Kıyma, hamburger, köfte ve sosisli sandviçlerin yanı sıra lazanya yapmak için yaygın olarak kullanılır. Dünya çapında satılan tüm sığır etinin yaklaşık %62’si kıyma olarak tüketilmektedir. Bununla birlikte, öğütülen et yüzeyinin büyük bir kısmını havaya maruz bıraktığından, bozulmuş organizmaların bağlanacakları daha fazla yüzey alanı olur. Bu nedenle biftek veya diğer et ürünlerinden daha hızlı bozulurlar.
Bir veya her iki patojenik bakteri kıymanın bozulmasına neden olabilir. Bozulma bakterileri genel olarak zararlı olmasalar da gıdanın kalitesinin düşmesine ve hoş olmayan bir koku ve tat oluşmasına neden olurlar. Öte yandan, patojenik bakteriler de gıda zehirlenmesine neden olabildikleri için tehlikelidir. Bu nedenle, bozulma bakterileri bir insanı hasta etmese bile, patojenik mikroorganizmaları tüketmemek için bozulmuş kıyma her zaman atılmalıdır. Kıymanın bozulup bozulmadığını anlamanın birkaç yolu vardır ve bunları uygulamak, bozulmuş kıymayı tespit etmeyi kolaylaştırabilir. Kıymanın bozulup bozulmadığını kontrol ederken kullanılabilecek ipuçları şu şekilde sıralanabilir:
İçindekiler
renk kontrolü
kıyma; Taze kıyma, oksiglobin seviyeleri nedeniyle kırmızı olmalıdır çünkü bu, miyoglobin adı verilen bir protein oksijenle etkileşime girdiğinde oluşan bir pigmenttir.
Çiğ kıymanın içi, oksijene maruz kalmaması nedeniyle grimsi kahverengi bir renge dönüşebilir. Bu bozulma olduğunu göstermez. Ancak kıyma, çürümeye başladığını gösterdiğinden, dışı kahverengi veya griye döndüyse atılmalıdır. Ayrıca küf pişmiş kıymayı bozabilir, bu nedenle bulanık mavi, gri veya yeşil lekeler görülürse derhal atılmalıdır. Çiğ kıyma dışı parlak kırmızı ve içi kahverengi olmalıdır. Yüzeyi tamamen kahverengiye veya griye dönmüş veya küflenmişse, bozulmuştur ve atılması gerekir.
Bir dokunma testi gerçekleştirin
Kıymayı kontrol etmenin başka bir yolu da dokunma testi yapmaktır. Taze sığır eti, suyu sıkıldığında parçalanan nispeten sağlam bir kıvamda olmalıdır. Bununla birlikte, sümüksü veya sümüksü bir kıvam (pişirildiğinde veya çiğ olduğunda), paslandırıcı bakterilerin varlığını gösterebilir ve bu nedenle derhal atılmalıdır. Çiğ ete dokunduktan sonra bakterilerin bir yüzeyden diğerine yayılmasını önlemek için eller dikkatlice yıkanmalıdır. Kıyma çiğ veya pişirildiğinde sümüksü veya yapışkan bir dokuya sahipse, muhtemelen bozulmuştur.
koku testi yap
Koku testi, etin bozulup bozulmadığını belirlemenin belki de en hızlı ve pratik yoludur. Hem çiğ hem de pişmiş kıyma için geçerlidir. Taze kıymanın kokusu zar zor algılansa da ekşi etin çürümüş ve keskin bir kokusu vardır. Bozulduğunda, artık yemek güvenli değildir. Koku, Lactobacillus spp. Pseudomonas spp. gibi bozulma yapıcı bakterilerin yayılmasına bağlı olarak değişir. Tadı da etkileyebilir. Herhangi bir kötü koku gözlenmezse, ancak yine de renk veya dokuda bozulma belirtileri gösteriyorsa (patojenik koku alınamadığı için), kıymayı atmak güvenlidir. Kısacası, bozulmuş kıyma, yemenin tehlikeli olduğunu gösteren belirgin bir ekşi koku geliştirir.
