Karpuz herkesin en sevdiği yaz meyvesidir. Yüzde 90’dan fazlası su olduğu için en sıcak günlerde bile içimi ferahlatıyor. Küp şeklinde karpuz yetiştirilebilen Japonya ve Çin’de, bir eve ziyaret edildiğinde karpuz hediye olarak alınır. ABD eyaletlerinden biri olan Oklahoma’da karpuz 2007 yılında resmi devlet sebzesi ilan edildi. Bu sevilen tatlı pembe meyve, kimlik karmaşası yaşıyor. Bazıları onu bir sebze olarak tanımlarken, diğerleri bir meyve olarak tanımlar. Peki kim haklı? Bunun cevabı kime sorulduğuna bağlıdır. Bir botanikçiyle konuşsa, karpuzun meyve olduğunu, çünkü karpuz çiçek açtıktan sonra bitkinin yumurtalığından geliştiğini ve tohumları içinde taşıdığını söylerdi. Sebze denilebilmesi için bitkinin diğer kısımlarının (ıspanak yaprağı veya havuç gibi) kullanılması gerekir.
İçindekiler
Karpuz hem meyve hem de sebzedir
Karpuz, kabağı da içeren kabakgiller olarak bilinen salatalık ailesinin bir üyesidir.
*Meyvenin teknik tanımı: Meyve, bir bitkinin çok özel bir bölümünü ifade eden botanik bir terimdir. Meyve, tohumları (örneğin, kiraz ve erikte tek bir tohum) veya tohumları (örneğin, elma, portakal, fasulye, bezelye, domates ve biberde birden çok tohum) içeren olgun bir yumurtalıktır.
Botanik olarak karpuz bir meyvedir. Yenilebilir meyvesi için özel bir meyve türü olan karpuz yetiştirilmektedir. Çoğu insan onları sebze olarak görse de, kabak ve yeşil fasulye de tanım gereği meyvedir. Tarımsal açıdan karpuz daha çok bir sebze gibidir. Mevsimsel olarak ekilen ve sebze yetiştirme teknikleri kullanılarak yetiştirilen tohumlardan geliştirilmiştir.
*sebze tanımıMutfak ayrımları: Bitkinin fruktoz içeriği daha düşük olan ve daha tuzlu bir tada sahip olan kısımları sebze, daha tatlı kısımları ise meyve olarak kabul edilir. Sebzelerin tanımını daha da açıklığa kavuşturmak için, çoğu insan sebzeleri bazı bitkilerin yaprakları, gövdeleri, sapları ve kökleri olarak kabul eder. Bu, kereviz, havuç, marul ve soğanın neden tamamen sebze olduğunu belirlemeye yardımcı olur. Botanik veya bilimsel meyveler olan kabak ve salatalık mutfakta sebze olarak kullanılmaktadır.
Mutfak açısından bakıldığında, tatlı şeyler meyvedir ve tatlı olmayan şeyler sebzedir. Meyvenin tatlılığı birçok hayvanı onu yemeye teşvik eder ve daha sonra tohumlar dışkıda dağılır. Biber ve domates, fruktoz oranı düşük ve hafif tuzlu olduğu için sebzedir. Tohum(lar)ın varlığı teknik olarak onu bir meyve yapar.
Karpuz hem meyve hem de sebzedir. Tohumdan yetiştiği, tatlı bir tadı ve canlandırıcı özelliği olduğu için bir meyvedir. Diğer sebze üretim sistemleri kullanılarak yetiştirilmesi, diğer sebzeler gibi tarladan toplanıp temizlenmesi, hıyar ve kabak ile aynı familyadan olması nedeniyle bir sebzedir.
Karpuzun botanik özellikleri
Karpuz (Citrullus lanatus), sıcak iklimlerde iyi yetişen, sürünen, yıllık bir bitkidir. Kavun, hıyar ve kabak ile aynı aileye dahil olan 5 farklı kavun türü vardır: çekirdeksiz karpuz, minyatür karpuz, sarı ve turuncu karpuz. Sarı karpuz, dünyada yetiştirilen 1.200 çeşit karpuzdan sadece biridir. Etli kısmın rengi, meyvenin şekli ve kabuğun kalınlığı karpuzun çeşidine göre değişir.
karpuzun kökeni
Kesin olarak doğrulanmamış olsa da, karpuzun Güney Afrika veya Afrika’nın tropik bölgelerinden geldiğine inanılıyor. Bugün tüm dünyada yetiştirilmektedir. Karpuz binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve kanıtlar karpuzu eski Mısırlılara kadar götürmektedir. Karpuzun yaklaşık beş bin yıl önce hasat edildiği Mısır hiyerogliflerinden anlaşılmaktadır.
karpuz besin değeri
Doğal tatlılığı, karpuzu yılın her zamanında favori yapar. Karpuz tüm yıl boyunca marketlerde mevcuttur. 1 su bardağı (152 gram) doğranmış karpuz şunları içerir: 43 kalori, 0 gram yağ, 2 miligram sodyum, 11 gram karbonhidrat (9 gram şeker dahil), 1 gram lif.
