Ksantan sakızı günde birkaç kez alınabilen bir gıda katkı maddesidir. Glutensiz gıdalardan diş macunu ve kremler gibi kişisel bakım ürünlerine kadar her şeyde yaygındır. Ksantan sakızı hakkında bilgiler bu yazıda.
İçindekiler
Ksantan Sakızı nedir?
Polisakkarit B-1459 olarak da bilinen ksantan sakızı, tipik olarak bakteri (Xanthomonas campestris) kullanılarak yapılan doğal bir karbonhidrattır. X. campestris, yaygın bir şeker kaynağı olan ksantan sakızı üretir. Şekerler, X. campestris ile fermente edilir, alkolle işlenir ve kurutularak ksantan sakızı oluşturulur. Bununla birlikte, bakteri, siyah çürüklük, bakteriyel yaprak yanıklığı ve narenciye hastalığı gibi hastalıklardan sorumlu bitki öldürücü bir patojendir. İnsanlar için tehlikeli olmasa da, bu bakteriler kontrol edilmezse ekinleri yok edebilir. Ksantan sakızı toksik olmayan olarak sınıflandırılır. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından herhangi bir kısıtlama olmaksızın gıda katkı maddesi olarak kullanılması onaylanmıştır. Ksantan sakızı çok çeşitli gıda uygulamalarına sahiptir. Aşağıdakiler gibi bazı ürünlerde kalınlaştırıcı ve dengeleyici bir madde olarak kullanılır:
• Salata sosu
• Kuru karışımlar
• bir içecek
• Soslar
• süt ürünleri
• bakım ürünleri
Pişmiş ürünler
• Dondurulmuş gıdalar
Meyve içecekleri
Bununla birlikte, büyük sağlık yararlarının yanı sıra, ksantan sakızı, geliştirilmiş bağlama özellikleriyle petrol sahalarından ham petrolün geri kazanılmasını artırmak için kullanılır.
öğeler
Ksantan sakızı, bakteriyel fermantasyonla birbirine bağlanan tekrar eden basit şeker birimlerinden oluşur. Glikoz, sükroz ve fruktoz gibi şekerlerin üretimini arttırmak için kullanılır. Çevre dostu bir yakıt olan soya fasulyesi biyodizel, ksantan sakızı üretim sürecinde şekerin yerini alma konusunda umut verici sonuçlar verdi.
hareket mekanizması
Ksantan sakızı uzun şeker zincirleri sayesinde su ile organik ve inorganik maddelerle bağlanma özelliğine sahiptir. Ksantan zamkı bir sıvı ile karıştırıldığında o sıvının kalınlığını arttırır ve yavaş reaksiyon hızları nedeniyle sağlık açısından pek çok fayda sağlar.
ilaç salımı
Bir ilacın kan dolaşımına salınma hızını değiştirmek için birçok tablet veya tablette modüle edilmiş salım dozu çok önemlidir, ksantan zamkı bir ilacın salımını modüle etmek için harika bir çözümdür. Simüle edilmiş su sistemlerinde, ksantan sakızı bazlı haplar ilacın salımını uzatır, böylece zaman içinde sabit bir dozu koruyabilirsiniz. Bu, tekrarlanan reçetelere olan ihtiyacı azaltır.
Ksantan sakızının sağlığa faydaları
Ksantan sakızı, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere onaylanmıştır, ancak tıbbi kullanım için onaylanmamıştır. Ksantan sakızını herhangi bir sağlık amacı ile kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız. Ksantan sakızı aşağıdaki gibi sağlık yararlarına sahiptir:
1) Diyabet: Diyabet, vücudun kan şekerini işleme yeteneğini etkileyen kronik bir durumdur. Kan şekeri çok yüksek kalırsa sinirlere, gözlere, kan damarlarına ve böbreklere zarar verir. Diyabetli 9 hasta üzerinde yapılan 12 haftalık bir çalışmada, 12 gram ksantan sakızı, yemeklerden 2 saat sonra kan şekerini hızla düşürdü. Bu çalışmada ciddi gastrointestinal semptomlar bildirilmemiştir. 14 sağlıklı erkek denek ve 4 meyve suyu karışımı üzerinde yapılan bir çalışmada, ksantan sakızı karışımı kan şekerinde en büyük düşüşe neden olmuştur. İnsan sindirim sürecinin benzer bir simülasyonunda, ksantan sakızı, sindirim sularının kalınlığını olumsuz etkilemeden glikoz konsantrasyonlarını azalttı. Diyetleri ağırlıklı olarak pirinçten oluşanlar için, ksantan sakızı bunun sağlıksız sonuçlarını azaltır. Kan şekeri pirinci yedikten yaklaşık 30 dakika sonra yükselir. 11 sağlıklı insan üzerinde yapılan bir çalışmada, ksantan zamkı insanlarda kan şekerindeki artışı bastırmıştır.
