Aspir yağı mutfakta kullanılabilen ve kalp sağlığına da iyi geldiği bilinen bir yağdır. Bu yağ türü piyasada tekli doymamış ve çoklu doymamış olmak üzere iki şekilde bulunur ve her iki türde de farklı faydalar sağlar. Bu yazımızda aspir yağının ne olduğu ve faydaları hakkında bilgiler yer almaktadır.
İçindekiler
Aspir yağı nedir?
Aspir tohumu yağı, ayçiçeği bitkisine benzer dikenli bir bitkiden elde edilir. Parlak turuncu çiçekleri binlerce yıldır boya ve safran yerine kullanılmıştır ve aspir tohumları, tüm yemeklik yağlar arasında en yüksek çoklu doymamış yağ konsantrasyonuna (%75 ila 82) sahip bir yağ haline getirilebilir. Aspir yağındaki yüksek çoklu doymamış yağ konsantrasyonu, beslenme uzmanlarının çoklu doymamış yağ asitlerinin önemini öne sürdüğü 1970’lerde popüler olmaya başladı. Günümüzde bu konuyla ilgili bilimsel çalışmalar çok kafa karıştırıcı, bazıları çoklu doymamış yağların yüksek sıcaklıklarda oksitlenme (ayrışma) eğiliminin onları sağlıksız hale getirdiğini iddia ediyor.
Aspir yağının mutfakta kullanımı
Yüksek çoklu doymamış yağ içeriği, aspir yağının buzdolabında bile sıvı kalması anlamına gelir ve neredeyse tatsız bitkisel yağı salata sosları ve diğer soğuk müstahzarlar için iyi bir seçim haline getirir. Daha fazla tekli doymamış yağa ve daha yüksek bir duman noktasına sahip olan daha yüksek oleik aspir yağı türleri, derin kızartma gibi yüksek ısı uygulamaları için daha iyidir.
Aspir yağı duman noktası
Daha fazla tekli doymamış yağ içerecek şekilde yetiştirilen aspir çeşitlerinden yapılan yüksek oleik aspir yağı, yaklaşık 440 ila 520 Fahrenheit derecelik yüksek bir duman noktasına sahiptir ve yüksek ısıda pişirme uygulamaları için uygundur. Düzenli rafine aspir yağı, 320 Fahrenheit derecelik bir duman noktasına sahiptir ve orta ısılı uygulamalarda kullanılabilir. Rafine edilmemiş aspir yağı en iyi 225 Fahrenheit derecenin altındaki düşük ısı uygulamalarında kullanılır.
Aspir yağının besin değeri
Aşağıdaki beslenme bilgileri USDA tarafından 1 çorba kaşığı (14 g) aspir yağı için sağlanmıştır.
• Kalori: 120
• Yağ: 14 gr
Sodyum: 0 mg
• Karbonhidratlar: 0 gr
• Elyaf: 0 gr
• Şekerler: 0 gr
• Protein: 0 gr
Aspir yağındaki yağlar
Aspir yağında üç farklı yağ türü bulunmaktadır. Bu yağ çok az doymuş yağ içerir. Doymuş yağlar, kalp hastalığına katkıda bulunabilecekleri için daha az sağlıklı yağlar olarak kabul edilir. Amerikan Kalp Derneği, yemek kaşığı başına dört gramdan az doymuş yağ içeren yağları tercih etmemizi önerir. Aspir yağı, yemek kaşığı başına yalnızca 1 gram doymuş yağ sağlar. Ayrıca 1 yemek kaşığı aspir yağı tükettiğinizde 2 gram çoklu doymamış yağ almış olursunuz. Çoklu doymamış yağ asitlerinin kardiyovasküler sistem için faydaları vardır, bu nedenle sağlıklı yağlar olarak kabul edilirler.
Aspir yağındaki yağların çoğu, başta oleik asit olmak üzere tekli doymamış yağlardır. Yağ üreten iki farklı aspir türü olduğuna dikkat etmek önemlidir. Biri oleik asit (tekli doymamış yağ) bakımından yüksek, diğeri ise linoleik asit (bir çoklu doymamış yağ) bakımından yüksektir. Yemek pişirmek için marketten satın almanız en muhtemel olan tekli doymamış yağdır. Tekli doymamış yağların iyi kolesterol olarak da bilinen HDL kolesterolü arttırdığı düşünülmektedir. Bu nedenle sağlık uzmanları, daha az sağlıklı yağların (doymuş ve trans yağlar gibi) tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesini önermektedir. Beslenme ve Diyetetik Akademisi, kalorilerin yüzde 15 ila 20’sinin tekli doymamış yağ asitlerinden gelmesini önermektedir.
Aspir Yağındaki Karbonhidratlar: Aspir yağında karbonhidrat yoktur. Aspir yağının tahmini glisemik yükü sıfırdır.
