Kemik suyunun faydaları sayısız ve geniş kapsamlıdır. Daha da iyi hale getirmek için, yapılabilecek birçok farklı türde kemik suyu (tavuk, sığır eti, balık, toz) vardır ve bunların tümü yeni sağlık yararları sunar. Bu yazımızda kemik suyu, yapılışı ve zenginliği hakkında bilgiler yer almaktadır.
İçindekiler
Kemik suyu nedir?
Tavuk çorbasının hem doktorlar hem de anneler tarafından biraz üzgün hissedenler için reçete edilmesinin bir nedeni var. Tüm kemik suları (sığır eti, tavuk, balık, kuzu eti vb.) her kültürün geleneksel beslenmesinde temel öğelerdir ve tüm kaliteli yemeklerin temelini oluşturur. Ayrıca artık paleo diyetinin ve keto diyetinin temel taşıdır. Bunun nedeni, kemik suyunun besin açısından yoğun, sindirimi kolay, lezzet açısından zengin olması ve iyileşmeyi hızlandırmasıdır.
Kemik suyu, hayvanın her parçasını kullanmanın bir yoluydu. Doğrudan üretilmesi zor olan kemikler ve kemik iliği deri, ayak, tendon ve bağların kaynatılmasıyla elde ediliyordu. Bu kaynama, kemiklerin ve bağların sağlığı dönüştürme gücüne sahip kollajen, prolin, glisin ve glutamin gibi iyileştirici bileşikler salmasına neden olur. Weston A. Price Vakfı’ndan beslenme araştırmacıları Sally Fallon ve Kayla Daniel, kemik suyunun vücudun kolayca emebileceği formlarda mineraller içerdiğini açıklıyor. Bu mineraller:
• Kalsiyum
• magnezyum
• fosfor
• silikon
• Kükürt
• Ve diğer mineraller
Enflamasyonu, artriti ve eklem ağrısını azaltmak için pahalı takviyeler olarak satılan kondroitin sülfat ve glukozamin bileşikleri içerir. Nebraska Üniversitesi Tıp Merkezi tarafından yürütülen bir tavuk çorbası (et suyu) araştırması, çorbayı soğuk algınlığı ve grip için bu kadar faydalı yapan şeyin ne olduğunu sordu. Araştırmacılar, elde ettikleri sonuçlarda tavuk suyundaki amino asitlerin solunum sistemini iyileştirdiğini ve iltihaplanma seviyesini azalttığını bulmuşlardır. Ayrıca araştırmalar, bağışıklık sistemini güçlendirebileceğini ve alerji, astım ve artrit gibi rahatsızlıkları iyileştirebileceğini gösteriyor.
Ancak kemik suyunun faydalarına bakıldığında, piyasadan alınan hazır et suları ile laboratuvarlarda üretilenlerin aynı etkiyi göstermediğini bilmek gerekir. Ayrıca üreticiler et aroması olarak bilinen ama aslında bir nörotoksin olan ve dikkat edilmesi gereken monosodyum glutamatı (MSG) kullanmaya başlıyor.
Gerçek kemik suyu istiyorsanız evde kolayca yapabilirsiniz. Vakti olmayanlar kemik suyundan yapılan protein tozunu da alabilirler. Protein tozları, smoothie’lerde, unlu mamullerde ve daha fazlasında kullanılabilen (birçok farklı tada sahip) çok popüler bir takviyedir ve ayrıca kemik suyu proteininin birçok faydasını sağlarlar. Sığır kemik suyunu evde düzgün bir şekilde yapmak için, otla beslenen sığırlardan kemik almak gerekir. Tavuk kemik suyunda önceden pişirilmiş tavuk karkasları ve kemikleri kullanılabilir.