2) Kabızlık: 18 gönüllü üzerinde yapılan bir çalışmada, ksantan sakızının insan vücudu üzerinde güçlü müshil etkileri olduğu gösterildi. Ksantan sakızı takviyesi ile artan dışkı üretimi miktarı ve sıklığı. 5 erkek üzerinde yapılan başka bir çalışmada, çok miktarda ksantan sakızı tüketmek bağırsak hareketlerinin miktarını ve sıklığını artırmıştır.
3) Ağız kuruluğu: Sjogren sendromunun neden olduğu şiddetli ağız kuruluğu olan 33 hasta üzerinde yapılan bir çalışmada, farklı kalınlıklarda ksantan sakızı bazlı tükürük ikame maddeleri kullanılmıştır. Ksantan sakızı bazlı tükürük ikame maddeleri ağız kuruluğunu iyileştirir. Diyalize giren hastalar, zorunlu sıvı kısıtlaması nedeniyle ağız kuruluğu ve susuzluktan şikayet ederler. 65 hasta üzerinde yapılan bir araştırma, ksantan sakızı içeren tükürük ikamelerinin susuzluğu ve ağız kuruluğunu tedavi edebildiğini gösterdi.
4) Disfaji: Disfaji, yutma güçlüğünü veya yutma eylemini başlatmayı tanımlayan bir bozukluktur. Ksantan sakızı bazlı bir gıda koyulaştırıcının kullanılması, 14 sağlıklı gönüllüde güvenliği artırdı ve disfajisi olan 120 hastada rahatlama sağladı. Ek olarak, inme sonrası disfajisi olan 76 hasta, ksantan sakızı adsorbanları aldı ve yutma güvenliğini artırdı, bu da boğulma olaylarını azaltabilir.
5) Açlık: 9 kişilik bir çalışmada, ksantan ile güçlendirilmiş kurabiye yiyen katılımcılar daha fazla tokluk hissi bildirdiler. Bununla birlikte, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, ksantan sakızı tüketimi ile artan tokluk arasında bir ilişki olmadığını bildirmiştir. Başka bir çalışma, ksantan sakızının 21 obez kadın hastada açlığı önemli ölçüde azaltmadığını doğruladı.
6) Diş çürüğü: Güçlü bir diş minesi (dişlerin koruyucu yüzeyi) iyi diş sağlığının bir göstergesidir. Kola, kahve ve meyve suları gibi asitli yiyecekler diş minesini bozar. Ksantan sakızı, diş macununda kullanılan yaygın bir koyulaştırıcı maddedir. Ksantan sakızının dişler üzerinde koruyucu bir bariyer oluşturduğuna ve böylece yiyeceklerden kaynaklanan asit saldırılarını önlediğine inanılmaktadır. 16 kişi üzerinde yapılan bir araştırma, ksantan zamkı ile karıştırılmış narenciye içeceklerinin aşındırıcı etkisini karşılaştırdı ve bunun diş minesi kaybını azalttığını gösterdi.
7) Osteoporoz: Osteoartrit, genellikle yaşlanan eklemler veya obezitenin neden olduğu ağrılı bir eklem bozukluğudur. Çeşitli hayvan çalışmaları, ksantan sakızı enjeksiyonlarının kıkırdağı korurken ağrıyı hafiflettiğini göstermiştir.
