Organik terimi, dünya çapında o kadar yaygın hale geldi ki, tüketici için ne anlama geldiğini veya ne anlama geldiğini bile bilmeden kullanılıyor. Organik terimi, Tarım Bakanlığı’nın belirlediği bazı standartları ortaya koyan ve tarım ilacı kullanılmadan organik olarak yetiştirilen tarım ürünleri tanımından besleyici ve lezzetli tarım ürünlerine verilen isim haline gelmiştir. Alışverişlerde organik domatesin neden tercih edildiği düşünüldüğünde, organik domateslerin insan sağlığı açısından daha güvenli olduğu söylenebilir. Peki bu organik ürünler tat, doku, besleyicilik gibi unsurlar açısından daha iyi sayılabilir mi? Aşağıda bu konu ile ilgili açıklamalar ve araştırma sonuçları yer almaktadır.
2016 Pew Araştırma Merkezi araştırmasına göre, ankete katılan kişilerin %76’sı organik ürün satın almalarının temel nedenini buldu. Ancak katılımcıların yaklaşık üçte biri, yani %32’si organik ürünlerin daha lezzetli olduğunu söyledi. Ancak insanların büyük bir kısmı, %59’u organik ve konvansiyonel gıdaların tadının aynı olduğunu belirtti. Bu inançların yanlış yönlendirme sonucu oluşmuş olması mümkündür.
İçindekiler
Organik tam olarak nedir?
USDA, bir şeyin organik olarak adlandırılması için çeşitli kriterler belirler. Bu ayrıma hak kazanmak için, bir ürünün yasaklı maddeler (birçok sentetik gübre ve böcek ilacı) içeren toprakta üç yıl boyunca büyümemesi gerekir. Organik bir gıda ayrıca hiçbir koruyucu, yapay renk veya tat içermemeli ve birkaç küçük istisna dışında içerikleri organik olmalıdır. Sadece bu küçük kanıtı okumak, organiklerin daha fazla besin veya tat faydası sağlayabileceğine inanmanıza neden olabilir.
Organik ürünlerde bulunan besinler
Konuyla ilgili tartışmalara göre, beslenme söz konusu olduğunda organik ürünler daha iyi performans göstermeye devam ediyor. Organik ürünlerin faydaları, lezzetli meyve veya sebzenizin doğal savunma mekanizmasından gelir. Kayıtlı bir diyetisyen ve Candida diyetinin savunucusu olan Lisa Richards, organik gıdaların organik olmayan gıdalardan daha besleyici olduğunu açıklıyor. Çalışmalar, organik gıdaların sürekli olarak organik olmayan gıdalardan daha fazla vitamin veya mineral içerdiğini göstermiştir. Bununla birlikte, organik gıdalar antioksidanlarda yüksektir. Organik olarak yetiştirilen meyveleri yemek, geleneksel olarak yetiştirilen meyvelerden %20 ila %40 daha fazla antioksidan sağlayabilir.
British Journal of Nutrition’da yayınlanan 2014 tarihli bir araştırmaya göre, hakemli 343 yayında organik gıdalar hakkında ilginç bilgiler keşfedildi. Sentetik bileşiklerin yokluğundan dolayı, organik bitkiler, daha yüksek konsantrasyonlarda antioksidan bileşiklerle beslenen zararlılara karşı koruma sağlayan daha fazla fenol ve polifenol üretebilir. Sonuç olarak, organik meyve ve sebzeler, geleneksel ürünlerden yaklaşık %20 ila %40 daha fazla antioksidan içerir; Bu, günde iki porsiyon daha fazla meyve ve sebzeye eşittir. Bu, fazladan kalori almak zorunda kalmama avantajını sağlar.
Organik gıdalar ilave besin içermese de, antioksidanlar açısından zengin gıdalar başka bir avantaj sağlar. Bu maddeleri kontrolsüz bırakmak kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabet gibi hastalıklara yol açabileceğinden, sistemdeki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur.Kayıtlı diyetisyen ve Amy Gorin Nutrition’ın sahibi RD Amy Gorin, organik ürünlerin Üzerinde hala sentetik pestisit izleri var. USDA, en az üç yıl boyunca elementleri yasaklamadığı sürece gıda yetiştirmek için kullanılan toprağın organik olarak adlandırılmasına izin vermesine rağmen, bir araştırma organik ürünlerin sentetik pestisit kalıntılarının yaklaşık üçte birini içerdiğini gösterdi. Geleneksel meyve ve sebzelerde bulunur. Organik terimi, bazı durumlarda, pestisit içermeyen bir ürün yerine daha az pestisit içeren bir ürünü ifade eder.
