Kahve ilk olarak 15. yüzyılda Arap Yarımadası’nda yetiştirilmiş, 16. yüzyılda Türkiye’ye ulaşmış ve burada kullanılan demleme tekniği dünyada “Türk kahvesi” olarak tanınmıştır. Kahve bitkisi Türkiye’de yetişmemektedir. Türklerin kahve içmeye başlamasından sonra Avrupa ülkeleri kahve demleme yöntemleri geliştirmiş ancak Türk kahvesinin pişirme yöntemi hemen hemen değişmemiştir. Türk kahvesi pek çok açıdan diğerlerinden farklı düşünülmeli ve sadece hazırlandığı ya da demlendiği için bunu söylemek haksızlık olur. Kahve çekirdekleri Osmanlı topraklarına yaklaşık beş asır önce gelmiş ve kısa sürede meşhur olmuştur.
İçindekiler
Türkiye’de kahve tüketimi
Türkiye kalabalık bir ülke ama kahve pazarı çok daha küçük. Çoğu Türk çayı kahveye tercih eder. Buna rağmen son yıllarda özellikle gençler arasında kahve tüketiminin arttığı gözlemlenmiştir. Türkiye’de kişi başına yıllık kahve tüketimi 0,4 kilo iken Yunanistan’da 5,5 kilo, Almanya’da 6,4 kilo. İlk kahvehane 1550’lerde İstanbul’da açılmıştır. İnsanlar hala kafelerde ve kahvehanelerde alkolsüz içecekler içip sohbet ederek saatler geçirmeyi seviyor. Birbirinizle kahve içmek sadece bir fincan kahve değildir. Bu kahve konuşmak, sohbet etmek, dert paylaşmak, dedikodu yapmak için içilir. “Yorgunluk kahvesi” ifadesi rahatlama anlamına gelir. İnsanlar mutlu anlarında da kahve içerler. Kahve her zaman herhangi bir konuşma için bir bahane olmuştur.
kahve hafızası
Kahve kelimesi Arapça kökenli olup “kahve” kelimesinden gelmektedir. Kahve ile ilgili “bir fincan acı kahvenin kırk yıllık hatırası vardır” sözü, birlikte içilen bir insanın kırk yıl hatırlanması, kahve sayesinde ilişkilerin ve dostlukların güçlenmesi anlamına gelir. Türk kadınlarının kahveden fal baktırması, gelecek kaygısını ortadan kaldırdığı için psikolojik olarak rahatlatıcıdır. Bir çöpçatan bir eve gittiğinde ya da bir erkeğin ailesi, olası bir evlilik hakkında konuşmak için bir kızın ailesinin evine gittiğinde, bir kızın kahve servisi yapması adettendir. Bunun ana sebebi ziyaretçilerin kızı görmesidir. Ayrıca “bir fincan kahvenin ömrü kırk yıl sürer” sözünün de gösterdiği gibi kahve, Türkiye’de toplumsal ilişkilerde ve kültürde önemli ve özgün bir yer edinmiştir. Bu zengin kültürel birikim, Türk kahvesi kültür ve geleneklerinin UNESCO tarafından 2013 yılında “İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi”ne alınmasına neden olmuştur.
Mükemmel Türk kahvesi nasıl yapılır?
Çay gibi kahvenin de kendine özgü bir kültürü vardır; her türlü kahve fincanı, cezve, manuel kahve değirmeni, kahve dövmek için havan ve tokmaklar ve tepsiler. Evde olmayan özel kahvehanelerde, çay bahçelerinde veya halka açık çayevlerinde kahve her fincan için ayrı bir küçük cezvede demlenir ve düzgün bir küçük su bardağı ve tabağı ile servis edilir. Taze çekilmiş kahvenin tadı doyumsuzdur. Su, öğütülmüş kahve ve şeker miktarı (genel kural bir kahve kaşığı kahve ve bir fincan için aynı miktarda şekerdir), tercihen bakır bir cezvede ve mükemmel tadı elde etmek için yavaş yavaş pişirilir. Su kireçsiz ise veya filtre sistemi ile kullanılırsa kahvenin tadı daha lezzetli olur.
