Kahve Bu bir zevk ve özel bir tutku. Büyüleyici aromasıyla büyüleyen bir fincan kahveye hayır demek zor. Dostluklar kahve ile ilerler, geleceğin bilgisi ve aşk olasılıkları kahve telvesinde aranır. Ülkemize özgü olan Türk kahvesinin ünü başka ülkelerde de duyulmuştur. Peki farklı ülkelerin kahve tercihlerinden ve tatlarından haberiniz var mı? Eğer bu ülkelerde bulunuyorsanız önceden haber vermeniz işinizi kolaylaştıracaktır. İşte o ülkeler ve meşhur kahveleri:
Önce ülkemizden başlayalım.
1- Hindi ve Türk kahvesi
Bu vesileyle Yemen Hükümdarı Özdemir Paşa’nın tattığı ve hayran kaldığı Türk kahvesi 1517’de İstanbul’a getirildi. Kahvenin özel bir şekilde pişirilmesini Türkler keşfetti ve buna Türk kahvesi adı verildi. İstanbul’a gelen seyyahlar, elçiler ve tüccarların kahve ile tanışmasıyla bu eşsiz lezzet Avrupa’ya ve dünyanın diğer ülkelerine taşınmıştır. Keşfedildikten sonra halk arasında da bilinen ve kahvehanelerde yayılan Türk kahvesi edebiyatın, şiirin ve sohbetin başlıca temsilcisi olmuştur. Saray döneminde kahve önemli bir yere sahipti ve sadece özel zamanlarda seçkin kişilere ikram edilirdi. Diğer ülke kahvelerine göre ince öğütülmüş olan Türk kahvesinin tüketimi günümüzde artarak devam etmektedir.
Hazırlanışı, pişirilmesi ve sunumuyla öne çıkan ve damakta kolay olmayan Türk kahvesi bu kadar çabuk hazırlanamıyor. Kahve Dünyada özel bir yere sahip olan Türk kahvesi, genellikle öğütülüp kavrulmuş ve bir nevi bakır cezve içerisine konulan tozdur. Kahve, Su ve isteğe bağlı olarak az miktarda şeker ekleyerek kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Köpüğü yüksek olan ve mangalda kömür ateşinde pişirilen Türk kahvesi tercih edilir ve küçük kahve fincanlarına dökülerek servis edilir. Servis yaparken tepsiye bir de küçük bir bardak su bırakılır. Toprağı dibe çöken kahve, küçük yudumlarla ve hoş sohbetlerle içilir.
2- Yunan frapesi
Kahve kültürü Yunanlılarda bize göre daha yaygındır. Kuru kahve, bizim gücümüz gibi, bol köpüklü, tanecikli ama daha sert demlenir. Fatih Sultan Mehmed komutasındaki Osmanlı ordusunun Doğu Roma İmparatorluğu’nun (Bizans) başkenti Konstantinopolis’i (bugünkü İstanbul) ele geçirmesiyle 1453’te Yunanlılar Türk kahvesini tanıdı ve sevdi ve 1475’te kahvehaneler açılmaya başlandı.
Yunanistan’da Frappe olarak bilinen yöntem, geleneksel pişirme ve içme yönteminden daha popülerdir. Bu yöntemde kahve tozu buzla hazırlanır. Soğuk süt olarak da bilinen hazır kahve, hazır veya granül kahve, birkaç parça buz ve bir miktar toz şeker bir çalkalayıcıda iyice karıştırılır. Uzun, ince fincanlarda servis edilen frappe, Yunanistan’da popüler bir kahve türüdür.
3- İrlanda kahvesi
Kahve ve alkol dert etmeyin, İrlanda’da sıcacık kahveye biraz şeker, viski ve krema ilavesiyle lezzetli bir kokteyl elde edilir. İrlandalılar bu özel kahve kokteyline kendi dillerinde “Caife Gaelach” diyorlar. İrlanda kahvesi İngilizce’deki adı “İrlanda kahvesi” anlamına gelir. İrlanda kahvesi alkol içermesine rağmen hafif ve aromalı bir kahvedir.
4-Fas’ın Cafe Des Epices’i
Fas’ta kendi kültürlerini yansıtan ilginç bir kahve türü tüketiliyor. Her alanda baharat kullanan bu ülkede hazırlanan kahvelere baharatlar da ekleniyor. Türk kahvesine benzese de tarçın, karabiber, muskat, susam gibi farklı baharatlar ve hatta argan yağı bile eklenmiş. Sert kahve sevenlere tavsiye edilebilir. Bu eşsiz kahve, Fas turuna çıkanların ilgisini çeken içecekler arasında yer alıyor.
5- İtalyan şirketi Affogato
İtalya’daki kahve kültürü de farklıdır. Coğrafyada çizim denince akla İtalya, yemek kültüründe İtalya denilince espresso ve pizza gelir. Kahve çekirdekleri çok ince öğütüldüğü için Türk kahvesine benzer ama Mirra gibi daha yoğun bir tada sahiptir. İtalya’ya gittiğinizde bir kafeye girdiğinizde espresso içmek istiyorsanız, sipariş verirken İtalyanların size tuhaf gelmesini istemiyorsanız “cafe” (kafe olarak telaffuz edilir) demeniz yeterli. Espresso, shot cup adı verilen küçük bir fincana getirilir ve sadece birkaç yudum kahve içerir. Bu tamamen normaldir çünkü espresso çabuk demlenir, çabuk içilir ve çabuk bitirilir.
