Sitrik asit turunçgillerde, özellikle limon ve çeşitlerinde doğal olarak bulunur. Onlara ekşi tatlarını veren bu maddedir. üretilmiş bir sitrik asit formu; Gıda katkı maddesi, temizlik maddesi ve besin takviyesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak üretilen bu form turunçgillerde doğal olarak bulunanlardan farklıdır. Bu nedenle sitrik asidin insan sağlığına zararlı olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Aşağıda doğal sitrik asit ile üretilmiş sitrik asit arasındaki farkları anlatacağız ve bu asidin yararları, kullanımları ve güvenliği hakkında bilgi vermeye çalışacağız.
İçindekiler
Sitrik asit nedir?
Sitrik asit ilk olarak 1784 yılında İsveçli bir bilim adamı tarafından limon suyundan elde edilmiştir.Bu kokusuz ve renksiz bileşik, 1900’lerin başında araştırmacılar tarafından limon suyu ile yaptıkları çalışmalarda keşfedilmiştir.Sitrik asit, limon suyu şekerle beslendiğinde siyah küf üretebilir. Ekşi, asidik tadı nedeniyle sitrik asit, özellikle alkolsüz içecekler ve tatlılarda tatlandırıcı ve koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca ilaçları stabilize etmek veya korumak için virüslere ve bakterilere karşı antiseptik olarak kullanılır. Sonuç olarak, sitrik asit orijinal olarak limon suyundan elde edilen bir bileşiktir. Günümüzde belirli bir kalıptan üretilmekte ve çok çeşitli uygulamalarda kullanılmaktadır.
Doğal besin kaynakları
Turunçgiller ve meyve suyu, sitrik asidin en iyi doğal kaynaklarından bazılarıdır. Aslında, sitrik kelimesi Latince citrus kelimesinden gelir. Narenciye örnekleri:
• Limon
• Vites
• Portakal
• Greyfort
• Sabit
• greyfurt
Diğer meyveler de daha az sitrik asit içerir. Sitrik asit içeren diğer bazı meyveler şunlardır:
• Ananas
• Çilek
• Ahududu
• Kiraz
• Kiraz
• Domates
Domates ve ketçapta olduğu gibi, sitrik asit içeren meyve bazlı içecekler veya gıda ürünleri doğal olarak sitrik asit içerir. Sitrik asit doğal olarak bulunmamakla birlikte peynir, şarap ve ekşi mayalı ekmeğin bir yan ürünüdür. Gıdalarda ve diyet takviyelerinde bulunan bileşenlere dahil edilen sitrik asit, narenciye meyvelerinde doğal olarak bulunmayan şeyi üretir. Bunun nedeni, bu narenciye katkı maddesinin üretilmesinin çok pahalı olması ve talebin arzdan çok daha az olmasıdır. Sonuç olarak, limonlar ve diğer turunçgiller, sitrik asidin baskın doğal kaynaklarıdır. Çok az içeren diğer meyveler arasında kiraz ve domates bulunur.
Sentetik kaynaklar ve kullanımlar
Sitrik asidin özellikleri onu çeşitli endüstriler için önemli bir katkı maddesi yapar. Üretilen sitrik asidin yaklaşık %70’i yiyecek ve içeceklerde, %20’si ilaç ve besin takviyelerinde, kalan %10’u ise temizlik maddelerinde kullanılmaktadır.
Gıda endüstrisi
Üretilen sitrik asit, dünyadaki en popüler gıda katkı maddelerinden biridir. Asitliği, lezzeti arttırmak ve malzemeleri korumak için kullanılır. Alkolsüz içecekler, meyve suları, toz içecekler, tatlılar, donmuş gıdalar ve bazı süt ürünleri sıklıkla üretilen sitrik asit içerir. Ayrıca, toksin üreten Clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu nadir fakat ciddi bir hastalık olan botulizmden korunmak için konserve meyve ve sebzelere eklenir.
İlaçlar ve besin takviyeleri
Sitrik asit, ilaçlarda ve besin takviyelerinde kullanılan sentetik bir araçtır. Aktif bileşenlerin stabilize edilmesine ve korunmasına yardımcı olmak için ilaçlara eklenebilir ve çiğnenebilir. Şurup içeren ilaçların tadını iyileştirmek veya maskelemek için de kullanılır. Magnezyum, kalsiyum vb. Mineral takviyeleri, emilimini artırmak için sitrat formunda sitrik asit içerebilir.
