Bilimsel adı Allium cepa olan soğan, taze (yeşil soğan) veya kafasında (soğan) kurutularak yenir, Liliaceae veya Liliaceae familyasına aittir. İspanyol soğanı veya mor soğan olarak da adlandırılan kırmızı soğan, bir tür soğan sebzesidir. Neredeyse kırmızı-mor kabuğu ve kırmızı lifli beyaz eti ile kırmızı soğanın, Allium cinsinin en yaygın yetiştirilen türü olduğu düşünülmektedir. Çok tatlı ve hafif bir tada sahip olan kırmızı soğan, Hindistan, Akdeniz ve Orta Doğu’da en popüler soğan türüdür, ancak beyaz soğan, Birleşik Krallık’ta en popüler türdür. Çocukların çoğu soğanın keskin ve acı tadından hoşlanmazken, çoğu yetişkin soğanı düzenli olarak kullanır. Kırmızı soğan, diğer soğan türlerine göre iki kat daha fazla antioksidan içerir, bu da onları anti-enflamatuar bir diyet ve yaşam tarzının güçlü bir parçası yapar. Kırmızı soğan salatalarda, sıcak çorbalarda ve zeytinyağı yemeklerinde kullanılabilir. Sote edildiğinde ortaya çıkan lezzetli karamelleşme, soğanın yüksek şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır. Peki kırmızı soğan tam olarak neye iyi gelir ve hangi konularda fayda sağlar? Bu makale kırmızı soğanın sağlık yararlarına ışık tutmaya çalışmakta ve besin değerlerine yer vermektedir.
İçindekiler
soğanın faydaları
Beyaz soğan çok sağlıklıdır çünkü kükürt bileşikleri quercetin ve krom içerirler, ancak kırmızı soğan aynı zamanda antosiyanin içeren tek soğandır (kırmızı soğan beyazdan daha fazla flavonol içerir ve en az 25 farklı antosiyanin içerir). Soğan çok iyi bir C ve B6 vitamini, fosfor, folik asit ve potasyum kaynağıdır. Soğandaki manganez ayrıca sağlığı koruyucu antioksidan özellikler sağlar. Kırmızı ve beyaz soğan, faydalı besin içerikleri nedeniyle “süper gıdalar” olarak adlandırılsa da, kırmızının daha fazla faydası vardır. Araştırmalar, soğan ve sarımsak gibi sebzelerin anti-kanser ve anti-diyabetik özelliklere sahip olabileceğini ve nitrik oksit salarak kan damarlarının sertliğini azaltabileceğini gösteriyor.
Düşük Kalorili Kırmızı Soğan: Kırmızı soğanın kalorisi çok düşüktür, 28 gramı sadece 11 kalori içerir. Kırmızı soğan esas olarak karbonhidrat ve sudan oluşur ve yağ içermez. Kırmızı veya beyaz soğan, yemeklere tuz, şeker, yağ veya kalori eklemeden lezzet katmanın harika bir yoludur. Soğanlar 0 miligram sodyum içerir, ancak yemeklere bol miktarda lezzet katarlar, böylece tuz alımınızı azaltmanıza yardımcı olabilirler. Sarı veya beyaz soğan kullanılan tüm yemekler kırmızı soğanla da hazırlanabilir.
Organik kükürt bileşiklerinin kaynağı: Kırmızı soğanın faydaları, sarımsak, pırasa ve diğer soğanlarda da bulunan bir besin grubu olan organosülfür bileşiklerinden gelir. Kükürt bileşikleri, vücudun kilo vermeye, detoksifikasyona ve kanserin önlenmesine yardımcı olan sistein üretmesine yardımcı olur. Ek araştırmalar, kükürt bileşiklerinin kan hücresi kümelenmesini önleyen güçlü bir antioksidan kapasiteye sahip olduğunu göstermiştir. Kırmızı soğandaki organosülfür bileşiklerinin HDL düzeylerini artırdığına, LDL kolesterolü ve trigliseritleri düşürdüğüne ve kalp sağlığına fayda sağladığına dair bazı kanıtlar var ancak kesin bilgi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Kırmızı soğan bir antioksidan deposudur: Antioksidanlar önemlidir çünkü serbest radikallerle savaşırlar. Serbest radikaller (toksik organik atıklar) tehlikelidir çünkü DNA’yı mutasyona uğratabilir ve kansere neden olabilirler. Bu nedenle kırmızı soğan, antioksidan quercetin için oldukça değerlidir.
