Son yıllarda küreselleşme ve gıda dışı ticaret nedeniyle gıda güvenliği büyük önem kazanmıştır. Gıda üretimi ve ticaretinde Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemlerinin kullanılmaya başlanması, gıdanın izlenebilirliğini sağlamakta ve hijyenik koşullara uygun, güvenli gıda sağlanmasını mümkün kılmaktadır.
“Gıda ticareti“Terimi, tüm mamul ürünlerin depolanması, nakliyesi, dağıtımı ve perakende satışı ile ihracat ve ithalat işlemlerine yönelik tüm prosedürleri ifade eder. Perakende satışlarda sürekli soğuk zincir, üretici ve perakendecilerin karşılaştığı en büyük sorundur. Mağazalar sınıflandırılır. satış bölgelerine göre:
1) Klasik mağazalar (12 metrekareden büyük),
2) Self-servis mağazaları (40m2 üzeri)
3) Süpermarket (1000 metrekareden fazla).
Bozulabilir gıda maddeleri için, 5°C’nin altındaki veya etikette belirtilen ve üretici tarafından gerekli görülen sıcaklıklarda soğuk zincir esastır. Bu gereksinimler perakende mağazalarında bir sorundur. Ambalajlı gıda maddelerinin etiketlerinde yer alan bilgilere göre ürünlerin üzerine doğru bilgilerin yazılması gerekmektedir. Süt ürünleri, taze et, taze balık vb. Bunlar gibi çabuk bozulan gıda maddeleri kısa ömürlü gıda maddeleridir ve satıcıların bu tür gıdaları stoklamaya daha fazla dikkat etmesi gerekir.
Dayanıklılık geçmişi günlük olarak kontrol edilmeli ve aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
1) “İlk giren, ilk gelen.” Gıda ilkesine uygun olarak temin edilmeli ve satılmalıdır.
2) Uzun ömürlü gıda maddeleri için uygun iklim koşulları aranmalı ve ürünler ancak dayanıklılıkları ölçüsünde satılmalıdır.
3) Tüm gıda maddeleri, orijinal ve hasarsız ambalajlarında, eksiksiz bir etiketle birlikte saklanmalıdır.
4) Etiketler, özel saklama koşullarını ve uygulanabildiği yerde kullanım talimatlarını içermelidir.
Tüm gıda maddeleri için minimum dayanıklılık tarihini içeren etiketleme zorunludur. Bozulabilir gıda maddeleri (süt ürünleri gibi) için üretim ve son kullanma tarihi tam ve eksiksiz olarak belirtilmelidir. Bu tarihten sonra bozulabilir bir gıda maddesinin tüketicilere satışına izin verilmemelidir.
Yiyeceklerin en iyi kalitesini ne kadar süre koruduğunu bilmek önemlidir. Ve tüketici gücü üzerindeki en kısa son kullanma tarihi, gıdanın bu tarihten sonra bile tüketilebileceğini ancak kalitesinin düşeceğini bildiriyor.
Tüketiciyi koruma kanunları, ürünlerde fiyat etiketleri bulunmasını zorunlu kılan hükümler içerir. Düşük bir fiyata sunulan raf ömrünün sonuna yaklaşan ürünler açıkça etiketlenmelidir. Mağaza, çabuk bozulan gıdaların fiyatında indirim yapıldığı takdirde tüketiciyi uyarmakla yükümlüdür. Satın alma kararının verilebilmesi için bu ürünün dayanıklılığının o gün içerisinde tükeneceğini belirtmelidir. Son kullanma tarihi geçmek üzere olan gıda maddelerinin normal gıda maddelerinden ayrı satıldığı ve dayanıklılıklarının kısa süre içerisinde sona ereceği açıkça belirtilmelidir.
Depolama koşulları
Çoğunlukla ölçülen sıcaklıklar, özellikle günlük ürünler için buzdolapları ve dondurucular olmak üzere gerekli tüm sıcaklıklar için her depolama türünde farklılık gösterir. Sıcaklıklar arasındaki ortalama sıcaklıkları karşılaştırırken, tereyağı, yoğurt, dondurma, paketlenmiş kümes hayvanları, et ürünleri ve çabuk bozulan birçok gıda için saklama koşullarında farklılıklar gereklidir. Küçük dükkanların veya daha doğrusu sıcaklığı yeterince kontrol edemeyen işletmelerin sıcaklık gereksinimlerini tam olarak karşılayamaması riski olabileceğinden, çabuk bozulan gıdaların iyi koşullarda saklanması giderek daha önemli hale geliyor. HACCP sistemini uygulamaya başlamadan önce, depoların, soğuk zinciri kuran şirketlerin ve iş yerinde çabuk bozulan gıdaları korumak için gerekli soğutucu akışkanları kullanan şirketlerin, soğutma ekipmanlarının işlevselliğini ve bakımını düzenli olarak kontrol etmesi gerekmektedir.
HACCP sistemiGıda saklama sırasında sıcaklıkların kontrol edilmesini ve gerekli dayanıklılığa sahip güvenli ürünlerin sağlanmasını gerektirir. Bozulabilir gıda maddelerinin muhafazası sırasında sıcaklık koşullarının kayıt altına alınması tüketici ve satıcı yararına önemli bir katkı sağlayacaktır. Tüketici, gerçek sıcaklığı ve istenen gıda saklama koşullarını karşılaştırabilir. Satıcıların saklama koşullarını düzenli olarak kontrol etmesi ve çabuk bozulan gıda maddelerini taşımak için gerekli olan soğuk zinciri sürdürmesi gerekecektir.
Küçük ve orta ölçekli depolarda süt ürünleri ve günlük ürünlerde tereyağı daha çok buzdolaplarının üst raflarında yer almaktadır. Ölçülen yüzey sıcaklıkları, tankların uygun olmayan şekilde aydınlatılması nedeniyle önemli ölçüde farklılık gösterir. Üst raflardaki yiyecekler, saklanan yiyecekleri ısıtan ışığa maruz kalır, bu nedenle yiyeceklerin raf ömrü kısalır. Buradaki önemli detaylar arasında öne çıkan husus, satıcıların tanıtımlarına önem vermeleri ancak daha da önemlisi gıda güvenliğini korumayı dikkate almaları gerektiğidir.
Yiyeceklerin su damlacıkları ile kaplandığı (çözüldüğü sırada) açık dondurucular, güvenli gıda tüketicilerini çekmez. Satıcılar, mağazalarında gıdaların muhafazası için uygun yer ve sıcaklığın nasıl sağlanacağı konusunda üzerine düşen görevleri yerine getirmekle yükümlüdür. Bununla birlikte, gıda maddelerinin uygun olmayan şekilde saklanması konusunda satıcılardan gelen olağan yanıtlar şunlardır:
1) alan eksikliği,
2) Satış alanı tüketiciler için çekici olmalıdır,
3) Tüm kriterleri karşılayacak araç ve ekipman eksikliği.
Ancak buna rağmen insan sağlığı çok önemli bir konu olduğundan ve gıda ile uğraşan hemen hemen herkesin insan sağlığı ile doğrudan ilgili olduğundan dolayı öncelikle gıda güvenliğini söylemek gerekiyor.
Kaynak:
Gıda soğuk zinciri için gelişmiş bir çok sıcaklıklı ortak dağıtım sistemi geliştirin
yazar:Gökçe cömerttir.
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]