Kefirin yapım yöntemi, kefir ile yoğurt arasındaki temel farklardan biridir. Yerel süt kefirinde kefir taneleri ve saf inek sütü kullanılır – ancak bunu keçi/koyun sütü ve hindistan cevizi sütünde de bulabilirsiniz. Kefir taneleri aslında tahıl değil, çeşitli bakteri ve mayaları içeren küçük, tane benzeri jelatinimsi tanelerdir. Mısır gevreği cam bir kaba konur, süte batırılır, ağzı kapatılır ve en az 24 saat oda sıcaklığında bırakılır. Bu, bakteri ve mayanın laktozu (sütteki doğal şeker) laktik aside fermente etmesine ve bakterilerin çoğalmasını ve büyümesini uyarmasına olanak tanır.
Oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat sonra, tahıllar kefirden süzülür ve tekrar süt partisine aktarılır ve tekrar filizlenmeleri için kullanılır – bu döngü sonsuza kadar devam edebilir. Süzme kefir artık içmeye hazır.
Tahıllar, taze sütte doğru sıcaklıkta tutuldukları sürece çoğalırlar. Ürün buzdolabına yerleştirildiğinde, soğuk sıcaklık fermantasyon sürecini engeller.
Evde kefir yapmak güvenli midir?
Kefir fermente bir ürün olduğu için, tüketim için güvenli olduğundan emin olmak için kurallara uyulmalıdır – yanlış yapılırsa potansiyel olarak sizi hasta edebilir. Kefiri evde yapmak yerine güvenilir bir kaynaktan satın almanızı ve paketleme ve saklama talimatlarını kontrol etmenizi öneririz.
Süt iyi bir protein ve kalsiyum kaynağıdır ve kefir de farklı değildir. Bununla birlikte, probiyotiklerin ek faydaları vardır. Probiyotikler, bazı insanlarda şişkinlik ve gastrointestinal rahatsızlık gibi IBS semptomlarını hafifletebilen “dost bakteriler” olarak bilinir.
Fermantasyon süreci sütteki laktozun parçalanmasına da yardımcı olur, bu nedenle kefirin laktoz intoleransı olan kişiler tarafından iyi tolere edilebileceğini gösteren bazı kanıtlar vardır. Laktoza tahammülsüz olabileceğinizi düşünüyorsanız, doktorunuzla konuşmalısınız.
Kefir taneleri yaklaşık 30 tür yararlı bakteri içerir. Ana suşlardan bazıları laktobasil veya laktik asit bakterilerini (LAB) içerir.
Kefir’e özgü bir LAB olan Lactobacillus kefir’in, bir çalışmada salmonella, h-pylori ve e-coli gibi bazı zararlı bakterilerin büyümesini engellediği gösterilmiştir ve bazı bağırsak inflamatuar bozukluklarında kullanılmaktadır. Bununla birlikte, kefir ile ilgili sağlık iddialarının birçoğu daha fazla araştırma gerektirmektedir.
yazar: Esun Aygöl
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]