Pot, 14. yüzyılda neredeyse tamamen bugünkü halini almıştır. O zamanlar tencereler sadece yemek pişirmek için değil, su kaynatmak ve hatta içlerinde çamaşır yıkamak için de kullanılıyordu. En eski kaplar dökme demirdi. Daha sonra kil, bakır, alüminyum, emaye ve cam yapıldı. Bakır kaplar kullanım ve dayanıklılık açısından iyi olsalar da sık sık kalaylanmaları gerekir. Alüminyum kapların dezavantajları, konsantre soda ve alkali çözeltilerin alüminyum üzerindeki etkileridir. Sıcak ve soğuk arasındaki farktan ve çatlamadan etkilenmekle birlikte en sağlıklısı züccaciyedir (pyrex). Pişirme sırasında içleri görülebildiği için kapakların sık sık açılmasına gerek kalmaz ve yemeğin vitamini kaçmaz. Düdüklü tencerenin yan yüzleri basınca dayanıklı malzemeden yapılmıştır. Kaplan ilginç. Döndürüldüğünde tencerenin ağzını içeriden sıkıca kapatır ve buharın kaçmasını engeller. Düdüklü tencerenin kapağında herhangi bir patlama riskine karşı gerekli basınca ve dolayısıyla pişirme derecesine göre ayarlanabilen valf bulunmaktadır. Basınç ayarlanan seviyenin üzerine çıktığında vana açılır, buhar buradan kaçar ve çıkan buharın düdüğü çevreyi hızlıca olaydan haberdar eder. Düdüklü tencerenin bu şekilde adlandırılmasının nedeni budur.
Düdüklü tencerede pişirme prensibi kaynar suyun özelliğidir. Suyun 100 derecede kaynadığını söylemek başlı başına doğru bir ifade değildir. Kaynama sıcaklığı atmosfer basıncı ile doğrudan ilişkilidir. Basınç, atmosferik basıncın altındaysa, su daha düşük sıcaklıklarda kaynayabilir veya basınç atmosferik basıncın üzerindeyse, suyu kaynatmak için daha yüksek sıcaklıklar gerekir. Sıradan bir tencere ısıtıldığında su 100 derecede kaynar ve bu sıcaklık suyun tamamı kaynayana kadar sabit kalır ve yemek de bu sıcaklıkta pişirilir. Düdüklü tencerede ise buhar kaçamadığı için tencere içindeki basınç kademeli olarak artar bu nedenle su 100 derecede kaynamaz ve tenceredeki sıcaklık 130 dereceye çıkar. Böylece pişirilecek besinin sıcaklığı suyun kaynama noktasından çok daha yükseğe çıkar. Bu daha yüksek sıcaklık, yiyeceklere hızla nüfuz ederek vitamin ve mineralleri kaybetmeden daha hızlı pişmelerini sağlar. Böylece haşlanmış et en fazla yarım saatte, kuru sebzeler ise yirmi dakikada pişebilir. Düdüklü tencere hikayesine geçelim. 12 Nisan 1682 akşamı, kraliyet ailesinin bir grup üyesi, Londra’daki bir evde yemek yedi. Bu yemek o güne kadar yenen yemeklerden farklı çünkü misafirlerden biri olan Fransız mucit 35 yaşındaki Denis Papin, yemeği son icadı olan, ağzı kapalı, emniyet valfli bir kapta pişirecek. Papin, gazlarla ilgili temel yasaları formüle eden ve kaptaki buhar basıncını artırarak gıdanın sıvı kısmının kaynama noktasını yükselten keşfi 1679’da yapan İrlandalı fizikçi Robert Boyle’un yardımcısıdır. Yemek yiyenler pişmiş etlerden o kadar memnun kaldılar ki, bu buharlı pişirici çabucak tuttu ve neredeyse tüm yiyecekleri, hatta kekleri ve tatlıları pişirmek için kullanıldı. İlk buluşta olduğu gibi bunda da bazı aksilikler olmuş, emniyet supabı sık sık kırılmış, güzel bir yemek hazırlayanlar tencere patlayınca duvardaki yemeği izlemek zorunda kalmış. Bu patlamalar düdüklü tencerelerin yaklaşık 150 yıl unutulmasına neden oldu. Napolyon Bonapart sayesinde yeniden popüler oldu. “Ordu midesinin üzerinde hareket eder” diye bir söze sahip olan Napolyon, askerlerine yiyecek temin edemediğinden yakınıyordu. Bu sorunu çözmek için para ödülü vaadinden sonra, Fransız şef Nicolas Appert, Papin’in icadını geliştirerek bugünküne benzer pratik bir düdüklü tencere yaptı ve tekrar yaygın olarak kullanılmasını sağladı.
Bence düdüklü tencere, insanlığın en büyük icatlarından biridir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]