Özellikle sert iklime sahip bölgelerde kışın karı temizlemek veya buzlu yolun etkisini azaltmak için yollara tuz döküldüğü görülmektedir. Bu bilgilere ek olarak dondurma yapımında da tuz kullanıldığı bilinmektedir. Peki, birbirinden tamamen farklı ve hatta zıt gibi görünen bu iki süreç açısından bu mucizevi madde hangi niteliklere göre değerlendirilmektedir? Bu maddenin sırrı nedir?
Tuzun buzla etkileşimi aslında çok basit kimyasal yasalara dayanmaktadır. Tuz karı eritir, erimiş buz ise saf su değildir; Tuzlu su gibi sıvılaştırılmış. Yani tuzun suya girmesiyle donma noktası düşeceğinden donma geciktirilebilir veya önlenebilir.
Yukarıdakiyle aynı kural göz önüne alındığında, buzlu yola dökülen tuzlar buzla karışarak bir meyveli buz tabakası oluşturur. Donma noktasını olabildiğince düşüren bu uygulama sonrasında buzlu yollarda oluşabilecek tehlikeli buzlanma durumlarının önüne geçilmektedir. Buna göre bugün ABD’de üretilen tuzun yaklaşık %45’i bu amaçla üretiliyor.
Suyun donma noktası 0 derecedir. Suya tuz eklenmesiyle bu donma sıcaklığı da düşer. Örneğin saf suya yüzde 10 tuz eklenmesi donma sıcaklığını -6 dereceye düşürür. Benzer şekilde tuz içeriği %20 olan suyun -16 derecede donabileceği söylenebilir. Ancak burada tuzun veya buzun döküldüğü yolun sıcaklığı -16 derecenin altında ise tuzun erime veya donma noktasına etkisi önemli ölçüde azalır. Bu duruma verilebilecek başka bir örnek de buzulların bulunduğu denizlerde deniz suyunun tuzluluğundan dolayı su yüzeyinin hemen donmaya başlamamasıdır.
Öte yandan dondurma yapmak için kullanılan tuz da aynı mantıkla gelmektedir. Buradaki durum, dondurma karışımı hazırlanırken gerekli kıvamın sağlanabilmesi için malzemenin katılaşmaması ve etrafındaki alanın donma sıcaklığının daha düşük olmasından kaynaklanmaktadır. Diğer bir deyişle, dondurma malzemesinin operasyonlar bitmeden donması istenmediğinden, gerekli karışımın ve istenilen kıvamın sağlanması için donma sıcaklığını düşürecek bir maddeye ihtiyaç duyulmaktadır. Bu amaçla kullanılan etken madde tuzdur.
Donma noktasını düşürmede faydalı ve başarılı olan tuz, görevini yerine getirdikten ve etkilediği karışım doygunluğa ulaştıktan sonra bulunduğu bölgeye pürüzlü bir yüzey sağlayarak kaymayı önler.
Kaynak:
http://mavanalar.blogspot.com/2013/06/buzlu-yola-kisin-neden-tuz-atılır.html
katip:Baran Akkök
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]