Zenginleştirme ve zenginleştirme, besinlerin (vitaminler, mineraller ve bazen yağ asitleri) gıdayı daha sağlıklı ve besleyici hale getirmek ve insan sağlığına fayda sağlamak için eklenmesi anlamına gelir. Bu açıdan benzer olsalar da aralarında bazı farklılıklar vardır. Zenginleştirme sırasında gıdaya orijinal yapısında olmayan besinler eklenir. Zenginleştirmede, işleme sırasında kaybedilen besinler eklenir.
İçindekiler
Gıda takviyesi
Güçlendirilmiş gıdaların çoğu işlenir ve paketlenir. Kahvaltılık tahıllar, ekmek, yumurta, meyve suyu, soya sütü ve diğer süt ürünleri alternatifleri, süt, yoğurt ve tuz yaygın olarak zenginleştirilmiş gıdalar arasındadır. Güçlendirilmiş gıdalara vitaminler (folik asit, vitamin A, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D, vitamin E), mineraller (kalsiyum, demir, iyot) ve diğer mikro besinler eklenmiştir. Mikrobesinler birçok önemli vücut işlevi için gereklidir. Vücut kendi mikro besinlerini üretemez, bunlar yenen yiyeceklerden gelmelidir. Gıda üreticileri, üretim sırasında ürünlerine mikro besinler ekler.
Yiyeceklere besin eklemek, diyette ihtiyaç duyulanın kolayca elde edilmesine yardımcı olabilir. Bu besinlerin tümü et ve sebze gibi diğer yiyeceklerde bulunur. Maliyet, alerji, diyet, çevre ve diğer faktörler bu gıdalardan yeterince alınmasını zorlaştırabilir. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki gıda üreticileri, beslenme hastalıklarını önlemek için 1920’lerden beri gıdaları güçlendiriyorlar. Tarihsel olarak, iyotlu tuz veya d vitamini ile güçlendirilmiş süt gibi besin takviyeleri, genel popülasyondaki besin eksikliklerini gidermek için bir halk sağlığı önlemi olmuştur. Bugün ayrıca kalsiyum ve D vitamini ile güçlendirilmiş meyve suları, omega-3 yağ asitleri ile güçlendirilmiş ekmekler ve bitki sterolleri ile güçlendirilmiş bitkisel yağlar da var. Vitamin ve mineral içeren kimyasallar, gıdaya eklendiğinde belirgin bir tat, doku veya kokuya sahip değildir.
Güçlendirilmiş gıdaların sağlığa faydaları
Güçlendirilmiş gıdaların faydaları şunları içerir:
Uygun maliyetlidirler
Belirli besinler açısından zengin yiyecekler çok pahalı olabilir. Örneğin, balık harika bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır, ancak bazı insanlar için düzenli olarak satın almak çok pahalı olabilir. Yumurta, süt ve diğer ürünler omega-3 yağ asitleri ile takviye edilebilir. Bu ürünler genellikle daha ucuzdur ve yine de aynı besin değerine sahiptir.
Beslenme hastalıklarını önler
Yeterince besin alınmadığında eksiklik meydana gelebilir. Güçlendirilmiş gıdalar, raşitizm gibi besin eksikliği hastalıklarının insidansını azaltmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, birçok insan hala beslenme yetersizliklerinden muzdariptir. İnsanlar hala uzmanların önerdiği kadar besin almıyor olabilir. Besin eksiklikleri aşağıdaki gibi sağlık sorunlarına neden olabilir:
– Demir eksikliğine bağlı kansızlık
2 tip diyabet
osteoporoz (zayıf kemikler)
– Yorgun
Hamilelik sırasında faydalıdırlar
Hamile kadınlar, büyüyen bir bebeği beslerken normalden daha fazla yiyeceğe ihtiyaç duyar. Daha fazla yediğinizde bile yeterli vitamin alamayabilirsiniz ve güçlendirilmiş gıdalar bu boşluğu doldurabilir. Örneğin pek çok güçlendirilmiş ürüne folik asit eklenir. Hamilelik sırasında diyette yeterli miktarda folik asit alınması, doğum kusurları riskini azaltır.
Yaşlıları koruyorlar
Yaşlandıkça vücut daha az vitamin ve mineral emer. Güçlendirilmiş gıdalar, kemikleri güçlü tutmak, sindirime yardımcı olmak ve kalp problemlerini önlemek için sağlıklı mikro besin seviyelerinin korunmasına yardımcı olabilir.
Çocukların büyümesine yardımcı olurlar
Çocukların yetişkinlere göre yetersiz beslenme olasılığı daha yüksektir. Vücutlarının büyümeyi desteklemek için yeterli vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır. Takviye edilmiş gıdalar, dengeli bir diyetle birlikte çocukların beslenmesini iyileştirebilir.
