Yalnızca özel pazar raflarında ve lüks restoranların çeşitli yerlerinde bulunan gizli bir içerik olan siyah sarımsak, son zamanlarda yemeklerinin lezzetini ve besin içeriğini artırmak isteyen herkesin favorisi haline geldi. Bu eşsiz bileşen, Allium sativum’dan veya sıradan sarımsaktan üretilir.
Siyah sarımsak nedir?
Siyah sarımsak, normal sarımsağın 60 ila 175 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda üç ila dört hafta yaşlanmasına izin verilerek üretilir. Bu, amino asitler ve indirgeyici şekerler arasında meydana gelen kimyasal bir süreç olan Maillard reaksiyonuna girmesine izin verir. Bu reaksiyon sadece sarımsağa koyu bir renk ve kendine özgü tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda bu süper yiyeceğin besin değerini de artırır.
Siyah sarımsağın tadı genellikle balzamik şurup aromasıyla keskin olarak tanımlanır. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde, et karışımlarından tatlılara kadar her şeyde kullanılabilir. Minimum çabayla ekstra lezzet sağlamak için toz halinde bile mevcuttur.
siyah sarımsağın faydaları
1. Antioksidanlarla Yüklü
Antioksidanlar, sağlık üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilen bileşiklerdir. Oksidatif stresi ve hücre hasarını önlemek için zararlı serbest radikalleri nötralize ederek çalışırlar. Sadece bu da değil, araştırmalar antioksidanların koroner kalp hastalığı, kanser ve diyabet dahil olmak üzere belirli kronik hastalık türlerinin riskini azaltabileceğini göstermiştir.
Başka bir çalışma, siyah sarımsağın normal sarımsağa göre daha fazla antioksidan içerebileceğini gösterdi. Güney Kore’den yapılan bir araştırmaya göre, sarımsağın 35 günlük bir süre boyunca siyah sarımsağa demlenmesine izin verilmesi, antioksidan içeriğinde önemli bir artışa neden oluyor ve antioksidan seviyeleri yaşlanmanın 21. gününde maksimuma ulaşıyor.
2. Kanser hücrelerinin büyümesini engeller
Siyah sarımsaktaki antioksidanlar, özellikle kanser gibi kronik hastalıkların gelişimini önleme söz konusu olduğunda, sağlık üzerinde bir dizi yararlı etkiye sahip olabilir. Antioksidanlar, vücuttaki kanser hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını engellemek için serbest radikallerin birikmesini önler.
2014 yılında yapılan bir in vitro çalışma, yaşlı siyah sarımsak özütünün kolon kanseri hücrelerinin büyümesini etkili bir şekilde inhibe ettiğini ve azalttığını gösterdi. Benzer şekilde, Beslenme ve Araştırma Uygulamasında yayınlanan bir başka in vitro çalışma, yaşlı siyah sarımsak özünün lösemi hücrelerinin büyümesini ve yayılmasını azalttığını bildirdi. İnsanlarda yapılan araştırmalar sınırlı olmakla birlikte, diğer hayvan ve test tüpü çalışmaları, siyah sarımsağın akciğer kanseri ve mide kanseri üzerinde de terapötik etkilere sahip olabileceğini göstermektedir.
3. Kalp sağlığını destekler
Sarımsağın en bilinen faydalarından biri de kalp sağlığınızı koruma ve iyileştirme özelliğidir. Siyah sarımsak da kalp sağlığını geliştirmeye yardımcı olabilir, bazı çalışmalar bunun çiğ (normal) sarımsak kadar etkili olabileceğini gösteriyor.
2018 yılında yapılan bir araştırma (hayvanlar üzerinde gerçekleştirildi), siyah sarımsak ve çiğ sarımsağın iskemi veya kalp kaslarına kan akışının neden olduğu hasardan sonra kalp sağlığını iyileştirme üzerindeki etkilerini karşılaştırdı. İlginç bir şekilde, araştırmacılar hem çiğ sarımsağın hem de siyah sarımsağın kalbi koruyucu etkiler gösterdiğini ve kalp hasarını azaltmada eşit derecede etkili olduğunu buldular. Güney Kore’deki Dankook Üniversitesi’nde yapılan bir başka hayvan araştırması, siyah sarımsağın kalp hastalığı riskini azaltmak için kolesterolü düşürdüğünü ve trigliserit düzeylerini yükselttiğini gösterdi.
4. Beyin sağlığını korur
Çiğ sarımsak gibi, siyah sarımsak da beyin sağlığı üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir. Antioksidanlar açısından zengin oldukları için iltihaplanmayı azaltabilir ve bunama, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı gibi bilişsel durumların önlenmesine yardımcı olabilirler.
