Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan tarhana çorbası oldukça besleyici ve besleyici bir Türk gıda maddesidir. Yaz sonunda yapılır ve kış boyunca tüketim için saklanır. Tarhana çorbası kahvaltı dahil her öğün yenebilir. Rivayete göre yoğurdu saklamak için yol ararken tarhana çorbası bulundu.Eskiden imkanlar kısıtlı olduğu için her türlü yiyecek kurutularak saklanırdı.
Büyük bir kısmı yoğurttan oluşan tarhana çorbası besleyicidir ve bozulmadan uzun süre saklanabilir. Pişirmeye hazır bir ürün olması, saklaması kolay, pişirmesi ve sindirmesi kolay olması, lezzeti ve besinleri eklediğinizde her evde olması gereken bir ürün olması şaşırtıcı olmasa gerek. İç Anadolu’da ünlüdür, Beypazarı’nda ünlüdür. Ancak Uşak, Denizli, Kahramanmaraş, Kütahya gibi illerimizde de Tarhana meşhurdur. Ülkemizde pek çok tarhana çorbası çeşidi bulunmaktadır. Bölgesel farklılıklar olmakla birlikte genel olarak un, yoğurt, soğan, domates, kırmızıbiber, yeşilbiber, nane, tuz ve baharatlar ana malzemelerdir. Tarhananın hazırlanışında yöresel farklılıklar vardır.
Bunu özellikle Orta Anadolu ve Ege Denizi’nde yapmanın yaygın yolu şu şekildedir: Malzemelerin karıştırılıp yoğrulması ile elde edilen hamur, üzeri bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. Bekleme süresi bahsin tadını belirler. En az bir hafta bekletilen tarhana, kısa süre bekletilirse tatlı, uzun süre bekletilirse ekşi olur. Fermantasyon tamamlandığında temiz bir bezin üzerine alınır ve kurumaya bırakılır. Kurutulduğunda genellikle elle ovuşturularak toz haline getirilir ve bazı bölgelerde daha büyük parçalar halinde kurutularak depolanır. Hamuru buzdolabında bekletilerek tüketilen ve kurutulmadan hazırlanan tarhana çeşidine yaş tarhana denir. Şimdikinden daha kısa sürede tüketilmelidir.
Kısacası tarhana çorbasının yapılışına değinmeden geçmeyelim.
Hazırlama yöntemi çeşidine ve tercihe göre değişmekle birlikte en yaygın pişirme yöntemleri aşağıdaki gibidir. Tarhana Tarhana su ile bekletilir ve bekletilir. Pişirirken tuz, kırmızı biber, su, yağ ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Naneyi ekleyip sıcak servis yapın.
katip:Murat Uysal
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]