Beslenme açısından, kuruyemişler, özellikle de kuruyemişler hakkındaki düşüncelerimiz gelişti. Fındık, zenginliği ve hoş tadı nedeniyle birçok yerde temel gıda maddesidir. Ancak zenginlikleri, pek çok kuruyemişteki kalorilerin %80’ini oluşturabilen yağ içeriklerinden gelir. Kalori sayıyorsanız, bu fincan başına 800 kalorinin biraz üzerinde veya altında demektir. Bu nedenle rejim halinde olanların bu uyarıyı tüketmesinde fayda var.
Son zamanlarda kuruyemişin ünü iki yönlü olarak ortaya çıkmıştır.
Fındıktaki aktif yağ asitlerinden biri de zeytin ve avokadoda bulunan tekli doymamış oleik asittir. Oleik asit, HDL kolesterolü düşürmeden LDL kolesterolü düşürmesiyle adından söz ettiren bir maddedir.
Çam fıstığı ve ceviz, omega-6 yağ asitleri açısından zengindir.
Ceviz, omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
Çok sayıda çalışma, diyet yaparken kalp krizi riskini azaltmak için fındıkların iyi bir seçim olduğunu doğrulamaktadır.
Araştırmada dikkat çeken veriler, fındıktan elde edilen karotenoidler, fenolik asitler, flavonoidler gibi fitosteroller, polifenoller, proantosiyanidinler ve stilbenlere dikkat çekti. Bunların arasında karotenoidler, fenolik asitler ve flavonoidler çok güçlü antioksidan görevi görür.
Fenolik asitlerin bir alt sınıfı, flavonoidler, flavonoller, flavonlar, siyanidinler ve izoflavonlar gibi kimyasalları içerir. Flavononlar ve izoflavonlar az miktarda da olsa fındıkta bulunur.
Proantosiyanitler (PAC’ler), antosiyanidinlerle ilişkilidir ve kateşin (çaydaki aktif antioksidan) ve epikateşin gibi kimyasallar içerir ve fındık, ceviz ve çam fıstığında bulunmuştur.
Kuruyemişlerdeki antioksidanlar çeşitlerine ve hazırlanma yöntemlerine göre farklılık gösterir. Toplam fitokimyasal içerik, çevre, tarımsal uygulamalar, iklim ve işleme ve depolama koşullarından etkilenir. Araştırmalara göre badem, fındık, ceviz ve çam fıstığı diğer kuruyemişlerden daha fazla miktarda içerir. Proantosiyanür 100 gramda 184 ila 501 miligram aralığında bulunur.
Flavonoidler tüm kabuklu yemişlerde bulundu, ancak ceviz, fındık, badem ve çam fıstığında daha yüksekti (100 gramda 25 ila 2713 miligram). Ceviz ve ceviz, 100 gramda sırasıyla 2052 ve 39 miligram oranıyla zengin fenolik asit ve aldehit kaynaklarıdır.
Badem kabukları özel bir çalışma konusudur. Gıda teknolojisi çalışmalarında bugüne kadar badem kabuklarında en az 33 türde biyolojik olarak kullanılabilir flavonoidler ve polifenoller bulunmuştur. Badem kepeği, zengin bir badem sterol kaynağı ve magnezyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi önemli minerallerdir. Badem kepeğinin toplam antioksidan kapasitesi, tek başına bademden 13 kat daha fazladır ve yağın yarısından daha az, ancak yaklaşık 4 kat diyet lifi içerir.
Bahsedilen antioksidanlar hakkında kısa bilgi
Flavonoidler: Birçok hastalığa karşı koruyucu etkisi olan antioksidanlardır. Kalp, kanser, alerji ve enfeksiyonlar gibi hastalıkları önleyici etkileri vardır.
Karotenoidler: Hücreleri serbest radikallerden korur, bağışıklık sisteminin işlevini artırır ve böylece kansere karşı koruyucu etki gösterir, A vitamini sağlar ve üreme sisteminin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Kırmızı, yeşil ve turuncu meyve ve sebzelerde olduğu gibi koyu yeşil sebzelerde de bulunur.
Catechin: Kansere neden olan hücrelere zarar vererek kanseri önler.
katip: İnce Sekizli
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]