Kırmızı Soğanlar Quercetin İle Dolu: Kırmızı ve sarı soğan, özellikle serbest radikalleri temizlemek için uygun bir biyoflavonoid olan quercetin’in en iyi doğal kaynaklarından biridir. Quercetin, yüksek tansiyonu olanlar için önemlidir. Utah Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmaya göre, bu antioksidan koroner kalp hastalığı ve inme riskini azaltır. Quercetin, anti-inflamatuar etkisi nedeniyle de faydalıdır, bu nedenle alerjisi, astımı ve artriti olan kişiler için faydalıdır. İnsan vücudundaki kısa süreli iltihaplanma vücudun doğal savunmasını artırır, bu nedenle tehlikeli değildir, ancak uzun süreli iltihaplanma kalp hastalığı, kanser veya Alzheimer gibi ciddi sorunlara neden olabilir. Quercetin bu konuda yardımcı olabilir. Kırmızı soğanın iltihap önleyici etkileri en çok sivilceli kişilerde belirgindir. Kırmızı soğan bal veya zeytinyağı ile yüze sürüldüğünde kızarıklığı ve şişliği azaltır. Kesilmiş bir kırmızı soğanın sulu kısmı arının soktuğu bölgenin ortasına bastırıldığında ağrı hemen durur ve yanma hissi son bulur. Quercetin, antifungal özelliklerine ek olarak antibakteriyel ve antioksidan etkilere sahiptir.
Quercetin ayrıca bağırsak poliplerinin oluşumunu önleme ve kontrol etme, soğuk algınlığının altında yatan rinovirüsleri baskılama, sedef hastalığını tedavi etme ve herpes’e neden olan simpleks virüsü de dahil olmak üzere virüslerin çoğalmasını önleme konusunda umut verici bir potansiyel göstermiştir.
Kırmızı soğan mide kanseri riskini azaltır: Araştırmalar, soğan yemenin mide kanseri riskini önemli ölçüde azaltabileceğine dair güçlü kanıtlar sağlıyor, bu da günde yarım soğan yemenin mide kanseri riskini %50 oranında azaltabileceğini gösteriyor. Örneğin kırmızı soğanın en sık tüketildiği Çin’de mide kanseri riski ortalamadan %40 daha düşüktür. Başka bir çalışmada, kırmızı, sarı ve beyaz soğan ekstraktlarının antioksidan ve anti-mutajenik aktiviteleri (hücre mutasyonu inhibitörleri) için faydalı etkileri not edilmiştir.
Araştırmacılar, soğandan quercetin almanın, ek olarak quercetin özleri almaktan daha etkili olduğuna inanıyor. Vücut, doğal formlarında olduklarında ve onlara bağlı diğer sinerjistik bileşenlere sahip olduklarında besinleri daha iyi tanıyabilir.
Soğanda bulunan allisin, rejeneratif hastalıklar ve mantarlarla savaşır: Kırmızı soğan, tüm soğan türlerinde ve Allium ailesinin diğer üyelerinde bulunan güçlü bir şifa merkezi olan allisin adı verilen bir bileşik içerir. Allisin’in kardiyovasküler sağlığı geliştirdiği, kanseri önlediği ve tedavi ettiği ve yüksek tansiyonu düşürdüğü gösterilmiştir. Allisin antifungal özelliğinden dolayı kepekli kişiler için de faydalı olabileceği ileri sürülmektedir.
Kırmızı soğan insülin direnciyle mücadeleyi kolaylaştırır: Soğan, glikoz seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olabilecek zengin bir krom kaynağıdır. Krom, vücuttaki şeker seviyesini etkileyerek vücuttaki şeker salınımını yavaşlatmaya ve kontrol etmeye yardımcı olur. Diyette soğan gibi krom açısından zengin gıdaların bulunmaması, insülin direncine ve zayıf glisemik kontrole yol açarak kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet riskini artırır. kilo alımına neden olur. Bu nedenle kilo vermek isteyenler kırmızı soğan yemelidir.
Kırmızı soğanın glisemik indeksi düşüktür: GI derecesi 10 olan kırmızı soğan, düşük glisemik indeksli bir besindir, bu da diyet için ideal oldukları anlamına gelir. Glisemik indeks, karbonhidratlı yiyecekleri kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiklerine göre sıralar. Yiyecekler 0 ile 100 arasında derecelendirilir ve puan ne kadar yüksek olursa, yiyeceklerdeki enerji o kadar hızlı salınır ve kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olur. Glisemik indeks başlangıçta diyabetli kişilerin hangi yiyeceklerin kendileri için en iyi olduğuna karar vermelerine yardımcı olmak için oluşturulmuştur, ancak şimdi birçok kişi kilo vermek ve sağlıklarını iyileştirmek için glisemik indeks kavramını kullanmaktadır. Kırmızı soğan gibi glisemik indeksi düşük besinler seçilerek kan şekeri ve insülin seviyeleri düzenlenebilir ve vücut daha az yağ depolayabilir. Araştırmalar, kararlı insülin seviyelerinin yaşlanmayı yavaşlattığını ve kolesterol seviyelerini ve kan basıncını düşürdüğünü gösteriyor.
Kırmızı soğan çok fazla vitamin ve mineral içerir: Kırmızı soğan, zengin bir K, B6 ve C vitamini kaynağıdır ancak aynı zamanda içerdikleri fitokimyasallar vücutta C vitamini aktivatörü görevi görür. Kırmızı soğandan elde edilen lif, sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olur ve kabızlığı önler. Kırmızı soğan ayrıca kalsiyum, magnezyum, potasyum ve manganez gibi mineraller açısından da zengindir. Günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık %10’unu, günlük kalsiyum ihtiyacının %2’sini ve demir ihtiyacının %2’sini karşılar.
