Anason (Pimpinella anisum), yemek pişirme ve tıbbın birçok alanında kullanılan aromatik çiçekli bir bitkidir. Geleneksel tıpta menopoz semptomlarını hafifletmek, süt üretimini arttırmak, libidoyu iyileştirmek, sindirimi iyileştirmek, depresyon semptomlarını iyileştirmek ve nefesi tazelemek için kullanılmıştır.
Anason, Apiaceae veya Umbelliferae bitki ailesine aittir. Ailenin diğer üyeleri arasında kereviz, havuç, rezene, kimyon ve dereotu gibi yaygın mutfak bitkileri bulunur. Çiçek açan anason bitkisi, çiçek açtıklarında bitki ailesinin diğer üyelerine benzer. Bitki olgunlaştığında 45-90 cm boyundadır. Birlikte kümelenmiş küçük beyaz çiçek sapları üretir ve aynı çiçeklerden anason tohumları oluşur. Doğu Akdeniz bölgesi, güneybatı Asya, Orta Doğu, Meksika, Mısır ve İspanya’ya özgüdür. Anason öncelikle meyveleri (tohumları) için yetiştirilir. Anason, siyah meyan köküne benzer güçlü tatlı bir aromaya sahiptir.
Anason tohumlarının sahip olmadıkları faydaları olduğunu savunan iki farklı grup vardır ve bu grupların savundukları teoriler şu şekildedir.
faydalı olduğunu savunanlar;
• Yüksek besin değerleri
• Yiyecek ve içecekler için lezzetli baharatlar
• Sindirimi iyileştirir ve İrritabl Bağırsak Sendromunu hafifletir
• Bakteri ve mantarlarla savaşır
• Antiinflamatuar ve antioksidan
• Depresyon ve menopoz semptomlarını iyileştirebilir
• Kabızlığı giderebilir
faydasız olduğunu savunanlar;
• Olası alerjenler
• Saf esansiyel yağ ile temas halinde ciltte tahriş meydana gelebilir.
• Tüm faydalar, güçlü klinik kanıtlardan yoksun değildir.
İçindekiler
aktif bileşikler
Çoğu bitkide olduğu gibi, anason bitkisinin tam kimyasal bileşimi bölgeye ve yetiştirme yöntemine göre değişir. Bildirilen farklılıklar o kadar küçüktür ki üreticilerin menşe ülkeyi belirtmeleri gerekmez. Tohumlar en yüksek yağ konsantrasyonunu içerir. Bu nedenle ticari olarak üretilen anason yağı tohumlardan elde edilir. Anasonun doğal esansiyel yağının ana bileşenleri şunlardır:
• Trans anetol (%80-96)
• Estragol (metil chavicol) (%5-14)
• Anason keton (para-metoksifenil aseton) (~%1)
Transanetol ana aktif bileşiktir. Anetol ayrıca bir antioksidandır ve suda daha az çözünürken alkolde yüksek oranda çözünür. Sonuç olarak, alkollü içeceklerde çay gibi su bazlı içeceklerden daha yüksek anetol konsantrasyonları bulunur. Anetol ayrıca bağımsız bir gıda katkı maddesi olarak da kullanılır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) genellikle insan tüketimi için güvenli olduğunu düşünmektedir.
besleyici değer
Anason tohumları nispeten düşük kalorilidir ve iyi miktarda lif içerir. Çoğu tarifte 1-2 yemek kaşığı (yaklaşık 7-14 g) kullanılır. 100 gram (~14 yemek kaşığı) bütün anason tohumlarının besin değerleri aşağıdaki gibidir. (ABD Ulusal Besin Veritabanına göre):
• Kalori: 337
• Protein: 17,6 gram
• Toplam yağ: 15,9 gram
• Karbonhidratlar: 50,02 gram
• Elyaf: 14,6 gr
Ayrıca, anason tohumları besinlerle doludur. 100 gram bütün anason tohumları önemli vitaminler ve mineraller içerir.
Demir: 37 mg (günlük değerin %205’i)
• Manganez: 23 mg (%115 günlük değer)
• Kalsiyum: 646 mg (%65 günlük değer)
• Bakır: 0,9 mg (%46 günlük değer)
• B6 Vitamini: 0,7 mg (%33 günlük değer)
• C Vitamini: 21 mg (%35 günlük değer)
• Provitamin A: 311 IU (%6 DV)
Bu, 2 yemek kaşığı anason tohumunda (yaklaşık 14 gr) bir miktar manganez, kalsiyum ve bakır ile birlikte günlük ihtiyacınız olan demirin yaklaşık %30’unu alabileceğiniz anlamına gelir. Bitki bazlı demirin emilmesi zordur, ancak anasonu C vitamini açısından yüksek gıdalarla eşleştirmek onu artırabilir.
