İnsanda enzimatik sindirim
Tükürük sindirimi İnsan sindirim sisteminde, gıdanın ağızdan anüse kadar karmaşık tübüler sistemden geçmesi sırasında meydana gelen kimyasal değişiklikler çok önemlidir. Enzimatik sindirim ağızda başlar. Tükürükte nişastanın glikoza hidrolizi başlar. Ancak eksik olan amilaz (ptyalin olarak da bilinir) adı verilen bir enzim vardır. Nişasta, suyu serbest bırakan yoğuşma reaksiyonları yoluyla sentezlenir. Bu nedenle ayrışmaları da hidroliz …