Pişen kahve fincana döküldükten sonra telveler dibe çöker. İyi demlenmiş bir Türk kahvesinin üzerinde kalın bir köpük tabakası bulunur ve taşıma sırasında dökülmemesi için fincanın kenarına yakın bir şekilde doldurulur. Misafir özel ise kahve ikramlarında saygıyı ifade etmek için daha özel ve güzel fincanlar kullanılır. Bir kahve servisinde genellikle küçük tatlılar (küçük lokumlar veya kahve çekirdekleri) tepsiye konur. Kahve sade, orta tatlı, orta tatlı veya tatlı olarak servis edilir. Kahveye süt eklenmesi de yaygındır. Halk hekimliği, çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kahve kullanır. Kahveyi dozda içmek sağlığa zararlı değildir. Aksine rahatlatıcı, rahatlatıcı, uyarıcı ve açık fikirlidir. Kahve ayrıca sindirime yardımcı olur.
Geleneğin ayrılmaz bir parçası
Kahvenin Türkiye’de sosyal hayatın ve kültürün ana unsurlarından biri olduğunu iddia etmek abartı olmaz, aslında kahvenin kendi kültürünü yarattığı da söylenebilir. Kahvenin sosyal hayattaki yeri çeşitli rollerle belirtilir:
* Düğün töreninden önceki ilk törenlerden birini oluşturur.
* Hemen hemen her zaman misafirlere ikram edilir.
* Herhangi bir dostane sohbetin tipik bir parçası.
* Kahvenin Türk kültüründeki yeri de Türk dilinde kahveden türetilen terimlere bakılarak deşifre edilebilir. Örneğin kahve rengine sahip olmak, kahvaltı yapmak, günün ilk kahvesini içmeden önce bir şeyler yemek demektir.
* Türk kahvesi, evlenmeden önce kız isteme ritüelinin aşamalarından biridir. Kahve gelin tarafından pişirilir ve damada ve büyüklere ikram edilir. Gelinin becerikliliğinin bir göstergesi olarak kahvenin tadı, kalitesi ve sunumu yakından izlenir.
* Fincanda kalan Türk kahvesi artığı eşsiz bir kahve geleneği oluşturmuştur. Kahve artığı yani granüller fincanda kalır ve granüllerin şekillerine bakılarak içen kişinin geleceği yorumlanır.
* Kahve kültürü birçok el sanatının gelişmesine yol açmıştır ve dekoratif kahve kupaları, cezveler veya kahve tepsileri Türkiye’de en çok aranan hediyelik eşyalar arasındadır.
val kahve
Aile ve arkadaşlar arasında fal kahvesi asırlık bir gelenektir. Kahve bitip fincan soğuyunca tabakta ters çevrilir, parmakların arasında yukarıdan ve aşağıdan sıkıca sıkıştırılır ve saat yönünde birkaç kez döndürülür. Falcı fincanı yavaşça kaldırır ve kahve içen kişinin geleceğini kahve fincanında ve tabağında bıraktığı desenlerden okur. Çoğu insan bunu eğlence için yaparken, bazıları şans, para ve aşk haberi için yapar ve öyle zannederler.
kahve dükkanları
Türkiye’de çayda olduğu gibi Türk kahvesinin de yapılıp içilmesi üzerine kurulu bir kültürü var. Türk kahvesi yemekten sonra veya çay saatinde çay yerine alınır. Türkiye’deki kırsal köyler kahve dükkanlarıyla ünlüdür. Burada yerliler sigara içerek, iskambil oynayarak, dertlerini paylaşarak ve Türk kahvesi içerek saatler geçiriyorlar. Bayanlar ne olacak? Geleneksel bir kahve dükkanına giren yerel bir bayan veya turist, kendisini bir bıyık denizinde bulacak ve muhtemelen onun oradaki varlığını biraz tuhaf bulacaktır. Kahvehane olarak da adlandırılabilecek kahvehaneler sadece erkeklerin uğrak yeridir.
Kahvehaneler adını kahveden alsa da kahvenin pahalılaşmasıyla birlikte en çok çay içilen yerler haline geldiler. Son yıllarda kafelerde okey gibi oyunların yaygınlaşması nedeniyle insanlar daha az konuşmaya başladılar.
kaynak:
https://hometurkey.com
http://www.turkish-cuisine.org
http://aregem.kulturturizm.gov.tr
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]