Beslenme ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olurlar
Bazı önemli besinler yalnızca hayvansal ürünlerde veya alerjiye neden olan gıdalarda bulunur. Güçlendirilmiş gıdalar, laktoz intoleransı veya diğer diyet ihtiyaçları olan veya vegan olan kişilerin yeterli besin almasını sağlar.
gıda zenginleştirme
Vitaminler, mineraller veya diğer besinler gıdalarda doğal olarak bulunur, ancak işleme sırasında azaltılabilir veya yok edilebilir. Zenginleştirme, işleme sırasında (rafine etme ve paketleme gibi) kaybedilen besinlerin bir kısmının veya tamamının gıdalara geri verilmesi anlamına gelir.
Bazı yiyecekler doğal olarak bazı mikro besinler içerir, ancak bunları pişirme veya saklama sırasında kaybederler. Gıda üreticileri, bu besinleri tekrar ekleyerek gıdayı takviye eder, bu da gıdayı güçlendirme sürecinin orijinal besin içeriğini geri kazandırdığı anlamına gelir.
Gıdalara yaygın olarak eklenen besinler vitaminler, potasyum, demir ve proteindir. Vitamin açısından zengin besinler arasında süt, ekmek ve işlenmiş unla yapılan diğer yiyecekler bulunur. Vitamin ailesinden D, A, C ve B vitaminleri de dahil olmak üzere bu besinlere sıklıkla çeşitli vitaminler eklenir. Potasyum, işlenmiş gıdalara sıklıkla eklenen bir diğer önemli besindir. Portakal suyu ve diğer meyve suları genellikle potasyumla zenginleştirilir. Yüksek tansiyonu olanlar için potasyum hayati olabilir çünkü yüksek tansiyon bazen düşük potasyum alımından kaynaklanır. Tahılın besin değerinin çoğu beyaz un üretmek için çıkarıldığı için ekmek ve makarna genellikle demir açısından zengin besinlerdir. Tam tahıllı ürünlerin orijinal besin bileşimlerini koruma olasılığı daha yüksektir ve güçlendirilmiş veya zenginleştirilmiş olma olasılığı daha düşüktür. Protein açısından zengin besinler vegan diyet yapanlar için önemli olabilir ve protein alımını uygun aralıkta tutmaya yardımcı olabilir. Soya ürünleri, özellikle soya bazlı et alternatifleri gibi gıdalar genellikle proteinle takviye edilir.
Zenginleştirilmiş gıdalar tartışmalıdır
Takviyeli tahıllar, kahvaltılık tahıllar, süt ve meyve suyu gibi bazı yiyecekler, çocukların yeterli besin almalarını sağlamak için önemlidir. Bununla birlikte, güçlendirilmiş gıdaların işlenmemiş gıdalar kadar besleyici olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar vardır. Pek çok beslenme uzmanı, işlenmiş zenginleştirilmiş gıdaların, doğal hallerindeki gıdalarla aynı türden besinsel faydalar sağlamadığına inanmaktadır. İşlemden sonra eklenen vitamin ve mineraller vücut tarafından kolayca emilmeyebilir, bu da onları daha az faydalı hale getirir. Beslenme açısından bakıldığında, diğer bazı uzmanlar ikisi arasında pek bir fark olmadığına inanıyor. Güçlendirilmiş gıdalar dengeli bir beslenmede yer alırken, çoğu beslenme uzmanı taze gıdaların daha uygun olduğu konusunda hemfikirdir. Birçoğu, taze meyve ve sebzelerin yanı sıra kepekli tahıllar, kabuklu yemişler, tohumlar ve fasulyelerden alınan vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin vücut tarafından daha kolay emildiğini düşünür.
Zenginleştirme ve güçlendirme tarihi
Çoğu insan besin eksikliğinden muzdariptir. Çocuklar, gelişimsel ihtiyaçları nedeniyle eksikliklere karşı özellikle savunmasızdır ve kanıtlar, yetişkinlerin tipik olarak kalsiyum, magnezyum ve A, D, E ve C vitaminleri açısından yetersiz olduğunu göstermektedir. 1920’lerden başlayarak, devlet kurumları ve gıda politikası savunucuları zenginleştirmeyi teşvik etmeye başladı. ve çocuklarda besin eksikliklerini azaltmak için zenginleştirme Genel popülasyon. Buradaki amaç beslenme alışkanlıklarını değiştirmek değil, insanların halihazırda tükettikleri besinler yoluyla mikrobesin alımını artırmaktır. Örneğin, şirketler, yüksek guatr (iyot eksikliği nedeniyle genişlemiş tiroid bezi) vakasıyla mücadele etmek için sofra tuzuna iyot eklediler. Ayrıca ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), yeni doğan bebeklerde nöral tüp kusurlarını (kusurlarını) önlemek için tahıl ürünlerine (tahıl ve ekmek gibi) folik asit eklenmesini zorunlu kılmıştır.