Kemik suyu, tüm değerli amino asitleri, kolajeni, jelatini ve iz mineralleri bulmak için harika bir besin kaynağıdır. Kemik suyunda bulunan düzinelerce farklı besin vardır ve bunların çoğu yaygın olarak yenen diğer gıdalardan kolayca elde edilemez. Kemik suyunun bu kadar çok faydasının olmasının ana sebebi budur. Düzenli olarak kemik suyu içmek veya tariflerde kullanmak, iltihaplanmayı azaltırken bağırsak bütünlüğünü destekleyerek bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir.
Kemik suyu nasıl yapılır?
Kemik suyu yaparken dikkate alınması gereken bazı önemli temeller vardır. Kemik suyu sadece kemiklerle veya sebzelerle yapılabilir. Araştırmalar, sebzeli sebzelerin normal kemik suyuna kıyasla daha faydalı ve sinerjistik etkilere sahip olduğunu gösteriyor. Uzmanlar, yüksek kaliteli bir kemik suyu tarifi için, manavın et reyonunda yaygın olarak bulunmayan vücut kısımlarını (tavuk ayağı ve boyun gibi) kullanmanın önemli olduğunu bildiriyor.
Ayrıca, kemik suyunun tüm faydalarından gerçekten yararlanmak için, antibiyotik ve hormon içermediği bilinen otlarla beslenen hayvan ürünlerini satın almak en iyisidir. Klasik bir kemik suyu tarifinin olmazsa olmazları; Kemikler, yağ, et, sebze ve su. Koyun suyu veya et suyu hazırlanıyorsa et önceden tavada kızartılabilir. Sığır kemiklerinin önceden pişirilmesine gerek yoktur. Balık ve kümes hayvanlarını (tavuk veya hindi) önceden kızarmadan bir tavaya koymak uygundur. Mineralleri kemiklerden çekmeye yardımcı olmak için kaseye biraz elma sirkesi eklemek yardımcı olur.
Et suyu yapılırken aşağıdaki adımlar izlenebilir:
• Kemikleri geniş bir tencereye alıp üzerlerini kapatacak kadar su ekleyin.
• Pişirmeden önce suya iki yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin. Bu, önemli besin maddelerinin kemiklerden çıkarılmasına yardımcı olur.
• Tencere biraz büyükse ve taşmadan uzun süre kaynarsa verimli bir tencere seçimidir.
• Mümkünse kireçsiz içme suyu ile kaynatılmalıdır.
• En az 6 saat kısık ateşte kaynatılmalıdır.
• Çok kısık ateşte tavuk kemikleri 24 saat, dana kemikleri 48 saat pişirilebilir. Kemiklerin içindeki ve çevresindeki besin maddelerini tamamen çıkarmak için düşük, yavaş bir pişirme süresi gerekir.
• Ek besin değeri için soğan, sarımsak, havuç ve kereviz gibi sebzeler eklenebilir.
Yavaş pişiricide pişirdikten sonra et suyu soğumaya bırakılmalı ve üstteki yağ tabakası katılaşmaya bırakılmalıdır. Bu tabaka altındaki suyu korur ve sadece et suyu tüketildiğinde çıkarılmalıdır.
Kemik suyunun besin değeri
Kemik suyu, Doğanın Multivitamin Kaynağı olarak adlandırılan bir besindir. Çünkü çok zengin içerikler içeriyor. Kemik suyu besin değerleri ile doldurulur:
• 19’dan fazla kolayca emilebilir Esansiyel Amino Asitler ve Esansiyel Olmayan Amino Asitler (proteinlerin yapı taşları)
• Bağ dokusu oluşturmaya yardımcı olan kollajen/jelatin
• Sindirim fonksiyonlarını, bağışıklığı ve beyin sağlığını destekleyen besinler
Kemik suyu içindeki malzemeler
Kemik suyu, bağırsaklardan beyne, kaslardan bağlara kadar vücudun her bölgesi için inanılmaz derecede faydalı bir besindir. Ayrıca kalorisi nispeten düşüktür, ancak birçok insanda eksik olan mineraller ve diğer kimyasal bileşikler açısından çok zengindir. Diyete kemik suyu eklemek, genel sağlığı destekleyerek bu faydalardan her gün yararlanmanıza yardımcı olur. İşte kemik suyunda bulunan faydaları sağlamaya yardımcı olan altı temel besin bileşeni:
Glikozaminoglikanlar (GAG’ler)
Glikozaminoglikanlar, kemikler ve çeşitli lifler arasındaki boşlukları kaplayan kollajen ve elastinin korunmasında ve desteklenmesinde önemli bir rol oynar. Araştırmalar, GAG’ların bağırsak astarını gençleştirmeye yardımcı oldukları için sindirim sağlığını desteklediğini vurgulamaktadır. Bu nedenle, bu besinlerin eksikliği sindirim sorunları ile ilişkilidir. Kemik suyu, glukozamin, hyaluronik asit ve kondroitin sülfat dahil olmak üzere birkaç önemli GAG içerir.