Antiinflamatuar etkiler
İnsan hücre çalışmalarında, anetol (anasondaki birincil aktif bileşik) doğrudan inflamatuar sinyalleri azaltır. Vücudun enflamasyonun ana denetleyicisi olan NF-kB’yi inhibe eder. Hayvan çalışmalarında hem anehole hem de estragol (anasonda en çok bulunan ikinci aktif bileşik) inflamasyonu azaltabilmiştir.
antioksidan etkiler
Birkaç ön çalışma, hem anasonun hem de aktif bileşiklerinin antioksidan özelliklerini göstermiştir. Anason, ateroskleroz ve kalp hastalığında oksidatif stresi azaltmada faydalı olabilir. Özellikle anason esansiyel yağı, test tüplerinde insan LDL partiküllerinin oksidasyonunu doğrudan önleyebilir.
Rezene ve anason
Rezene (Foeniculum vulgare) birçok yönden anasona benzer. Her ikisi de aynı Apiaceae bitki ailesine aittir ve her ikisi de benzer, ancak aynı olmayan siyah meyan kökü aromasına sahiptir. Her ikisi de, benzersiz lezzetlerinden ve birbiriyle örtüşen bazı sağlık faydalarından sorumlu olan anetol içerir. Bununla birlikte rezene, anasondan farklı bir dizi aktif bileşik içerir. Geleneksel olarak rezene soğuk algınlığı, ateş, sindirim sorunları, enfeksiyonlar için bir çare olarak ve anne sütü üretimini arttırmak için kullanılmıştır. Ara sıra alışveriş yapanlar, markette rezene anasonu olarak adlandırır. Birçok benzerliğe rağmen, iki bitki çok farklı. İki ana rezene bitkisi vardır. Foeniculum vulgare adlı bir tür yetiştirilir ve bitki olarak kullanılır. Diğer bir tür olan Foeniculum vulgare, dulce, Florentine rezene olarak da bilinir ve sebze olarak yetiştirilir.
Yıldız anason
Yıldız anason adını, kuru meyvenin 8 köşeli bir yıldıza benzemesinden alır. Yıldız anason (Illicium verum) öğütüldüğünde anason (Pimpinella anisum) ile karıştırılabilir. İkisi benzer olsa da, ikisi farklı bitki ailelerinden geliyor. Küçük anason çalısının aksine, yıldız anason olgunlaştığında 65 fit yüksekliğe ulaşabilen büyük, yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelir. Yıldız anason, birçok yemekte geleneksel bir bileşen olduğu kuzeydoğu Vietnam ve güneybatı Çin’e özgüdür.
Lezzet çok benzer olsa da, yıldız anasonun yıldız anasondan daha keskin olduğu kabul edilir. Çin yıldız anasonunun (Illicium verum) insan tüketimi için güvenli olduğu kabul edilir. Bununla birlikte, yakından ilişkili Japon yıldız anasonu (Illicium anisatum) insanlar için zehirlidir. İki bitkinin meyveleri benzer görünüyor ve Japon yıldız anasonunun tüketiminden kaynaklanan birkaç kaza sonucu zehirlenme vakası olmuştur.
Anason, öncelikle tohumları için yetiştirilen lezzetli bir yeşil bitkidir. Dünyadaki birçok yemek ve içeceğin temel bir bileşenidir ve binlerce yıldır geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Anason tohumları ve yağı, sindirimi iyileştirebilir ve IBS tedavisine yardımcı olabilir. Ayrıca kabızlığı giderebilir, ruh halini ve menopoz semptomlarını iyileştirebilir ve zararlı mikropları öldürebilir, ancak kanıtlar sınırlıdır. Bütün veya öğütülmüş tohumları çay için satın alabilir, uçucu yağı alabilir veya standartlaştırılmış özler halinde alabilirsiniz. Sadece kişinin anasona alerjisi olmadığından emin olunması ve daha büyük miktarlarda kullanmadan önce bir doktora danışılması tavsiye edilir.
kaynak:
https://link.springer.com/article/10.1007/BF03175031
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/anise
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]