Kestane ağacı, kayın ve meşe ile aynı familyadandır (kayın veya Fagaceace). Binlerce yıldır kestane, tahılın iyi yetişmediği Akdeniz’in dağlık bölgelerinde önemli bir besin kaynağı olmuştur. Kestanenin anavatanı belki de Anadolu’dur. Kestane ağacı Lidya krallığından önce Yunanistan’a, ardından İspanya ve güney İtalya’ya getirilmiştir. 5. yüzyılda getirildi, bundan sonra insanlar kestane balının paha biçilmez özelliklere sahip olduğunu anladılar.
Antik Yunan ve Roma efsanesi, tanrıça Diana’nın bir arkadaşı olan su perisi Nia’nın sevgi dolu tanrı Jüpiter’in sinir bozucu iddialarından kaçmaya çalışırken intihar ettiğini, bu nedenle oyulmuş yeşil yapraklar ve güzel ve sıradışı çiçeklerle dolu güzel bir bahçesi olduğunu söyler. Dikenli kutularda saklanan lezzetli meyveleri ağaca çevirdiğini söylüyor. Böylece kestane (kestane) adı, casta (kızlık soyadı) ve Nea (peri adı) sözcüklerinden oluşmuştur.
İçindekiler
Uzun ömürlü kestane ağaçları
Kestane ağaçları 2 metre gövde kalınlığı ile 30-35 metre yüksekliğe ulaşabilir. Orta derecede verimli, kumlu, nemli topraklarda yetişir, kireçli (kireçli) toprakları tolere edemez, kuru toprakları ve iklimi sevmez. Ahşabı çürümeye dayanıklı ve çürümeyi de önleyen kestane ağaçları tohumdan üretilir. İlk çiçeklenme yedinci yılda gerçekleşir. Kestaneler 300 hatta 500 yıl hatta daha uzun süre yaşayabilir. İtalya’nın Etna yanardağının eteğinde bulunan Acireale şehrinde, çeşitli tahminlere göre yaklaşık 4000 yaşında olan ünlü bir kestane ağacının bulunduğu biliniyor.
Dünyanın farklı coğrafi bölgelerinde 16 farklı kestane türü bulunmaktadır. Amerikan kestanesi (Castanea dentata), Japon (Kore) kestanesi (Castanea crenata), Çin kestanesi (Castanea mollissima) ve Anadolu kestanesi (Castanea sativa) en bilinen türler arasındadır. Türkiye’de sadece bir tür kestane (Anadolu kestanesi veya Castanea sativa) yetişir. Tatlı kestane olarak da bilinen Anadolu kestanesi, ağırlıklı olarak Avrupa’da yetiştirilmektedir. Dünyada kestane üretiminde Çin birinci, Türkiye ise dördüncü sırada yer almaktadır. Marmara’nın kıyı bölgelerinde, Kuzey Anadolu’da ve Ege bölgesinde (en çok Aydın’da) yetişir. Ege bölgesinin ülke toplam üretimindeki payı %70’tir.
Kestane değerli ve önemli bir besindir
Kestane çok lezzetli ve besleyicidir, %10’dan fazla şeker ve %60’tan fazla nişasta içerir. Yüksek karbonhidrat ve protein içeriği nedeniyle oldukça besleyicidir. Çiğ yenebilir, kurutulabilir, kavrulabilir ve hatta unundan ekmek bile pişirilebilir. Kestane, meyvesinin besin değeri dışında çiçeklenme döneminde harika ve verimli bir bal bitkisidir. İlkbahar sonu veya yaz başında arılar 12-18 gün açan beyaz ve pembemsi-kestane çiçeklerini ziyaret ederek polenle birlikte salgı ve nektarı toplayarak tozlaşmayı sağlarlar. Çeşitli kestanelerdeki kokulu çiçekler, beyaz çiçek yaprakları üzerinde açık renkli benekler ile ilgi çekicidir. Noktalar önce sarıdır, sonra turuncuya ve sonunda kırmızı-kırmızıya döner. Noktanın rengindeki bir değişikliğe çiçeğin kokusundaki bir değişiklik eşlik eder. İlginç bir şekilde, sarı benekli bir çiçeğin kendine özgü kokusu, nektarın varlığının bir işaretidir. Kırmızı ve turuncu benekli çiçekler arılar tarafından ziyaret edilmez. Ülkemizde kestane balının kaynağı daha çok Sinop, Rize, Trabzon, Artvin, İstanbul, Bursa gibi illerdeki kestane ağaçlarıdır.
Kestane balı aromasını nasıl alır?
