Kakao üretiminin merkezi tam anlamıyla Amerika’dır. Bazı bilim adamlarına göre Meksika, bazılarına göre Orta Amerika veya Antiller. kakao adıkarşısındal “yerli nüfustan geliyor.
Bilimsel adı Theobroma Cacao’dur. anlam “çok lezzetli yemek”o . Tohumlar çikolata yapmak için kullanılır. Kakao, sarmaşık çizgili basit yapraklarla kaplı dalları olan 4 ila 10 fit boyunda bir ağaçtır. Oldukça küçük çiçekleri her mevsim açar, meyveleri salatalık şeklinde, yer yer kırmızımsı sarı ve etlidir; Yumuşak eti 25-40 tohum içerir. İspanyollar ve Portekizliler kakaonun özelliklerini ilk öğrenenler olmuştur. Ama bunu uzun süre başkalarından bir sır olarak sakladılar. Kakao sıcak, nemli, gölgeli, derin, hafif ve verimli bir toprak isteyen, özellikle potasyumca zengin hoş bir ağaçtır; Rüzgarı hiç sevmiyor.
Kakaoyu bir derenin yanına dikmek tercih edilir. Dikim yapılacak yeri seçtikten sonra limon ağacı, muz vb. çitlerle güneşten korunmalıdır. Kakao doğrudan yerine ekilir veya fidanlıkta biraz büyüdükten sonra beşgenlere yani dörtgenin köşelerine dördü ve ortasına bir tane ekilir. Ağaçlar iki-üç yıl sonra çiçek açar ve dört-beş yıl sonra meyve vermeye başlar. Bakımlı yetişkin bir ağaç yılda yirmi ila altmış meyve (1-3 kg tohum) üretecektir. Ürün sürekli olarak kakao ağacından alınır; Yabani kakao meyveleri yalnızca Aralık ayında olgunlaştıklarında hasat edilir.
Piyasada bulunan birçok kakao türü vardır: Menşe ülkeye göre adlandırılırlar. Karakas Kakao, Meksika, Küba, Guyana, Antiller ve Kakao gibi. Yıllık üretim dünya çapında 1,2-1,6 milyon ton arasında değişmektedir. Başlıca kakao üreten ülkeler Gana (dünya üretiminin üçte biri), Nijerya (yüzde 15-20), Brezilya (yüzde 12), Fildişi Sahili (yüzde 10) ve Kamerun’dur.
Ekvador, İspanyol Ginesi, Dominika ve Kosta Rika’da da bir miktar kakao üretilmektedir. Kakao çekirdekleri kabuk halinde Avrupa limanlarına ulaşmaktadır. Çekirdekler irice ayrıldıktan sonra aroması düzelene kadar kavrulur. Daha sonra soyulur ve toz haline getirilir. Kakao çekirdekleri %50-60 oranında yağlı madde (kakao yağı) içerir. Kakao tozu yağı alınmış çekirdeklerden yapılır. Bu yağ çıkarma işlemiyle ticari olarak değerli kakao yağı elde edilir. Normal sıcaklıkta katı olan bu yağ 32-35°C’de erimektedir. Bu özelliğinden dolayı kozmetik sanayinde ve fitil (ilaç) imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır. Çikolata endüstrisinde ise iyi kalıplanabilmesi için şekersiz kakao tozu kullanılır.
Kakaodaki aktif bileşen, güçlü bir idrar söktürücü olan teobromindir. Teobromin ayrıca çok küçük çocuklar üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir ve bazen alerjik rahatsızlıklara neden olur.
katip:R. karasu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]