Son kullanma tarihini kontrol edin
Satış ve son kullanma tarihleri, kıymanın iyi olup olmadığını belirlemek için ek yönergelerdir. Satış tarihi, perakendeciye bir ürünün ne kadar süreyle satışa sunulabileceğini söyler. Kıyma buzdolabında saklanabilir ve buzdolabına konulduktan sonra iki güne kadar sorunsuz tüketilebilir. Bu arada, aynı zamanda en iyi olarak derecelendirilen son kullanma tarihi, ürünün ne zaman bozulmaya başlayacağını gösterir. Yiyecekler bu tarihten önce en iyi tat ve kaliteye sahip olacaktır. Süresi dolmuş kıyma sadece donmuşsa tüketilmelidir, ancak dondurulduğunda 4 aya kadar dayanabilir. Kıyma satın alırken, ürün etiketini dikkatlice okuduğunuzdan emin olmanız önemlidir. Kısacası, satış ve son kullanma tarihleri size kıyma yemek için en iyi zamanı söyler. Onları dondurmak raf ömürlerini uzatabilir.
Bozulmuş kıyma yemenin yan etkileri
Bozulmuş kıyma yemek tehlikelidir çünkü gıda kaynaklı hastalıklardan sorumlu patojenik bakteriler içerebilir. Semptomlar kusma, yüksek ateş, mide krampları ve hatta kanlı ishali içerebilir. Patojen mikroorganizmalar, oda sıcaklığında yiyeceklerde hızla çoğalırlar. Bu durum en çok bozulmuş gıdalarda görülür.
Kıymada bulunan en yaygın zararlı bakteriler, E. coli toksinleri (STEC) üreten Salmonella ve Shiga’dır. Bu bakteriye bağlı enfeksiyon salgınları Amerika Birleşik Devletleri’nde sıklıkla görülür. Semptomların ortaya çıkması birkaç gün sürebilir. Bu bakterileri ortadan kaldırmak ve gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için kıyma iyice pişirilmeli ve kıymanın iç sıcaklığının 71°C’ye ulaştığını doğrulamak için bir et termometresi kullanılmalıdır. Çiğ veya az pişmiş sığır eti yememek en güvenlisidir. Kısacası, Salmonella ve STEC, kıyma gıda zehirlenmesi ile ilişkili en yaygın bakterilerdir. Enfeksiyon riskini azaltmak için eti iyice pişirmek çok önemlidir.
Kıyma nasıl güvenle saklanır ve tüketilir?
Doğru kullanım ve depolama, kıyma kaynaklı gıda zehirlenmesini önlemenin anahtarıdır. Kıymayı saklamak için aşağıdaki ipuçları izlenebilir;
• Kıymayı buzdolabına koymadan, alışverişten sonra hemen eve gidilerek soğutulmalıdır.
• Kıymayı seçerken, dokunulamayacak kadar soğuk ve iyi durumda, üzerinde delik veya ezik olmayan ambalajları seçin.
• Etin rengi ve son kullanma tarihi kontrol edilmelidir.
• Çapraz kontaminasyonu veya bakterilerin diğer gıda maddelerine yayılmasını önlemek için çiğ et alışveriş sepetine ayrı olarak yerleştirilmelidir.
• Eve varıldığında veya satın alındıktan sonra 2 saat içinde soğutulmalı veya dondurulmalıdır. Buzdolabı sıcaklığının 4°C’nin (40°F) altında olduğundan emin olun.
• Kıymanın suyunun dışarı akmaması için alt rafta poşet içinde saklanmalıdır.
• Dondurulmuş kıyma, buzunu çözerken soğuk kalması için önce buzdolabında çözdürülmelidir. Oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmamalıdır.
• Kıymayı veya yemek artıklarını iki saat içinde soğutun. Kesinlikle 3-4 gün içerisinde pişirilerek tüketilmelidir.
• Kıyma işlemi bittikten sonra eller iyice yıkanmalı, mutfak tezgahı ve mutfak gereçleri iyice temizlenmelidir.
Kıymanın uygun şekilde kullanılması ve saklanması, gıda kaynaklı hastalık riskini azaltır. Kıyma çok tüketilen bir et türüdür ancak çok çabuk bozulur. Koku, renk ve görünümdeki değişiklikleri tespit etmek de dahil olmak üzere bazı pratik tekniklerle mevcut kıymanın bozulup bozulmadığını tespit etmek mümkündür. Genel olarak, son kullanma tarihi geçmiş veya saklama koşullarında saklanmış kıymalarda patojenik mikroorganizmalar çoğalabilir. Hastalık riskini azaltmak için eti her zaman iyice pişirmeli ve çiğ ya da az pişmiş kıyma yemekten kaçınmalısınız.
kaynak:
https://www.thespruceeats.com/is-your-ground-beef-spoiled-4049538
https://www.mashed.com/165995/heres-how-to-tell-if-ground-beef-has-gone-bad/
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]