8) Bağışıklık: Ksantan sakızı, farelerin dalak hücrelerinde antikor üretimini aktive edebildi. Bununla birlikte, aynı tepkinin insanlarda meydana geleceğine dair bir kanıt yoktur.
kanser araştırması
Ksantan sakızı, bağışıklık sistemini uyararak farelerde tümör büyümesini bastırdı. Kanserin büyümesini yavaşlatmak, melanomlu farelerin hayatta kalma süresini artırdı.
Yan etkiler ve güvenlik
Ksantan sakızı yutulursa, müshil etkisi, şişkinlik ve hazımsızlık gibi bazı sindirim rahatsızlıklarına neden olur. Toz halindeki ksantan sakızı kullanılırken dikkatli olunmalıdır. Büyük miktarlarda ksantan sakızı tozuna maruz kalan işçiler, yaşamı tehdit etmeyen burun ve boğaz tahrişi bildirdiler. Bunun dışında ksantan sakızı tüketiminin bilinen herhangi bir yan etkisi bulunmamaktadır. 23 gün boyunca her gün 15 kat ksantan sakızı ADI alan 5 erkek gönüllü üzerinde bir deneme yapıldı. Hafif müshil etkisi dışında önemli sağlık sonuçları bildirilmemiştir.
duyarlılık: Ksantan sakızı, diğer gıda proteinlerine benzer bir yapıya sahiptir ve bir bağışıklık tepkisine neden olur. 288 insan ve hayvan kan numunesi üzerinde yapılan bir araştırma, ksantan sakızının önemli bir bağışıklık tepkisi oluşturduğunu gösterdi. Sağlıklı bireylerde gizli gıda alerjileri olabilir.
İlaç etkileşimi
Diyabetli kişiler, ksantan sakızı alırken dikkatli olmalıdır. Ksantan sakızı diyabet ilaçları ile birleştirildiğinde kan şekeri daha düşük seviyelere ulaşır. Olumsuz etkilerden ve beklenmedik etkileşimlerden kaçınmak için, herhangi bir sağlık amacıyla ksantan sakızı kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız.
Sınırlamalar ve Uyarılar
Mevcut ksantan sakızı çalışmalarının çoğu yalnızca hayvanlar üzerinde test edilmiştir, bu nedenle bazı faydalar insanlarda tekrarlanmayabilir. Ksantan sakızının sözde sağlık yararları için kullanılabilmesi için daha fazla insan denemesi yapılması gerekiyor.
Kaynaklar ve formlar
Ksantan sakızı, bakteriler kullanılarak üretilen yaygın bir gıda katkı maddesidir. Yemek pişirmek için toz halinde mevcuttur. Aşağıdakiler gibi bazı gıda ve ürünlerde bulunur:
• diş macunu
• Kremler / Losyonlar
• Salata için sos
• dondurma
• bir içecek
• Glutensiz ürünler
Ksantan sakızı ikameleri
Ksantan sakızı birçok tarifte ikame edilir ve aşağıdaki gibidir:
• guar sakızı
Keçiboynuzu sakızı
• İrlandalı yosun
Chia tohumları
• Jöle
doz
Herhangi bir tıbbi amaç için güvenli ve etkili bir ksantan sakızı dozu yoktur, çünkü bir tanesini bulacak kadar güçlü hiçbir çalışma yapılmamıştır. Uzmanların çoğu günde 10 mg/kg’ın altında kalmanızı önerir. Bununla birlikte, tariflere koyulaştırıcı bir ajan olarak ksantan sakızı eklenmesi, evde hamur işleri gibi gıdalarda ek karbonhidrat ihtiyacını azaltır. Vegan ve glütensiz tarifler, harika lezzeti korurken bağlamanın lezzetinden yararlanır. Çoğu insan, ksantan sakızının en iyi protein karışımlarında, milkshake’lerde, smoothie’lerde ve dondurmada kullanıldığını ve güzel bir doku oluşturmaya yardımcı olduğunu bildiriyor. Ksantan sakızı da ev yapımı güzellik ürünlerinde bulunan bir bileşendir. Jelleri ve losyonları karıştırmak için ucuz ve etkili bir yol sağlar.
kaynak:
draxe.com
veggieshake.com
forkandbeans.com
thedailymeal.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]