Mikotoksinler
Mikotoksinler, insanlar ve hayvanlar tarafından alındığında yüksek derecede toksik, kanserojen, teratojenik ve mutajenik olan farklı mantar türleri tarafından sentezlenen kimyasallar veya metabolitlerdir. Bilinen 300’den fazla mikotoksin olmasına rağmen, Aspergillus, Fusarium ve Penicillium mantarları tarafından üretilenler en önemli olarak kabul edilir. Ülkelere ve bölgelere göre farklılık gösteren mikotoksinler önemlidir; Aspergillus mantarları tarafından üretilen aflatoksinler, Fusarium mantarları …