İşte bir kase karpuzun günlük vitamin ve mineral ihtiyacını karşılama yüzdeleri:
* A vitamininin yüzde 17’si,
* C vitamininin %21’i,
* %2 demir,
*Kalsiyumun %1’ini karşılar.
Karpuz ayrıca tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folat, pantotenik asit, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır, manganez, selenyum, kolin ve betain içerir. Ayrıca, kanser ve diğer hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olan yüksek konsantrasyonlarda likopen içerir. Araştırmalar karpuzun diğer meyve ve sebzelerden daha fazla likopen içerdiğini gösteriyor.
Karpuz ne işe yarar?
Karpuz meyvelerin en güzelidir. Karpuz yaklaşık %92 su ve %2 şeker içermesine rağmen çok lezzetlidir. Her türlü meyve ve sebzeyi yemek, birçok sağlık sorunu riskini azaltır. İşte karpuzun en sağlıklı meyve olmasının sebepleri:
*Karpuz A vitamini içerir: A vitamini göz sağlığını güçlendiren ve daha iyi görüş sağlayan bir vitamindir. Ayrıca, A vitamini sağlıklı cilt ve dişleri korur.
*Astımı önleyebilirBelirli gıdaları çok miktarda tüketen kişilerde astım gelişme riski daha düşüktür. Karpuz ve diğer pek çok sebze ve meyvede bulunan C vitamini bir besindir.
*kan basıncını düşürürABD’de yayınlanan bir araştırma, karpuz özü takviyesinin, prehipertansiyon veya evre I hipertansiyonu olan obez orta yaşlı erişkinlerde dolaşım sistemi sağlığını iyileştirdiğini bildirdi. Karpuz gibi likopen açısından zengin besinler kalp hastalıklarına karşı koruma sağlayabilir.
*Kanser riskini azaltır: Karpuz, C vitamini de dahil olmak üzere mükemmel bir antioksidan kaynağıdır ve kansere neden olduğu bilinen serbest radikallerin oluşumuyla savaşır. Bazı çalışmalar, karpuzdaki bol miktardaki likopen ile prostat kanseri riskinin azalması arasında bağlantı kurmuştur.
*Sindirim ve bağırsak düzenliliğini artırır: Karpuz, içerdiği su ve lif sayesinde kabızlığı önlemeye ve sağlıklı bir sindirim sistemi için bağırsak düzenini iyileştirmeye yardımcı olur.
*Su kaybını önler: Yüzde 92’si sudan oluşan ve önemli elektrolitlerle dolu karpuz, sıcak yaz aylarında su kaybını önlemek için elinizin altında olması gereken harika bir atıştırmalıktır.
*İltihabı giderir: Kolin, karpuzda bulunan, uykuya, kas hareketine, öğrenmeye ve hafızaya yardımcı olan çok önemli ve çok yönlü bir besindir. Kolin ayrıca hücre zarlarının yapısını korumaya, sinir uyarılarını iletmeye, yağları emmeye ve kronik iltihabı azaltmaya yardımcı olur.
*Kas ağrısını azaltır: Karpuz ve karpuz suyunun, sporcularda egzersiz sonrası kas ağrısını azalttığı ve iyileşme süresini hızlandırdığı gösterilmiştir. Araştırmacılar bunun muhtemelen karpuzda bulunan amino asit L-sitrülinden kaynaklandığını düşünüyor.
*Cilde ve saça iyi gelir: Karpuz cilt için iyidir çünkü saçı nemli tutan sebumu üretmek için gerekli bir besin olan A vitamini içerir. A vitamini ayrıca cilt ve saç da dahil olmak üzere tüm vücut dokularının büyümesi için gereklidir. Cildin ve saçın temelini oluşturan kolajenin üretimi ve bakımı için yeterli C vitamini alımı şarttır. Karpuz ayrıca sağlıklı görünen cilt ve saçlar için hayati önem taşıyan genel hidrasyona da katkıda bulunur.
Karpuz diyete nasıl dahil edilebilir?