Kestane balının hediyesi kestanenin kendisinden biraz önce gelir; Yaz ortasından yaz sonuna kadar kestane balı hasat zamanıdır. Kestane balının lezzet yoğunluğu, kestane ağacının cinsine, iklime, arıcılık yöntemlerine ve hasattan sonra balın rafine edilmesine bağlı olarak değişebilmektedir. Kestane meyvesi gibi koyu kahverengi bir renge sahip olan kestane balı, hafif bir çiçek kokusu taşır. Genel olarak, renk ne kadar koyu olursa lezzet o kadar yüksek olur. Hava durumu da tadı etkiler ve arıların diğer çiçeklerin bolluğundan rahatsız olma ihtimalinin daha düşük olduğu kuru yaz aylarında balı daha güçlü hale getirir. Kestane çiçeklerinden nektar toplamak, balın nihai lezzetini yoğunlaştırır. Zengin, karmaşık tatları ve duyuları uyandıran güçlü tatları sevenler için kestane balı denemeye değer olabilir.
Kestane balının özellikleri ve faydaları
Kestane balı koyu sarı, sarımsı kahverengi ila neredeyse siyah bir renge sahiptir, bazen kehribar tonları, keskin bir bitkisel koku ve hafif tanenli bir tat (ağaçtaki tanen nedeniyle). Örümcekler tanen nedeniyle bu ağaçlarda ağ oluşturamazlar. Lezzet benzersizdir ve çok tatlı değildir ve ağızda neredeyse acı bir tada sahiptir. Daha az tatlı bal, onu sevenler tarafından çok beğenilir. İlginç bir şekilde, bu baldaki acılık ısıtıldıktan sonra kayboluyor, muhtemelen bu yüzden hamur işleri ve bisküvilerin pişirilmesinde tatlandırıcı olarak kullanılıyor. Kestane balının düşük glisemik indeksi, balın neden çoğu bal kadar tatlı olmadığını açıklar. Bu nedenle akasya balı gibi şeker hastaları için uygun baldır.
Kestane balı kendine has özelliklere sahiptir.
Kestane balı, diğer bal türlerinden farklı olarak kendine has özelliklere sahiptir.
* Bu tür balın kristalleşme eğilimi zayıftır. Kestane balında bulunan yüksek fruktoz içeriği granülasyona karşı direnç gösterir ve balın uzun süre sıvı halde kalmasını sağlar. Yavaş yavaş kristalleşir, kış boyunca sıvı kalır ve ilkbaharda koyu kahverengi bir kütleye dönüşür. Hava sıcaklığı 19-22°C olduğunda tüm yıl boyunca sıvı halde kalır.
* Formülü oldukça zengindir. Çok sayıda manganez, bakır, demir, fruktoz ve çeşitli vitaminler içerir. Bu balın içindeki sükroz (sakaroz) miktarı diğer balların içeriğinden çok daha fazladır.
* Kestane balı şu belirtilerle karakterize edilir: Asetofenon, mimoza ve amino asetofenon aroması verir.
* Baldaki nem içeriği (su oranı) %16 ile %17,5 arasında değişmektedir.
Bu tür balın maliyeti, üretim hacminin düşük olması ve kestane ağacının az bulunması nedeniyle nispeten yüksektir. İtalya birçok ülkeye kestane balı ithal etmektedir.
Sağlıklı bir doğal tatlandırıcıdır.
Bu acı-tatlı balın, tat tomurcuklarını canlandırmaktan daha çok işi vardır. Kestane balı mineral içeriği, çok güçlü antioksidan özellikleri ve güçlü antibakteriyel özellikleri sayesinde en sağlıklı ballardan (ve tatlandırıcılardan) biridir.
Kestane balı mineral içerir
Pratik olarak mineral içermeyen beyaz şekerin aksine, çiğ bal bu hayati besinlerden az miktarda içerir. Balın sofra şekerinden daha sağlıklı kabul edilmesinin nedenlerinden biri de budur. İçerdikleri mineral profilleri ve konsantrasyonları, farklı bal türleri arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Kestane balı, diğer bal türlerinden daha fazla mineral içerdiğinden, özellikle iyi bir potasyum, kalsiyum ve manganez kaynağı olduğu gösterilmiştir.
Kanıtlanmış antibakteriyel özellikler
Tüm ballar arasında en üstün antimikrobiyal, antibakteriyel ve antiseptik özelliklere sahip olan kestane balı, yara gibi dış sorunların tedavisinde de kullanılmaktadır. Kestane balı, balın antimikrobiyal özellikleri için yapılan araştırmalarda en çok çalışılan çiçek çeşitlerinden biridir. Ayrıca mantar önleyicidir, ancak kestane balı da dahil olmak üzere bazı bal türleri antibakteriyel aktivitelerini diğerlerinden daha iyi yapar.