glukozamin
Glukozamin, hidroklorür ve sülfatın doğal olarak oluşan iki ana formu vardır. Her ikisi de eklemlerde doğal bir yastık görevi gören lastiksi madde olan kıkırdak bütünlüğünün korunmasına yardımcı olur. Çalışmalar, yaşlandıkça glukozaminin tükenebileceğini gösteriyor, bu nedenle takviyeler genellikle eklem sağlığını desteklemek için kullanılıyor. Doğal olarak glukozamin almanın ucuz ve kolay bir yolu kemik suyu içmektir. Kemik suyu, pahalı glukozamin takviyelerine bir alternatif olarak sağlıklı kıkırdak kaybını desteklemeye yardımcı olur. Daha fazla glukozamin tüketmek eklem sağlığını, esnekliğini ve rahatlığını desteklemeye yardımcı olabilir.
Hiyalüronik asit
Bağ, epitel (deri) ve sinir dokularında bulunan hyaluronik asit, hücre çoğalmasına, farklılaşmasına ve azalmasına katkıda bulunur. Bu, hücrelerin vücutta gerektiği gibi farklı işlevleri yerine getirmesini sağlar. Cilt sağlığını değerlendiren çalışmalar, sağlıklı yaşlanmayı, hücre yenilenmesini ve cilt sıkılaşmasını destekleyen birden fazla cilt tipini desteklediğini göstermektedir.
Kondroitin sülfat
Kondroitin sülfat, tüm hayvanların eklemlerinin kıkırdaklarında bulunan yararlı bir glikozaminoglikandır. Özellikle glukozamin ile birlikte eklem sağlığını ve konforunu desteklemek için sıklıkla kullanılır. Çalışmalar, kondroitin takviyeleri almanın sağlıklı bir inflamatuar yanıtın yanı sıra kardiyovasküler sağlık, kemik sağlığı, cilt sağlığı ve sağlıklı kolesterol seviyelerini desteklediğini bulmuştur.
Mineraller ve elektrolitler
Kemik suyu, tümü kolayca emilebilen bir formda bulunan elektrolitler de dahil olmak üzere temel mineralleri sağlar. Kemik suyundaki elektrolitler arasında kalsiyum, magnezyum ve potasyum bulunur (fosfor gibi diğer bazı mineraller hariç). Bu elementler, sağlıklı dolaşımı, kemik yoğunluğunu, sinir sinyal fonksiyonlarını, kalp sağlığını ve sindirim sağlığını desteklemek için önemlidir. Eklenen sodyum seviyeleri düşük tutulduğunda, kemik suyu, hücre sağlığını ve verimliliğini desteklemek ve elektrolit dengesizliklerini önlemek için ideal bir sodyum ve potasyum dengesi içerir.
kolajen
Kollajen, insan vücudunda bulunan, bağ dokusu oluşturmaya yardımcı olan ve sindirim sistemi için koruyucu bir kaplama sağlayan ana yapısal proteindir. Aynı zamanda kemikleri kaplayan ve onları bir arada tutan, serbestçe kaymalarını ve hareket etmelerini sağlayan yumuşak, jöle benzeri bir yapıdır. Bağırsak tahrişi normal sindirim fonksiyonlarını bozar ve geçirgenliğe neden olarak parçacıkların sızdıran bağırsak olarak bilinen kan dolaşımına girmesine neden olur. Zengin bir jelatin kaynağı olan kemik suyu, sindirim sisteminin mukoza zarını korur ve mühürler. Bu, besin emilimini iyileştirdiği ve ayrıca parçacıkların olmaması gereken yerlere kaçmasını önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir.