Güne kahve ile başlayan İtalyanlar, günün her saatinde espresso içebilecek kadar kafeine açlar ve İtalya’da birçok farklı kahve türü var. İtalya’da espresso kadar yaygın olan bir diğer kahve türü de affogato’dur. Kelimenin tam anlamıyla “boğulma” anlamına gelen Affogato, dondurma ve kahve karışımıdır, yani bir anlamda dondurma kahvenin üzerine boğulur. Otantik bir İtalyan affogato, espresso ve vanilyalı dondurma kullanılarak yapılır. Tatlı kaplarına konulan dondurmalar 5 dakika buzlukta bekletilir ve çıkarıldığında üzerine bir fincan taze pişmiş espresso dökülür. Son dokunuş olarak üzerine fındık ve esmer şeker serpilerek hazırlanır. Sunum da şaraplarla farklı olabilir.
6- Fin Kavostu
Beyaz zambaklar diyarı olarak da bilinen Finlandiya, nüfusu az ama yaşam standardı yüksek bir ülke. Dünyaca ünlü kahvelerden biri buraya ait. Kahveye süt koyabilirsiniz, dondurma kulağa hoş gelebilir, baharatlar bile kabul edilebilir ama konu peynir olunca işler değişiyor. Kaffeost adı verilen bu kahveyi hazırlamak için peynirler küp şeklinde kesilerek fincanın dibine yerleştirilir ve üzerine kahve dökülür ve şeker kullanılmaz. Kahveyi içip altta kalan peynir parçalarını kaşık yardımıyla yemek gerekir. Finlandiya’da bu eşsiz kahveyi hazırlamak için ev yapımı peynirler kullanılır.
7- Fraser Almanya
İşte hala alkol içeren başka bir kahve türü. Danimarkalıların kullandığı dilde Ferisi anlamına gelen Frieiser, Almanya’da çok popüler. Filtre kahve, krem şanti (krem şanti veya süt de kullanılır) ve rom ile hazırlanan bu kahve türünde krema en üste konur. Frisers’ın gizli bir içici olarak göründüğü söylenir. Dondurucu, İtalya’da yapılan bir affogato’da olduğu gibi vanilyalı dondurma ile de yapılabilir, bu durumda buna buzlu kahve anlamına gelen cobbler denir.
8- De Ola Meksika Kafe
Bu geleneksel kahve ayrıca piloncillo, Meksika şekeri ve tarçın içerir. Piloncillo, konik veya konik bir şekle preslenmiş bir tür işlenmemiş kahverengi şekerdir. Cafe de Olla otantik toprak kaplarda hazırlanır ve yaylaların serin iklimlerinde tüketilir, kil kaplarda servis edilir. Hazırlanışı için bir tencereye kahve tozu, şeker, su, portakal kabuğu ve tarçın ilave edilerek kaynatılır. Şeker eridikten sonra ocaktan alınır, 5 dakika dinlendirilir ve süzgeç yardımıyla kilden yapılmış fincanlara dökülür ve içine tarçın çubukları batırılarak servis edilir. Anason tohumlarını Cafe de olla’ya da yerleştirmek mümkündür. Yoğun portakal aroması tercih edenler üzerine biraz portakal likörü ilave edebilir veya portakal likörü ile servis edebilir. Biz kahveyi küçük lokumlarla servis ettiğimiz gibi, Meksikalılar da kahvelerini pilancillo ile servis ederler. Baharatlı karışımları seven ve dünyanın en büyük kahve üreticisi Meksika’yı ziyaret eden herkes Café de Ola’yı tereddütsüz deneyebilir.
9- Vietnam’ın Ca Phe Trung’u
Eskiden kahvaltılarımızda, yemeklerimizde ve çorbalarımızda kullandığımız yumurta, Vietnam, İsveç, Norveç ve Macaristan gibi bazı ülkelerde kahve hazırlanırken kullanılıyor. En otantik yumurtalı kahve Vietnam’da yapılır. Vietnam aynı zamanda bir kahve üreticisidir. Ca Phe Trung adı verilen yumurtalı kahve, yumurta sarısı, toz şeker ve Vietnam’da ünlü Robusta kahvesinden yapılır. Yumurta sarısı ile karıştırılmış şekeri kahvenin üzerine dökün ve çırpın. Süt ile birlikte tüketilebilen ve sıcak olarak tüketilebilen kahve, enerji ve protein kaynağıdır. Soğuk olarak da yenebilen Ca phe trung, yoğun bir köpüğü olduğu için neredeyse tatlı gibi, hatta dondurmalı kahveye benzediği için kaşıkla yenir. Vietnamlı kahve severlerin çok sevdiği bir lezzettir. İçmeye alışkın olanlar ve yeni deneyenler tiramisuya benzediğinden bahsederler.
10- Buna Etiyopya
Kahvenin anavatanlarından biri olan Etiyopya, en kaliteli kahveyi üretir. Etiyopya’da “Buna” veya “Bun” kelimesi kahve anlamına gelir. Etiyopya’ya özgü olan kahve çekirdeklerini hazırlamak için önce bir bulamaç içinde ince ince çırpılır ve sürahi şeklindeki çaydanlığa konur ve iki saat boyunca kömür ateşinde kaynatılır. Hazırlanışı, sunumu ve içimi ritüel haline gelen bu kahve, küçük fincanlara kahve dökülerek servis edilir. Geleneksel Buna kahvesi yağ ve tuz ile servis edilir. Belki bir yabancıya bir bardak yeter ama bir Etiyopyalıya asla yetmez.
Burada bahsedilenler dışında birçok ülkenin farklı gelenekleri, tatları ve farklı kahve hazırlama yöntemleri vardır. Gelenekler birbirine benzemese de farklı deneyimler sunan kahve kültürleri hayatı keyfe dönüştürüyor.
Kaynak:
http://www.kahvegelsin.com/index.php?route=information/tt_blog&tt_blog_id=4
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]