Güçlendirme ve zenginleştirme sorunları
Gıda ürünlerini takviye etmek ve zenginleştirmek göründüğü kadar masum değildir. Zenginleştirme, insanların vitamin ve mineral alımını artırmış olsa da, besin (folik asit dışında) eklemenin sağlığı iyileştirdiğini gösteren çok az kanıt vardır. Aslında, güçlendirilmiş ve güçlendirilmiş gıdaların insanlara zarar verebileceğine dair artan bir endişe var. Güçlendirme ve zenginleştirme ile ilgili bazı sorunlar şunlardır:
Sağlıksız besinler eklendi
Bir gıda ürününün zengin olması, sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Zenginleştirme sırasında gıdalar genellikle yüksek oranda işlenir. Genellikle şeker, yağ, sodyum ve obezite gibi sorunlara neden olabilecek diğer bileşenler bakımından yüksektir.
Aşırı dozda vitamin alma riski
Şirketler genellikle gıdalara tehlikeli seviyelerde vitamin ekler. Bu seviye tek bir öğünde önerilen günlük miktarın %100’üne kadar ulaşabilir ve bu da limitin üzerine çıkmanıza neden olabilir. Güçlendirilmiş gıdalar yerine hap gibi takviyeler aldığınızda bunun olması daha olasıdır. Aşırı durumlarda, güçlendirilmiş gıdalar aşırı toksisiteye ve geri dönüşü olmayan organ hasarına neden olabilir.
A, E, B9, B12 vitaminleri, kalsiyum ve demirin aşırı tüketiminin yol açtığı sorunlara örnekler şu şekilde verilebilir:
Çok fazla A vitamini almak yaşlı erişkinlerde kemik yoğunluğunu azaltır, doğum kusurları ve karaciğer hasarı riskini artırır ve genel olarak daha yüksek ölüm riski ile ilişkilidir.
Çok fazla E vitamini almak inme riskini artırabilir.
Çok fazla folik asit (B9 vitamini) bağışıklığı azaltabilir veya B12 vitamini eksikliğini (genellikle veganlarda görülen) maskeleyebilir.
Çok fazla kalsiyum eklemek böbrek taşlarına neden olabilir.
Fazla demir, hemokromatozis (vücudun karaciğer, kalp ve pankreasta fazla demir depolamasına neden olan kalıtsal bir durum) olan kişilerde diyabet ve kalp problemleri riskini artırır.
Ürün etiketleri kontrol edilmelidir. Herhangi bir besin maddesinin önerilen günlük miktarının 200 katından fazlasını içeren yiyecekleri yememelisiniz. İnsanlar mümkün olduğunca meyve ve sebze gibi işlenmemiş gıdalardan besin almaya çalışmalıdır.
Bağışıklama ve dölleme biyoyararlanımı bozabilir
İşlenmiş gıdalara eklenen besinler, işlenmemiş gıdalarda doğal olarak bulunanlar kadar verimli bir şekilde vücut tarafından emilmez. Kısacası, işlenmemiş gıdalardaki tüm besinlerin, birbirlerinin emilimini ve biyoyararlanımını (vücudun emebileceği ve kullanabileceği miktar) artırmak için uyum içinde çalışmak olan bir amacı vardır. Çoğu gıda şirketi, doğal, gıda bazlı versiyonlara kıyasla vücudun farklı şekilde işleyebileceği (veya hiç işlemeyebileceği) vitamin ve minerallerin sentetik versiyonlarını ekler. Gıdalara eklenen diyet takviyelerinin biyoyararlanımı daha düşüktür.
Basit bir örnek, A ve D vitaminleri ile güçlendirilmiş yağsız süttür. Yağsız ve az yağlı süt, yağı gidermek için işlenmiştir, böylece yağda çözünen a, d ve k vitaminlerini kaybeder. A ve D vitaminleri yeniden yapılsa da, vücut bunları yağ ortamı olmadan ememez ve K vitamininin yardımı olmadan en iyi şekilde çalışamaz.
Ek, bağışıklık güçlendirici içermez.
Tüm doğal gıdalar, bilim adamlarının çoğaltmak şöyle dursun, henüz tanımlayamadığı zengin antioksidanlar ve bitki besinleri (600’den fazla) içerir. Çeşitli üniversite halk sağlığı okullarındaki bir grup doktor, diyet takviyelerinin çok az potansiyel fayda sağladığını ve bazı durumlarda yarardan çok zarar verdiğini düşünüyor.
Takviyeler, reçeteli ilaçlarla zararlı etkileşimlere sahip olabilir
Güçlendirilmiş gıdalar ve takviyeler, reçeteli ilaçlar alan kişiler için diğer mikro besinlerin emiliminin azalması, tedavilerin başarısız olması ve ölüm riskinin artması gibi belirli riskler oluşturabilir. Örneğin, kalsiyum takviyelerinin bazı kalp ve tiroid ilaçlarıyla tehlikeli bir şekilde etkileşime girdiği bulunmuştur.
kaynak:
https://www.verywellfit.com/what-are-enriched-and-fortified-foods-2506147
https://sagligabiradim.com/zenginlestirilmis-ve-guclendirilmis-gidalar-nelerdir/
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/fortified-and-enriched-foods
https://tr.diphealth.com/759-what-is-enriched-food-3496104-89
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]