Börek ve atıştırmalık çeşitleriyle mutfak dünyasını ayakta tutan Anadolu insanı, mantı yemeğinde hamur, et ve baharatı başarıyla birleştirmiştir. Geleneksel olarak mantı, çeşitli baharatlarla tatlandırılmış kıymaların küçük hamur parçaları haline getirilmesiyle hazırlanır. Küçük hamur parçaları suda haşlanır ve mantı servise hazır hale gelir.
Mantı, Türk mutfağında önemli bir yemek olmasının yanı sıra diğer Orta Asya yemek kültürlerinde lezzetli ve aromatik bir temeldir. Mantı, eski Sovyetler Birliği Sosyalist Cumhuriyetler (SSCB) ülkelerinde çok popüler bir yemektir. Mantının Anadolu kültürüne kazandırılma süreci Orta Asya’dan Anadolu’ya göç eden Türk boyları ile başlamıştır. Bu öneriye delil olarak bazı yörelerde mantı yemeğine “Tatar Böreği” adı verilir. Uzakdoğu mutfağında mantıya çok benzeyen bir yemek türü baozi ve mandu olarak adlandırılır. Bu tür yemekler, etli ve sebzeli hamur yemeklerine benzer.
Her toplumun damak zevkine ve kültürüne göre farklılık gösteren mantı, yapım yöntemi olarak toplumdan topluma farklı hazırlanabiliyor. Ağırlıklı olarak Kazak, Kırgız ve Türk mutfağına dayanmaktadır.
Kazak mutfağında mantı hazırlanışı:
Küçük hamur parçalarının içine kuzu veya attan yapılan kıyma parçaları yerleştirilir. Bu hamur buharda pişirilir. Pişen salçaya biraz karabiber ekleyin. Bitmiş hamura kabak parçaları da eklenir. Hazırlanan mantıya biraz tereyağı, biraz ekşi krema veya biraz soğan sosu gezdirip yemeğin yanında servis yapın.
Kırgız mutfağında mantı hazırlanışı:
Hamur parçalarına kuzu eti, dana eti, patates parçaları veya kabak parçaları gibi bir veya birden fazla malzeme konur. Bu hamura biraz sıvı yağ ekleyin. Bu yağı eklemenin amacı, mantıyı daha sulu ve lezzetli hale getirmektir. Yağda kızartılarak hazırlanan bu mantı çeşidi istenirse buhar veya su ile de haşlanabilir. Pişen mantıların üzerine genellikle tereyağı gezdirilir. Ekşi krema, özel domates sosu veya sirke ve karabiber ile tatlandırılmış taze soğan halkası mantıya eklenerek servis edilebilir. Kırgızistan’da çocuklar özellikle mantı yemeyi severler. Yemek yapmak, hazırlamak veya süslemek zaman alıcı ve meşakkatli olsa da Kırgız mutfağında bir aile etkinliği haline gelir.
Türk mutfağında mantı yemeği:
Anadolu topraklarının en lezzetli ve en güzel yemekleri arasında gösterilen mantı birçok yörede sevilmektedir. Yüzyıllardır Kirişehir, Adana, Aksaray, Çorum, Konya, Niğde, Sivas, Tokat, Yozgat, Ardahan gibi şehirlerde geleneksel olarak yapılan ve yenen mantı, özellikle Kayseri ile özdeşleşmiştir. Son zamanlarda hazırlanışı her yöreye yayılan mantı, hazır gıda olarak piyasaya sunulmakta ve geleneksel hazırlanışını beceremeyenler ya da yapma imkanı bulamayanlar tarafından yurt içinde ve yurt dışında rahatlıkla tüketilmektedir. böyle yap. Anadolu’da servis etmenin yolu, üzerine sarımsaklı yoğurt, salça, eritilmiş tereyağı dökülerek üzerine sumak, kuru nane ve fesleğen serpilir. Dolguda fesleğen olması durumunda üzerine fesleğen yerine fesleğen de ekilebilir.
Türk mantısı çok etli ve az hamurlu yapılsa da Kayseri’de yapılan mantılar nispeten küçüktür. Bunun nedeni gelenekten gelmektedir. Kayseri’de eski zamanlarda gelinlerin mantı yapması zorunludur. Nedimeler yaptıkları 40 adet mantıyı kaşığa sığdırmak zorunda. Çünkü eğer bu şekilde mantı yapabiliyorlarsa bu, kızların hassas ve yetenekli işler yaptıklarının bir göstergesidir.
Kaynak:
http://tr.wikipedia.org/wiki/Mant%C4%B1
katip:Baran Akkök
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]