Birçok biyoaktif bileşenin sağlığımız için çok faydalı olduğunu her yerden okuyor ve biliyoruz. Örneğin vitamin ve mineraller kas ve kemik yapımızı güçlendirmede, bağışıklık sistemimizi desteklemede, sinir sistemimizi korumada ve daha birçok faktörde etkilidir. Diğer bir hayati bileşen olan antioksidanlar, serbest radikalleri yakalayarak vücutta yaşlanmaya neden olan oksidasyon reaksiyonlarını yavaşlatır ve durdurur. Bu nedenle yaşlanmayı önlemek ve başta kanser olmak üzere birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılmaktadır. Antosiyaninler de antioksidan etkiye sahip bileşenlerdir.
Tüm bu biyoaktif bileşenlerin düzenli tüketimi sağlığımızı korumak için çok önemlidir. Ancak bu bileşenlerin mide ve bağırsaklardaki stabilitesi de oldukça önemlidir. Yani tükettiğimiz besinlerde belli oranda antioksidan bulunmaktadır. Ancak bu besini tükettiğimizde içerdiği antioksidan bileşenlerin tamamından yararlanamayız. Bunun nedeni, antioksidan bileşenin mide ve bağırsaklarda asidik/bazik koşullar ve sindirim enzimlerinin etkisiyle parçalanması veya diğer bileşenlere dönüşmesidir. Tükettiğimiz üründeki biyoaktif maddenin yüzde kaçı vücudumuzda bulunuyor ve sistemimiz tarafından kullanılıyor? Bu sorunun cevabını bulmak için laboratuvar koşullarında mide ve bağırsak sindiricileri kurularak laboratuvarda sindirim analizleri yapılır. Bir çalışmada kırmızı şaraptaki antosiyaninlerin sindirim sırasındaki stabilitesi, in vitro gastrointestinal sistem koşullarının simüle edilmesiyle elde edilmiştir.
Çalışmaya göre antosiyaninlerin mide durumlarında stabil kaldığı ve toplam fenolik değerlerinde çok az değişiklik olduğu gözlemlendi. Aynı çalışmada elde edilen bilgilere göre antosiyaninlerin sindirim sonundaki stabilitelerinin fenollere göre daha düşük olduğu gözlemlenmiştir. Antosiyaninler, LCMS (Sıvı Kromatografi-Kütle Spektrometresi) cihazı ile mide ve bağırsak evrelerinde alınan şarap örneklerinde ölçülmüştür. Kırmızı şarapta 20’den fazla antosiyanin türü olduğu gözlemlenmiştir. Ana bileşenleri Malvinidin, peonidin, petundin, delfinidin ve siyanidin glukozit türevleridir.
Antosiyaninler, bitki ve meyvelerde kırmızı ve mavi renkli bileşenlerden sorumlu polifenollerin flavonoid gruplarıdır (Strack ve Warray, 1993). Antosiyaninler, bir şeker grubuna bağlı aglikon antosiyanidin bileşikleridir. Gıda endüstrisinde doğal gıda boyası olarak kullanılırlar (Stinzing ve Carle, 2004). antosiyaninler; Genellikle kırmızı meyvelerde, bazı sebzelerde ve kırmızı şarapta bulunur. Bol miktarda kırmızı şarap tüketen Fransa, aynı zamanda doymuş yağ oranı yüksek bir mutfağa sahiptir. Ancak kalp krizi, kanser ve inme gibi hastalıklar Fransa’da diğer ülkelere göre daha az görülüyor. Bu durum kırmızı şarabın aşırı tüketimine ve antioksidan etkiye sahip olan antosiyaninlerin kalp krizi, kanser gibi hastalıkların oluşumunu engellemesine bağlanıyor. Bu kavram literatüre “Fransız Paradoksu” olarak girmiştir (Clifford, 2000).
Yukarıda bahsedildiği gibi antosiyaninler güçlü antioksidanlar olmalarına rağmen antioksidan özelliklerinin yanı sıra pek çok farklı faydaları vardır. bunlar; Kanser hücrelerinin büyümesini engellerler (Zhang ve diğerleri, 2005), pankreas hücrelerinde insülin üretimini uyarırlar (Jayaprakasam ve diğerleri, 2005), glukozidaz aktivitesini engelleyerek nişasta sindirimini azaltırlar (Matsui ve diğerleri, 2001) ve yaş- sinir sistemindeki ilgili nörodejenerasyon.Merkezi bozulmaları engeller (Joseph ve diğerleri, 1999).
Tüm bu etkilerden dolayı antosiyaninlerin biyoyararlanımını test eden çalışmaların araştırılması son derece önemlidir. Bu bağlamda antosiyaninlerin biyoyararlanım üzerindeki etkileri birlikte yenen besinlerle alındığında farklılık göstermektedir. Bu çalışmalar, literatürün kapsamlı ve bilimsel incelemelerini gerektirmektedir. Ancak birçok çalışma ile kanıtlanmış bir gerçek var ki antosiyaninler insan sağlığına pek çok faydası olan bileşenlerden biridir ancak mide koşullarında stabil kalabilse de bağırsak hastalıklarında stabilitesi azalır ve bu durum azalmaya yol açar. bütünlüğü içinde. Biyoyararlanım.
Kaynak:
Kırmızı şaraptan antosiyaninler? altındaki kararlılıkları
Gastrointestinal sindirim
JJ MacDougall*, SVive1, Dobson B, D Stewart
katip:Sağbasan Buketi
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]