İspanya’dan bir grup araştırmacı, kestane balının Staphylococcus aureus ve Escherichia coli’ye karşı güçlü antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu buldu. Test edilen diğer ballar, S. aureus’a karşı hiçbir aktivite göstermedi, sadece E. coli’ye karşı zayıf aktivite gösterdi. Diğer araştırmalar, kestane balının Helicobacter pylori, Bacillus subtilis, Candida tropicalis ve Candida albicans’a karşı orta derecede antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu göstermektedir. Kestane balının antibakteriyel özelliklerinin kısmen lizozim içeriğiyle ilişkili olabileceği öne sürülmüştür (lizozimler, bakteri hücre duvarlarını yok eden enzimlerdir).
Çok güçlü antioksidan özelliklere sahiptir
Her kara bal gibi kestane balı da antioksidan özellikler içerir ve kanseri önlemede oldukça faydalıdır. Farklı bal türlerinin antioksidan kapasitelerini karşılaştıran birçok çalışmada kestane balı başı çekmiştir. Bilindiği gibi kestane balı gibi besinlerde bulunan antioksidanlar, vücudun serbest radikallerin zararlı etkilerinden korunmasına yardımcı olur. Serbest radikaller, güneşin UV ışınları, duman, ilaçlar, kirlilik, böcek ilaçları ve metabolik süreçler gibi şeylerin neden olduğu kararsız moleküllerdir. Serbest radikallere maruz kalma sınırlandırılarak ve bu zararlı molekülleri nötralize eden antioksidanlar açısından zengin besinler tüketilerek kanser, kırışıklık, cilt yaşlanması, katarakt ve romatoid artrit gibi yaşa bağlı birçok hastalık ve sağlık sorunu riski azaltılabilir.
Kestane balı ne kadar faydalıdır?
Özel tadı ve sıra dışı aroması, tıbbi özelliklerini azaltmaz. Bu bal özellikle dolaşım sistemi için faydalıdır ve kalp ve damar hastalıkları için tavsiye edilir. Kestane balının solunum ve sindirim sistemleri üzerinde olumlu etkileri vardır. Ses kısıklığı, öksürük, bronşit, boğaz ağrısı, orta kulak iltihabı, sinüzit, prostatit ve soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini döşeyen mukoza zarlarını tahriş etmediği için vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir ve asiditesinin düşük olması nedeniyle mide ve bağırsak ülserleri ile böbrek hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Sinirlilik, uykusuzluk, isteri ve nevrasteni için bu bal en iyisidir.Düzenli kullanımı diğer ilaçlar gibi insan vücuduna zarar vermez. Herhangi bir doğal bal gibi, kestane balının iyileştirici özellikleri arı sütü ile aşılanmıştır.
Kestane balı nasıl kullanılır?
Kestane balı çok özel bir üründür. Avrupa’da, özellikle Fransa’da çok popüler. İtalya’da da çok popüler. İtalyanlar kestane balını ricotta ve rokfor peyniri ile birleştirmeyi severler. Kestaneye adanan en fazla festival ve bayram sayısı İtalya’dadır (sonbaharın başlarında, yüzyıllardır insanların temel gıdası olan kestaneyi kutlayan birçok fuar ve festival vardır) ama aynı zamanda Fransa, Yunanistan, İsviçre ve ABD’de de kutlanır. . Bu panayır ve şenliklerde kestane içeren pek çok yiyecek (çorbalar, makarnalar, börekler, dolmalar, güveçler, tuzlu tatlılar, börekler ve tabii ki kestane balı) bulunur ve tadılır.
Kestane balı ürkek damaklara göre değil. Fazla tatlı sevmeyenlere iyi gelir; Acı tadı ve kuvvetli kokusu nedeniyle tatlandırmaya uygun değildir ancak yemekle birlikte pişirildiğinde aroması şaşırtıcıdır. Yabancı ülkelerin mutfaklarında kestane balı ilaveli kurabiye, börek, pasta ve dondurmalar yapılır, kök sebzeler bal ile çeşnilendirilir. Güçlü tatlardan hoşlananlar pankeklerin üzerine dökebilir, tostların üzerine sürüp yağlayabilir, doğal ve sağlıklı bir tatlandırıcı olarak meyve salatalarına, süt ve çaya bir tatlı kaşığı kadar katabilir.
Sofra balı olmadığı için kestane balı dikkatli ve bilinçli tüketilmelidir. Kestane balı tıbbi amaçla kullanılacaksa genellikle çay kaşığı büyüklüğünde tarçın veya toz zencefil ile karıştırılarak yenir veya bir bardak ılık suda (tercihen birkaç damla limon suyu veya sirke ile) eritilerek alınır. ).
kaynak:
https://www.kestane.gen.tr
http://www.baldağı.com
https://www.benefits-of-honey.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]