Organik ürünler daha lezzetli olmak zorunda değil
Ürün yemek söz konusu olduğunda, lezzet her şeydir ve çok önemlidir. Pew çalışmasında ankete katılanların yaklaşık üçte biri organik gıdaların daha lezzetli olduğunu söylese de, bu fikre herhangi bir inandırıcılık gelmeyebilir. Bazı organik ürünler kalite göz önünde bulundurularak yetiştirilir. Ancak bazıları seri üretim ve halka açık. Örneğin genler, bir ürünün lezzetinde büyük rol oynar. Domatesleriniz veya yumuşak çilekleriniz organik olarak yetiştirilirse, tadı o kadar iyi olmaz. Sadece lezzetli olacak genetik potansiyele sahip değiller. Mükemmel olan bazı tamamen organik meyveler vardır, ancak mükemmel olan geleneksel meyveler de vardır.
Oregon Eyalet Üniversitesi Gıda İnovasyonu Merkezi’nde ürün geliştirme direktörü olan Sarah Masoni, son derece gelişmiş tat alma duyusuyla tanınır. Örneğin 2018 tarihli bir New York Times profilinde bu kişiden milyon dolarlık zevk anlamına gelen bir unvanla bahsediliyordu. Masoni, organik olarak yetiştirildiği için herhangi bir şekilde daha lezzetli olmasının bana mantıklı gelmediğini açıkladı. Ancak tadı daha iyi olan yiyecek bulmak, daha dikkatli ve daha dikkatli alışveriş yapmak için bilinçli bir karar vermek anlamına gelir. Organik ürünler her zaman market raflarındaki en lezzetli veya en tatlı yiyecek olmayacaktır.
Masoni için bakkala yaptığı bir gezi, onu en lezzetli ürünlere götüren tetikleyicidir. Bu ürünün görünüşü, hissi ve kokusu, geleneksel olarak yetiştirilen ürünleri seçmek anlamına gelebilir. İnsanların bunu anlaması için sadece alışveriş yapması ve yavaş yavaş tatması ve koklaması gerekiyor.
Organik olmasalar bile en lezzetli ürünleri nasıl bulabilirim?
Damakta tatlı bir tat bırakan ürünleri bulmanın kestirme yolunu bulmak güzel olurdu ama öyle bir yol yok. Ancak lezzet seviyesini bilmek işe yarayabilir. Chicago’daki Michelin yıldızlı Spiaggia’nın şef yardımcısı Tony Mantuano’ya göre organik ürünler gerçekten önemli ama her şey değil. Ancak mevsimsellik bu gereksinimin anahtarıdır. Ocak ayında organik Florida patlıcanı satın alabilirsiniz, organik olması farketmez çünkü yerel ve mevsimsel olarak yetiştirildiğinde daha lezzetli olur.
Organik ürünler, yerel olarak yetiştirilen mevsimlik ürünlerin yerini alamaz. İnsanlar kendileri yetiştirmezlerse, yerel bir çiftçi pazarı bulabilir, yerel çiftçilerle tanışabilir ve onlardan bu ürünleri alabilirler. En iyi ürünü bulmanın en iyi yolu, çiftçilerle konuşmak ve çiftçilik uygulamaları hakkında sorular sormaktır. En iyi ürünü bulmak biraz çaba gerektirir, belki bazı yararlı bilgiler sağlayabilir. Bu sayede daha önce kendilerinden gelen bilgilerde bir şeylerin ters gittiğini anlayabilirler. Wade’in açıkladığı gibi, çilekler tekdüze ve iri olacak şekilde yetiştirilir, ancak istenen lezzet en iyi şekilde tadılarak elde edilebilir. Daha küçük çilekler genellikle en lezzetli olanlardır.
Masonic’e göre insanlar gözü ve burnuyla alışveriş yapmalı ve ürünü yakınlaştıran insanlarla konuşmalı. O avokadonun nasıl seçileceği, karpuzun nasıl kokması gerektiği ve yiyeceklerin nasıl saklanacağı çok önemlidir. Bir ürünün organik olup olmadığı ancak bu şekilde bilinebilir. Kalite güvencesinin sadece bir etikette yazan organik ürün sözünden ibaret olmadığı ancak bu bilinçle anlaşılabilir. Sebebi ne olursa olsun meyve, sebze ve diğer ürünler bir bedel karşılığında satın alınır. Tüketiciler olarak satıcılar ve çiftçiler kendilerini bilgili alıcılar gibi hissettirilirse, bu onların organik ürünü düzgün bir şekilde yetiştirmeleri için bir itici güç olabilir.
Organik terimi birçok tüketici için bir kılavuz haline gelse de sınırlamaları vardır. Güvenli bir şekilde yetiştirilen gıdalar harika ürünler olsa da, bu onların harika bir tada sahip olacağı anlamına gelmez.
kaynak:
thebalancesmb.com
aarp.org/yemek
helpguide.org
whfoods.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]