz. Seyir halindeyken astarlı kömürleri etrafa saçmamaya dikkat etmelisiniz. Alttaki brülör en az 3-4 dakika yanar, bu da kömürleri kor haline getirmek için ilk adımı atmanız için fazlasıyla yeterlidir. Dipteki kömürlerin yavaş yavaş köze dönüştüğünü görmeye başladığınızda artık arkanıza yaslanıp bekleyebilirsiniz.
Hafif yelpazeleme hareketleriyle alevin tüm kömürleri emmesine izin verdikten sonra közlerin kömürlerin tepesine ulaştığını göreceksiniz. Ardından, maşa veya bir çubuk alın ve üstteki kömürleri ve kalan kömürlerin bir kısmını köz haline getirmek amacıyla tüm közleri ızgaraya yayın. Büyük közleri birkaç kez vurarak parçalara ayırın. Ardından közün ateşle temas etmeyen kısımlarını ters çevirin ve hızlıca havalandırın. Kızartma artık hazır olmaya çok yakın.
Not: Bahsetmeden geçmeyelim, kömürü kor haline getirmenin daha pratik yolları var. Saç kurutma makinesi ile üfleme, kaynak makinesi ile beş dakikada köz alma, ispirto veya jel ile tutuşturma gibi yöntemler daha az kullanılmaktadır. Doğrudan ateşe atılarak köz haline getirilebilen pratik kömür şekilli kutular bile vardır. Ancak bunlar saha koşullarında ek çaba ve masraf gerektireceğinden hangisinin daha rahat olduğunu açıklamak en doğrusudur.
Et hazır mı hanımefendi? (:
Bu soruyu daha önce pek çok kez sormamış olsanız bile eminim ki ilk barbekünüzde mutlaka soracaksınız. ( : Bu gelişmeler sırasında ızgaraya koyacağınız etler hazır olmalıdır. Eti tamamen yanmadan ve ateşten önce asla kömürlerin üzerine koymayın! Çünkü kor haline dönüştüğü için çok fazla karbon salar ve bu Etin içine girerse gazlar sizi zehirleyebilecek kadar kötü.Köze dönüşmesini ve uğursuz duman çıkarmayacak kadar yumuşamasını bekliyoruz. biber, domates, patates, soğan gibi. Ateşin açılmasını beklerken közleriniz sönmeyecek ve kaybolacaktır. (:
Şimdi sıra işin daha zor kısımlarına geldi. Şiş kullanacaksanız eti ızgara yaparken rosto boyutunu göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun. Eti ızgaraya koymadan önce, ısıyı ısıttığınızdan emin olun ve ikiye böldüğünüz soğanı ızgaranın etrafında hareket ettirerek tamamen sterilize olduğundan emin olun. Ardından gazete kağıdının üzerine ızgarayı açın, etleri koyun, kapatın ve ızgaraya alın.
Lezzet sırları veriyoruz!
İnsanların ızgara yaparken yaptığı en büyük hatalardan biri, eti ızgaraya koyarken otuz saniyeye kadar erken çevirmek. Et ızgaraya konduğunda önce suyunu salıyor. Ve bu sos çok lezzetli, ette kalmalı. Döndükten sonra akar ve kömürlerin içine düşer ve yanar. Her ikisi de talihsiz olan kötü kokuyor. Bunun için eti ızgaraya koyduktan sonra biraz bekleyin.
Etin pişmesine yakın baharatlardan biraz eklerseniz baharatlar yanmaz, böylece et pişer ve daha lezzetli olur. Ama önce etin içine tuz atılmalı ve bu şekilde ızgara yapılmalıdır. Mangal harcı kullanıyorsanız poşetin arkasında yazan ölçülere uygun miktarda harç kullanmayı unutmayınız. Ayrıca tavuk eti pişirecekseniz haşlama sırasında süt veya yoğurt kullanmak tavuğun kötü kokmasını engelleyebilir.
Eti ızgaraya hazırlamak için donmuş et kullanacaksak bir gün önceden çıkarıp dolabın dibine koymalısınız. Tamamen çözülmüş etin bol baharat veya salça ile karıştırılması etin lezzetli olmasını sağlamaz. Ete kendi lezzetini vermek için birkaç baharat ve başka fikirler kullanın. Et çok taze ise bir süre buzdolabında bekletmek daha yumuşak hale getirebilir.
Etin her tarafının eşit piştiğinden emin olun ve tamamen kurumadan ocaktan alın. Daha kalın etlerin pişmesi için bıçakla kesikler yapmak da yararlı olabilir. Yağlı etleri ızgara yaparken korlar tutuşabilir. Bunu önlemek için etin közden çok uzakta olmamasına dikkat edin ve avucunuzun içine aldığınız tuzu kömürlerin üzerine dökerek yangın çıkmasını önleyin.
Kaç dakikada hazır olur?
Tavuk gibi derili bazı etlerin pişme süresi sizi yanıltabilir. Soyulan kısımlar ateşte hemen kızararak pişmiş görüntüsü verebilir. Bunun için çok fazla üflemeyin, görüntüye aldanmayın, eti ara sıra bıçakla doğrayın ve sıcağının içeri girmesine izin verin. Normal şartlarda orta ısılı kızartmada et veya tavuğun pişme süresi birbirine yakındır ve yaklaşık 15 dakikadır. Bu süre ateşin sıcaklığına, rüzgarınıza ve zevkinize göre değişebilir. Çok pişmiş sevenler ona göre süreyi biraz arttırabilir. Ayrıca köfte, sosis, mantar gibi şeyler ızgarada 5 dakika gibi kısa bir sürede yenilebilir, bu yüzden bu şeyler pişerken beklemek ve hemen almak zorunda kalabilirsiniz.
Zamanla etten damlayan yağ, kömürlerin ısısını düşürür ve közleri tamamen yakabilir. Bunu önlemek için, ara sıra ızgarayı veya şişleri kaldırın ve bir çubuk veya maşa yardımıyla kömürleri hareket ettirin, közlerin tüm ızgaraya eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Ardından, kömürün tekrar yukarı çıkmasını sağlamak için yaklaşık bir dakika kuvvetlice havalandırın.
Burada bahsetmeyi unuttuğumuz şeyler varsa yorum kısmından işaretleyebilirsiniz. Şimdi eğlenelim.
YerelHaberler
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]