A vitamini ve bir miktar C vitamini içeren karpuz genellikle çiğ olarak yenir. Karpuzun her kısmı yenilebilir, kabuğu bile. Örneğin kabuğu turşu yapımında kullanılabilir. Karpuz çok yönlü olduğu için diyete kolayca dahil edilebilir. İşte karpuzu değerlendirmek için bazı ipuçları:
*Kavrulmuş karpuz tohumlarıKesilmiş karpuz çekirdek(ler)i alınıp fırında 15-20 dakika kavrularak lezzetli bir atıştırmalık haline getirilebilir. Az miktarda tuz eklenebilir.
*Karpuz içeceği: Doğranmış karpuz ve birkaç buz küpü bir karıştırıcıya atılabilir ve bir antrenmandan veya güneşte geçirilen bir günün ardından kaybedilen suyu geri kazanmak için mükemmel olan serin, ferahlatıcı bir elektrolit içeceği yapmak için karıştırılabilir. Smoothies, karpuz yemenin iyi bir yoludur. Yüksek su içeriği bu içecekleri çok kalınlaştırmaz ve saniyeler içinde içime hazır hale getirir.
*Karpuz SalatasıIspanak yapraklarına karpuz, nane ve taze mozzarella peyniri eklenip balzamik sos gezdirilerek lezzetli bir salata hazırlanabilir.
*Karpuz kabuğu reçeli: İçindeki tatlı çıkarılıp yenir ve genellikle kabukları atılır. Bu kabuklar kirecin içine atılıp şekerle kaynatılarak çıtır çıtır ve lezzetli reçeller hazırlanabilir.
*dondurulmuş karpuz: Lezzetli bir atıştırmalık için karpuz küp şeklinde doğranarak, dondurma çubuklarına daldırılarak veya ezilip kalıplara doldurularak dondurulabilir.
*Karpuzlu dondurma: Evde dondurma yapmak aslında o kadar da zor değil. Karpuz püresi süt, süt, toz şeker ve krema ile karıştırılıp kaynatılır, ocaktan alınır ve ılınınca geniş kaselere alınır ve 7-8 saat buzlukta dinlendirilir. Daha sonra buzdolabından çıkartılıp kepçe ile dondurma kaselerine konularak servis edilebilir.
Karpuz yemek riskli olabilir mi?
Belli bir miktar karpuz ciddi sağlık riski oluşturmaz. Aşırı tüketim, vücuttaki bazı vitaminlerin seviyesini yükseltebilir, bu da karpuzda bol miktarda bulunan C vitamini gibi komplikasyonlara ve ishal veya mide-bağırsak rahatsızlığı gibi semptomlara neden olabilir. Karpuz gibi likopen içeren besinler de bu belirtilere neden olabilir. Bu semptomlar yalnızca, aşırı yeme genellikle yiyeceklerden ziyade takviyelerden kaynaklanıyorsa ortaya çıkar.
Potasyum seviyeleri başka bir konudur. Aşırı gıda alımı, düzensiz kalp atışına neden olabilen ve tehlikeli olabilen hiperkalemi gibi komplikasyonlara yol açabilir. Yine, komplikasyonlar çoğunlukla takviyenin aşırı kullanımından kaynaklanır. Genel olarak, karpuzlar çok az risk oluşturarak güvenle tüketilebilir.
Bir karpuzu nasıl seçersiniz?
Sert, düzgün ve çatlak, küf, yumuşak nokta veya küf içermeyen bir karpuz seçin. Olgun bir karpuz sağlıklı bir parlaklığa, mat bir kabuğa, kuru bir gövdeye ve yere değen kısımda tereyağlı sarı bir renge sahip olacaktır. Alt tarafı çok sert, beyaz veya çok soluk yeşil olan karpuz olgunlaşmamışlığın bir işaretidir. Kabuğa parmakla hafifçe vurulursa sesin tam çıkması gerekir. Ses yoksa karpuzun iyi olmadığını anlamalıyız. Karpuzu tutup kaldırdığınızda ağırlığını hissetmelisiniz. Hafif hissedenler kelleşebilir.
Karpuz nasıl saklanmalıdır?
Tarladan hasat edildikten sonra karpuzlar kolay kolay olgunlaşmazlar. Karpuz olgunlaşmamışsa, tamamen buzdolabının dışında bir kese kağıdı içinde saklanmalıdır. Bu işlem karpuzu biraz olgunlaştırabilir. Karpuz kesilmeden oda sıcaklığında iki haftaya kadar saklanabilir. Meyveler harika vitamin kaynaklarıdır, ancak birçok kimyasal ve bakteri ile kontamine olduklarından yemeden önce uygun şekilde temizlenmeleri gerekir. Karpuz kabuğunu kesmeden önce sabun ve su ile iyice yıkanmalı, kesildikten sonra kaplara veya ağzı kapalı plastik poşetlere konularak buzdolabında saklanmalıdır.
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]