Amino asitler
Kemik sıvılarındaki jelatin, koşullu amino asitler arginin, glisin, glutamin ve prolin içerir. Bu amino asitler ayrıca stoğun iyileştirici özelliklerine de katkıda bulunur. Koşullu amino asitler, belirli koşullar altında gerekli olan esansiyel olmayan amino asitler olarak sınıflandırılanlardır. Hasta veya stresli insanlar onu iyi üretemeyebilir. Bu nedenle ev yapımı et suyu bu amino asitleri elde etmenin en iyi yolu olarak gösteriliyor. Bu amino asitler önemlidir çünkü birçok işlevi vardır ve bu işlevler şunlardır:
arginin
• Bağışıklık sistemi işlevi ve yara iyileşmesi için gereklidir
• Büyüme hormonu üretimi ve salgılanması için gerekli
• Hasarlı karaciğer hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur
• Sperm üretimi için gerekli
glisin
• Kas gibi protein dokularının parçalanmasını önler
• Safra tuzları ve glutatyon yapmak için kullanılır
• Vücuttaki kimyasalları detoksifiye etmeye yardımcı olur ve bir antioksidan görevi görür
• Uyku, hafıza ve performansı iyileştiren bir nörotransmitterdir.
prolin
• Kıkırdağın yenilenmesine ve eklemlerin iyileşmesine yardımcı olur
• Selüliti azaltır ve cildi daha elastik hale getirir.
• Sızdıran bağırsağın onarılmasına yardımcı olur
glutamin
• Bağırsak astarını korur
• İnce bağırsak hücreleri için metabolik yakıt
• Metabolizmayı ve kas yapımını geliştirir
Kemik suyunun bu mucizevi faydaları nedeniyle uzmanlar, hastalara kemik suyu içmelerini tavsiye ediyor. İnsanların bağırsaklarını iyileştirmeye, hücreleri ve karaciğeri detoksifiye etmeye yardımcı olur.
Kemik suyunun riskleri ve yan etkileri
Bugün piyasada pek çok kemik suyu seçeneği var, ancak hepsinin aynı olmadığını belirtmek gerekir. Sadece et aromalı ürünlerden değil, saygın bir şirketten gerçek kemik suyu satın almak önemlidir. Bir kemik suyu takviyesi seçerseniz, antibiyotikler ve diğer katkı maddeleri olmadan düzgün bir şekilde verilmesini sağlamak önemlidir. Sonuç olarak, en iyi kemik suyu genellikle evde yapılır.
Sonuç olarak kemik suyu, bağışıklık sistemini destekleyen mineraller açısından zengindir ve kollajen, glutamin, glisin ve prolin gibi iyileştirici bileşikler içerir. İşin güzel yanı, evde et suyu yapmak ve kemik suyunun sağlığının tadını çıkarmak mümkün ve daha iyi. Kemik suyundaki kollajen, bağırsak astarını iyileştirmeye yardımcı olur ve bağırsaktaki iltihaplanmayı azaltır. Ayrıca, kemik suyundaki glisin, hücreleri kimyasallardan arındırabilir ve beyin fonksiyonlarını iyileştirebilir. Evde kemik suyu yapmak en iyi seçenektir, ancak inanılmaz sağlık yararları için yüksek kaliteli et suyu satın alabilir veya kemik suyu protein tozları veya kapsülleri kullanabilirsiniz.
kaynak:
https://www.kettleandfire.com/pages/what-is-bone-broth
https://www.nutritionix.com/food/bone-broth
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]