Soğan soyarken veya doğrarken gözler neden sulanır?
Soğanların soyulup yemek ve salatalara eklenmek üzere doğrandığında göz yaşlarına neden olan keskin koku ve lezzetin, soğanın kendine has tadını oluşturan alliinase adı verilen enzimden kaynaklandığına inanılıyor, ancak son bulgular bu etkiyi daha önce başkaları tarafından ortaya çıkardı. . Keşfedilmemiş enzim, “gözyaşı faktörü sentezi.” Bu enzim, soğanlar ezilirken veya doğranıp doğranırken açığa çıkar ve soğan sülfoksitlerinin amino asitlere dönüşmesini sağlar. Bu sırada açığa çıkan ve hava ile karışan bir kükürt bileşiği göze ulaşır ve gözyaşı ile karışarak sülfürik asit oluşturur. Yanma hissi ile gözlerden yaş gelir, tahriş geçer.
Çiğ soğan ile pişmiş soğanın faydaları aynı mıdır?
Besin içeriğinin çoğu pişirme sırasında kaybolur, ancak yine de bazı faydalar elde edilebilir. Pişirme, kuersetin’in soğandaki gücünü azaltabilir, ancak hafifçe pişirildiği sürece azalma çok önemli değildir. Faydaları nedeniyle pişmiş soğan yemek hiç soğan yememekten daha iyidir. Soğanları çorbaya veya et suyuna ekleyerek kaynatmak antosiyaninlerin bir kısmını yok eder, ancak kuersetin bulaşık suyuna karışacağı için yok etmez. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, gıdada o kadar fazla besin bulunur. Çalışmalar, haftada 4-7 porsiyon kırmızı soğanın (yaklaşık 2-3 soğana eşdeğer) kolon, rektum, ağız, boğaz, yemek borusu ve yumurtalık kanserini azaltmada çok faydalı olduğunu göstermiştir. Domateste bulunan ve domatese kırmızı rengini veren likopen kırmızı soğanda da bulunur. Likopen az pişmiş formda en etkilidir. Ne olursa olsun, bu değerli besinleri korumak için soğan fazla pişirilmemeli veya yakılmamalıdır.
Antioksidan flavonoidler, soğanın dış katmanlarında son derece zengindir. Birçok insan ilk birkaç katmanı soyar ve önemli besinlerin çoğunu kaçırır. Etli, yenilebilir dış yüzey mümkün olduğunca kullanılmalıdır. İki dış tabakayı fazla pişirmek, kuersetinlerinin yaklaşık %20’sine ve antosiyaninlerinin %75’ine mal olur.
Soğan nasıl saklanır?
Kırmızı soğan, hava akımı olan serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabında veya plastik poşette saklanmamalıdır. Yumuşak, çürümüş, koyu lekeli veya küflü soğanlar kullanılmamalıdır.
Soğanın nefes alma üzerindeki etkisi nasıl azaltılabilir?
Kırmızı soğan, diğer soğan çeşitlerine göre daha hafif ve tatlı olduğu için en çok salatalarda, sandviçlerde veya garnitürlerde kullanılır, ancak yemek pişirmede de kullanılabilir ve omlete lezzet katmak için doğranmış kırmızı soğan eklenebilir. Lezzet vermesine rağmen kırmızı soğan veya diğer soğan türleri ağız kokusuna neden olur. Yeşil sebzeler, karahindiba, maydanoz, kişniş gibi acı bitkiler ve biberiye, rezene, nane gibi bitkiler tüketilerek soğan ve sarımsak, arpacık soğanı, turp gibi kükürtçe zengin besinlerin solunum üzerindeki olumsuz etkileri azaltılabilir. .
Soğan gaz yapar mı?
Soğan, bağırsak bakterilerinin yapısını iyileştirmeye yardımcı olan çok sağlıklı polifenoller (quercetin) içerir. Çoğu bireyin bağırsak mikrobiyomu için son derece iyidir. Kırmızı soğan fruktan şekerleri içerdiğinden, ince bağırsakta aşırı bakteri üremesi ve diğer sindirim sorunları olan bazı kişiler tarafından kolayca sindirilemez, bu da gaza ve şişkinliğe neden olur. Soğan yerken gaz, şişkinlik ve kramp hissederseniz diyetten çıkarılmalıdır. Tüm soğanlar gibi kırmızı soğan da kesildikten sonra bekletilmeden tüketilmelidir.
Kırmızı soğan alerjisi
Birçok insanın soğana alerjisi olduğunu bilmek önemlidir. Soğan deri ile temas ederse kaşıntıya, kızarıklığa ve gözlerde kaşıntıya neden olabilir. Ağızdan alındığında kusma ve mide problemleri de görülebilir.
kaynak:
https://gidabilinci.com
https://www.healwithfood.org
http://www.vegetablefacts.net
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]