Nutrients dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir araştırma, siyah sarımsak özünün bilişsel bozukluğu olan farelerde hafızayı geliştirdiğini ve ayrıca beyindeki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olduğunu gösteriyor. Endonezya’da yapılan bir başka hayvan araştırması, siyah sarımsağın farelerde monosodyum glutamat veya MSG alımından sonra oksidatif strese karşı koruduğunu ve hafıza bozulmasını önlediğini buldu.
5. Kan şekerini dengeler
Kalıcı olarak yüksek kan şekeri seviyeleri, olumsuz sağlık etkilerinin artmasına neden olabilir. Kısa vadede sık idrara çıkma ve halsizlik gibi bazı belirtilere neden olabilir. Uzun vadede böbrek fonksiyon bozukluğuna, cilt enfeksiyonlarına ve kalp hastalığı riskinde artışa neden olabilir.
Sağlıklı ve dengeli bir diyete siyah sarımsak eklemek, normal kan şekeri düzeylerini korumaya yardımcı olmanın basit bir yoludur. Yukarıda bahsedilen Kore’deki Dankook Üniversitesi’nden yapılan hayvan çalışması, siyah sarımsak özütünün, yüksek yağlı bir diyetle beslenen farelerde yalnızca kolesterol seviyelerini ve trigliserit seviyelerini düşürmede etkili olmadığını, aynı zamanda kan şekeri seviyelerini düşürmede de etkili olduğunu gösterdi. Bu arada Nutrition Research and Practice’de yayınlanan bir hayvan araştırması, siyah sarımsaktaki yüksek antioksidan seviyelerinin diyabet komplikasyonlarını önlemede de faydalı olabileceğini bildiriyor.
6. Bağışıklık sistemini güçlendirir
Bağışıklık sistemi genel sağlığınızda çok önemli bir rol oynar. Hastalıkları ve enfeksiyonları tedavi eder ve hatta kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Siyah sarımsaktaki antioksidanlar, serbest radikallerle savaşarak, iltihaplanmayı azaltarak ve hücrelerde oksidatif hasarı önleyerek bağışıklığı artırır.
2012 yılında yapılan bir “in vitro” çalışma, siyah sarımsak ile çiğ sarımsak arasındaki farkları ve bunların bağışıklık işlevi üzerindeki bireysel etkilerini değerlendirdi. Siyah sarımsağın sadece en güçlü anti-kanser ve antioksidan özelliklerini göstermediği, aynı zamanda daha güçlü bir bağışıklık uyarıcı etkiye sahip olduğu da gösterilmiştir. Bu bağışıklığı güçlendirici faydalar, sağlığın çeşitli yönleri üzerinde geniş kapsamlı etkilere sahip olabilir ve alerjilerden otoimmün bozukluklara ve ciddi enfeksiyonlara kadar her şeyin tedavisine yardımcı olabilir.
Siyah sarımsak kullanırken dikkat edilmesi gerekenler
Siyah sarımsak genellikle tüketim için güvenli kabul edilse de, dikkate alınması gereken bazı potansiyel yan etkileri vardır. Normal sarımsak gibi sindirim sistemini tahriş edebilir ve özellikle çok miktarda tüketildiğinde mide ekşimesi, gaz, mide bulantısı, ishal ve vücut kokusu gibi semptomlara neden olabilir. Siyah sarımsak aldıktan sonra bunları veya diğer olumsuz yan etkileri fark ederseniz, kullanımınızı azaltın ve semptomların devam edip etmediğine bakın.
Bazı insanlar sarımsak tükettikten sonra gıda alerjisi belirtileri de yaşayabilir. En sık bildirilen yan etkilerden bazıları astım, burun akıntısı veya dermatit gibi cilt problemleridir. Sarımsak alerjiniz olabileceğini düşünüyorsanız, kullanmayı bırakmalı ve güvenilir bir sağlık uzmanıyla görüşmelisiniz.
Sarımsak ayrıca kan basıncını düşürür ve kanama riskini artırabilir. Kan sulandırıcı veya yüksek tansiyon için ilaç kullanıyorsanız, ilaçlarınızı etkilememek için alımınızı kontrol altında tutmak en iyisidir.
Siyah sarımsağın besin içeriği
İki yemek kaşığı siyah sarımsağın besin değerleri şu şekildedir:
40 kalori
4 gram karbonhidrat
1 gram protein
2 gram yağ
1 gram diyet lifi
160 miligram sodyum (yüzde 7 DV)
0,64 miligram demir (yüzde 4 DV)
2.2 miligram C vitamini (günlük değerin yüzde 4’ü)
20 miligram kalsiyum (yüzde 2 DV)
Not: DV terimi, bir günde alınması gereken miktardır. Örneğin, “160 miligram sodyum (yüzde 7 DV)”, günlük sodyum alımınızın %7’sini karşıladığı anlamına gelir.
kaynak:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25335109
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3917757/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3988500/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4317477/
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/500887?manu=&fgcd=&ds=&q=BLACK%20GARLIC,%20UPC:%20850643007085
yazar: Yunus güvende
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]