Dezenfeksiyon ve temizlik
Sitrik asit, çeşitli bakteri ve virüslere karşı yararlı bir antiseptiktir. Bir test tüpü çalışması, gıda kaynaklı hastalıkların önemli bir nedeni olan insan norovirüsünün tedavisinde veya önlenmesinde etkili olabileceğini gösterdi. Sitrik asit, sert su lekelerini, kireci ve pası gidermek için genel bir dezenfektan ve temizleme maddesi olarak sabun köpüğü halinde ticari olarak mevcuttur. Ayrıca khat ve klorlu ağartıcı gibi geleneksel dezenfektanlara ve temizlik ürünlerine göre daha güvenli bir alternatif olarak görülüyor. Sonuç olarak sitrik asit, yiyecek, içecek, ilaç ve besin takviyeleri ile temizlik ve dezenfeksiyon ürünleri için çok yönlü bir katkı maddesidir.
Sağlık yararları ve vücut kullanımları
Sitrik asidin birçok harika sağlık yararı ve işlevi vardır. Bu fayda ve işlevleri şu şekilde sıralayabiliriz:
Enerjiyi metabolize ederSitrat, sitrik asit döngüsü adı verilen bir işlem sırasında oluşan ilk molekül olan yakından ilişkili bir sitrik asit molekülüdür. Karboksilik asit veya Krebs döngüsü olarak da bilinir. Bu kimyasal reaksiyonlar, vücudun gıdayı kullanılabilir enerjiye dönüştürmesine yardımcı olur. İnsanlar ve diğer organizmalar enerjilerinin çoğunu bu döngüden alırlar.
Besinlerin emilimini arttırır.İlave Minerallerde çeşitli sitrik asit formları bulunur. Ancak tüm formlar eşit yaratılmamıştır, çünkü vücudunuz onları en etkili şekilde kullanır. Sitrik asit, minerallerin biyoyararlanımını artırarak vücut tarafından daha iyi emilmelerini sağlar. Örneğin, kalsiyum sitrat emilimi için mide asidi gerektirmez. Ayrıca gaz, şişkinlik veya kabızlık gibi şikayetler için kalsiyum karbonat adı verilen başka bir forma göre daha az yan etkisi vardır. Bu nedenle kalsiyum sitrat, mide asidi olan kişiler ve yaşlılar için daha iyi bir seçimdir. Aynı şekilde, sitrat formundaki magnezyum tamamen emilir ve magnezyum oksit ve magnezyum sülfattan daha fazla biyoyararlıdır. Ayrıca sitrik asit de çinko takviyelerinin emilimini artırır.
Böbrek taşlarına karşı koruyabilirPotasyum sitrat formundaki sitrik asit, böbreklerde yeni taş oluşumunu engeller ve daha önce oluşan taşları parçalar. Böbrek taşları, genellikle böbreklerinizden kaynaklanan sert kristal kümeleridir. Sitrik asit, idrarı taş oluşumu için daha az uygun hale getirerek böbrek taşlarına karşı korur. Böbrek taşları genellikle potasyum sitrat gibi sitrik asitle tedavi edilir. Bununla birlikte, bu doğal asit gibi turunçgiller açısından zengin yiyecekler yemek, benzer taşlarla savaşma faydaları sağlayabilir. Sonuçta, sitrik asit enerji metabolizmasına, mineral emilimine ve böbrek taşı önleme veya tedavisine yardımcı olur.
Güvenlik ve risk
Sitrik asit, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir. Uzun bir süre boyunca büyük miktarlarda tüketildiğinde üretilen sitrik asidin güvenliğini inceleyen hiçbir bilimsel çalışma yoktur. Bununla birlikte, alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. Bir rapor, eklem ağrısı, kas ve mide ağrısına ek olarak şişkinlik ve sertliğin yanı sıra üretilen sitrik asit içeren yiyecekleri yedikten sonra nefes darlığı yaşayan dört kişi bildirdi. Asidin limon ve misket limonu gibi doğal formlarını tüketen kişilerde aynı belirtiler görülmedi. Araştırmacılar, üretilen sitrik asidin bu belirtilerden sorumlu olduğunu kanıtlayamadıklarını kabul ettiler ancak bunun yiyecek ve içeceklerde kullanımının daha fazla araştırılması gerektiğini önerdiler. Her iki durumda da, bilim adamları semptomların, bileşiğin kendisinden ziyade sitrik asidi üretmek için kullanılan küfle ilgili olduğunu tahmin ettiler. Bildirilen puanı göz önünde bulundurun; Sitrik asitten kaynaklanan küf kalıntılarının alerjilere ve diğer rahatsızlıklara neden olabileceğini, ancak bunun henüz kanıtlanmadığını açıklıyor.
Sitrik asit turunçgillerde doğal olarak bulunur. Ancak bazı küf türlerinden yapılan gıdalara, ilaçlara, takviyelere ve temizlik maddelerine sıklıkla sentetik versiyonlar eklenir. Üretim sürecinden kaynaklanan küf kalıntıları nadiren alerjik reaksiyonlara neden olabilir, ancak sitrik asit genellikle güvenli kabul edilir.
kaynak:
wikiHow
yaprak.tv
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]