Doğu Anadolu Bölgesi’nde ve Erzurum başta olmak üzere Artvin’in bazı yörelerinde çaya şeker karıştırılmaz, bunun yerine küp şekerden elde edilen pudra şekeri ağızda eritilerek çay içilir. Erzurum’un vazgeçilmezleri arasında yer alan bu gelenek 19. yüzyıldan gelmektedir. Çayın Erzurum’a ulaştığı yıllarda şeker eksikliğinden dolayı kuru dut, erik gibi meyveler tatlandırıcı olarak kullanılır ve çay içilirdi. Daha sonra Rusya’dan şeker ithal edildi. Rusya’dan gelen şekerler çubuk şeklindeydi ve taka-toka adı verilen bir aletle kırılarak satılıyordu. O dönemde yoksulluk olduğu için malın, yiyeceğin kısacası kıymeti daha çok biliniyordu. Bu nedenle alınan şekerin daha uzun süre kullanılabilmesi için ölçülü kullanılmıştır. Bu nedenle çay içerken tatlandırıcı olarak kullandıkları şekeri dişleriyle küçük parçalara ayırıp avuçlarının içine sıkarak kullanırlardı. Böylece bir miktar şeker ile 4-5 bardak çay içilebilir. “Kıtlama” kelimesi, şekerin iki çekirdek arasına konularak kırılması sonucu çıkan “cırtlak” sesinden gelmektedir. Katalama çayı ile içilen şekere Erzurum şekeri de denir. Kullanılan şeker diğer şekerlere göre sert, uzun, şekilsiz ve çözülmesi zor bir şekerdir. Daha küçük parçalara ayırmak için bu şekere özgü küçük makaslar ve kesiciler vardır. Bu şekilde yoğun olsa da şeker oranı ürkütücü değil.
Başlangıçta maddi nedenlerle yapılan bu davranış daha sonra alışkanlık haline gelmiş ve gencinden yaşlısına pek çok kişi tarafından kullanılmıştır. Öyle ki Erzurum dışında bir yere yerleşen Erzurumlu ailelerin bazı fertleri aynı geleneği (alışkanlığı) devam ettirmişlerdir. Bu yönteme alışmış kişiler çaya şeker karıştırarak çay içemezler. “Çayı ölçülü bir şekilde tattıklarını” söylüyorlar. Ancak Erzurum’da herhangi bir kahvehaneye gittiğinizde çayın yanında kaşık yok. Öyle olsa bile bir anlam ifade etmiyor çünkü kullanılan şeker çaya karıştırılmaya uygun değil.
Öte yandan bazı diyet yapanlar, şekeri bırakamayan bazı şeker hastaları ve sağlıklı bir yaşam için üç çeşit yumurtadan (un, tuz ve şeker) kaçınan bazı kişiler, daha az şeker tüketmek için çayı sınırlı miktarda şekerle içiyorlar.
kaynak:
www.forumreal.com
ekşisözlük.com
yazar: Segedim Aydın
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]