Tavuklarda yumurta oluşumu ilk olarak yumurta sarısını medyana getiren ovumların hızlı gelişimiyle başlar. Yumurtalar günde 2 gr. artarak 8-10 günde 15-20 grama ulaşır. Ovumun gelişimi sırasında oluşan kısımlar birbiri üzerinde birikerek asıl yumurta sarısını oluşturur. Ancak, yumurta oluşumu her ne kadar yumurta üretiminin başlangıcı olsa da 5-6 yumurta birlikte üretildiğinde, yumurta oluşumuna bu süre eklenmez.
Normal doğum yapmak 24-26 saat arasındadır. Ancak bu süre toplam ışık miktarı, çalıştırma bu sürenin uzamasında yoğunlaşıyor. 300-310 yaşında olduğunu bilmek çok önemli. Yumurta oluşumu, yumurta kanalı denen kişilerde çeşitli evrelerden yaşar. Yumurta kanalı infindibulum, magnum, istmus, uterus adı verilen dört parçadan oluşur. Bu kısımlarda her yumurtada farklı sürelerde işlemlerden geçer.
İlk olarak yumurtalıktan, yumurta sarısı, yumurtalıktan infindibulum bölümleri düşer ve bu kısımda 15-20 dakika kalır. Burada dolma gerçekleşir. Ancak, yumurtanın döllenmemesinin yumurta sınırlarının sonlarını engelleyeceği düşünülmemelidir. Döllenmeden yumurta oluşur. Sadece, bu yumurtalardan civciv elde edilemez.
Ardından yumurta sarısı, yumurta kanalının üst kısmandaki bezler tarafından oluşan yumurta akının oluşturduğu magnum denilen kısma gelir. Burada yumurta akının %60ı oluşur. Albümünün de büyük bir kısmı burada oluşur. Aynı zamanda, yumurta akı bu kısım sertleşerek yumurta sarısının dağılmasını engeller. Yumurtanın bu kısımdaki büyümesi yaklaşık 3 saat surer. Yumurta akı, çok ince koyu ak, iç sulu ak, koyu ak, dış sulu ak olmak üzere dört tabakasından oluşur.
Yumurta kanalının üçüncü parçası olan istmus denilen parça kabuk zarı ve kireçli sıvı ile birlikte kabuk oluşur, yumurta şekillenmeye başlar. Protein canlıları yapısında olan, yumurtanın iç ve dış zarları burada oluşur. Bu zarlar hava ve su geçiren yapıları birlikte mikroorganizmaların geçişini engeller.
Bu kısım yaklaşık bir süre tamamlanır.
Son kısım uterusun uzun sürede (yaklaşık 20 saat) tamamlanan kısmıdır. Burada ilk beş saat, kabuk harici yumurtanın alınması sağlanır. Yumurta akının %40ı bu kısım tamamlanır. Sonraki 15-16 seansında 4. sıradaki kabuk yapımı tamamlanır. Yumurtanın kabuğu sert ama nefeslidir. Yumurtanın sıvı içeriği kabuklarından gözeneklerinden buharlaşırken, büyüyen, gelişen tohum için aynı gözeneklerden nefes alınır.
İçerik olarak incelediğimizde, yumurtanın beyazının büyük çoğunluğu sudan oluşur. Yüksek miktarda albümin içerir. Bu bölümün içinde kalın iplikçikler görülür. Bu iplikçikler yumurta sarısını merkezde sarsılmadan tutulmayı sağlar. Yumurta sarısında ise, %50 su, %32 yağ, %16 protein, %1,7 mineral ve vitaminler bulunmaktadır. Yumurta akı içindeki proteinler eriyik halde, yumurta sarısındaki proteinler ise yağ yağlarına bağlı olarak bulunmaktadır.
Kaynakça:
http://www.organikpin.com
http://www.karagulyumurta.com
yazar:Çiğdem Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]