Aspir Yağında Protein: Aspir yağında protein yoktur.
Aspir Yağındaki Mikro Besinler: Aspir yağı diyete E Vitamini katar. Bir çorba kaşığı aspir yağı, 4.6 mg vitamin veya önerilen günlük alımın yüzde 23’ünü sağlar. E vitamini veya alfa-tokoferol, hücre metabolizmasında önemli bir rol oynar ve yaşlanma karşıtı faydaları olduğuna inanılır. Bu önemli vitamin ayrıca kanser, kardiyovasküler hastalık, katarakt ve diyabet gibi belirli hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabilir.
Aspir yağının sağlığa faydaları
Tekli doymamış aspir yağı oleik asit oranı yüksek olduğu için tüketildiğinde kalp sağlığına fayda sağlar. Oleik asidin kalbi (kalp olarak da bilinir) düşürdüğüne inanılır. Kadınlarda yapılan ön çalışmalar, aspir yağının kilo vermeye ve kan şekeri kontrolüne yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Ancak tüm yağlar gibi aspir yağının da yine yağlı bir madde olduğunu unutmamak gerekir. Yağ, karbonhidrat ve protein için gram başına 4 kalori yerine gram başına dokuz kalori sağlar. Bu nedenle aspir yağı sağlıklı bir yağ olarak görülse de sağlıklı bir kiloya ulaşmak ve bu kiloyu korumak için yine de ölçülü tüketilmesi gerekir.
Aspir yağı alırken dikkat edilmesi gerekenler
Aspir yağı kullanmayı düşünenler, bu yağın çoğunu piyasada bulabilirler ve bunların çoğu tekli doymamış. Bu yağ türü, dumanlanma noktası daha yüksek olduğu için bu yağ ile yemek pişirmek isteyenler için daha uygundur. Bununla birlikte, daha az yaygın olan çoklu doymamış aspir yağı, birçok şef tarafından salata sosları ve soslarda kullanılmak üzere tercih edilmektedir.
Aspir yağı saklama koşulları
Çoğu yağ, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Tekli doymamış aspir yağı (aspir oleik yağı) alınırsa, raf ömrü daha kısa olan çoklu doymamış aspir yağına (aspir linoleik yağı) göre daha uzun süre dayanır.
Aspir yağı ile pişirme ve hazırlama için ipuçları
Aspir yağı, kanola veya zeytinyağı gibi diğer sağlıklı yağ türlerinden daha yüksek parlama noktasına sahiptir. Kaynama noktası veya duman noktası, bir yağın buharları içmeye başladığı sıcaklıktır. Aspir yağının dumanlanma noktası nasıl işlendiğine bağlıdır ve 225° ile 500°F arasında değişir. Aspir yağı da nötr bir tada sahiptir, bu nedenle yiyeceklerin lezzetini değiştirmediği için salata soslarında ve tariflerde kullanımı kolaydır. Amerikan Kalp Derneği, mutfağın katı doymuş yağ kullanacağı gibi, aspir yağı gibi sıvı bir bitkisel yağ kullanılmasını önerir. Salata soslarına ek olarak, yağ ayrıca soslarda, soslarda ve soslarda ve ızgara yapmak, sote etmek veya sote yapmak için de kullanılabilir. Dökme demir pişirme kaplarını baharatlarken yiyeceklerin yapışmasını önlemek veya tavaları yağlamak için bile kullanılabilir.
Aspir yağı ile etkileşimler ve duyarlılık
Aspir yağı alırken tohum alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Bu yağ aspir bitkisinin tohumlarından elde edilir. Aspir tohumu veya aspir yağına karşı belirli bir alerji hakkında çok az bilgi mevcut olmasına rağmen, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi uzmanları, bir tohum alerjisi ile çapraz reaktivitenin mümkün olduğunu bildirmektedir. Yağın kabuklu yemişler, tohumlar veya diğer alerjenlerle aynı ortamda üretilip üretilmediğini gösterecekleri için gıda etiketleri kontrol edilmelidir.
Ek olarak, fındık alerjisi olan kişilerin bile tohumlara veya tohum ürünlerine maruz kaldıklarında semptomlar geliştirebileceğini belirtiyorlar. Tedavinin gerekli olup olmadığını belirlemek ve bir bakım planını tartışmak için tıbbi kuruluşun bir alerji uzmanıyla görüşmesi önerilir.
kaynak:
https://www.masterclass.com/articles/what-is-safflower-oil-culinary-uses-and-benefits-of-safflower-oil-plus-quick-safflower-oil-salad-dressing-recipe
https://www.sciencedirect.com/topics/agriculture-and-biological-sciences/safflower-oil
https://www.healthline.com/health/safflower-oil-healthy-cooking-oil
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]