Yakın zamanda uluslararası tıp dergisi The BMJ’de yayınlanan yeni araştırmalar, ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ile artan kanser riski arasında güçlü bir ilişki olduğunu göstermiştir. Önceki çalışmalar, obezite ve yüksek tansiyon gibi kalp ve metabolik bozukluklar riskini artıran aşırı işlenmiş gıdalarla bağlantılara işaret etti. British Medical Journal’daki en son çalışma, gıda işleme düzeyi ile kanser riski arasındaki bağlantıyı özellikle vurgulayan ilk çalışmadır.
Bu kapsamlı çalışma, diyetteki yüksek oranda işlenmiş gıdaların %10 oranında artmasının, genel kanser riskinde %12’den fazla artış ve meme kanseri riskinde %11’lik bir artışla ilişkili olduğunu bulmuştur. Çalışma, bir Fransız topluluğundan en az 18 yaşında olan toplam 104.980 katılımcıyı içeriyordu.
Beslenme kayıtları, 2009’dan 2017’ye kadar, katılımcıların 3.300 farklı gıda ürünü tüketimini izleyerek 24 saatlik bir süre boyunca diyet kayıtlarını çoğaltarak oluşturuldu. Sonuçlar, yağların, sosların, şekerli ürünlerin ve aşırı işlenmiş içeceklerin genel bir kanser riski ile ilişkili olduğunu ve yüksek oranda işlenmiş, şekerli ürünlerin daha yüksek meme kanseri riski ile ilişkili olduğunu gösterdi.
Ultra işlenmiş gıdaların tüketiminde endişe verici artış
Son on yılda birçok ülkenin beslenme alışkanlıkları incelendiğinde yüksek oranda işlenmiş gıdaların tüketiminde önemli bir artış olduğu gözlemlenmiştir. Bu gıda ürünlerinin yüksek tüketiminin nedeni, güvenli, kullanışlı, lezzetli ve uygun fiyatlı olmaları olabilir. Aşırı işlenmiş gıdalar, işlenmiş bileşenleri birleştiren patates cipsi ve şeker gibi ürünlerdir. Bu gıdalar tatlandırıcılar, emülgatörler, koruyucular ve renklendiriciler gibi çeşitli maddeler içerir.
Ev ve süpermarket satışlarındaki gıda maliyetleri çalışmaları da dahil olmak üzere gıda tüketim alışkanlıklarını dikkate alan araştırmalar, yüksek oranda işlenmiş gıda ürünlerinin günlük toplam enerji alımının %25 ila %50’sine katkıda bulunduğunu göstermektedir. Amerikalıların kalorilerinin %61’ini yüksek oranda işlenmiş gıdalardan aldıkları söyleniyor.
Çoğunlukla alışkanlık yapıcı ve faydalı oldukları için yaygın olarak tüketilirler. Ultra işlenmiş gıdalar kesinlikle lezzetli olacak şekilde tasarlanmıştır; Başka bir deyişle, damak tadınıza hitap eder ve daha fazla aşermeyi tetikler. Ayrıca bu yiyecekler her yerde yenmek için yapılmıştır; Yavaş pişirilen ev yemekleri yerine fast food restoranlarında, televizyon karşısında veya araba kullanırken yenebilir. Ultra işlenmiş gıdaların üretilmesi ve satın alınması genellikle daha ucuzdur. Ayrıca, genellikle indirimli fiyatlarla satılan toplu paketler halinde gelirler. Unutulmamalıdır ki bu yiyeceklerin çoğu günün her saati çalışan otomatlarda satılmaktadır.
Ultra işlenmiş gıdaların çoğu yüksek enerji yoğunluğuna sahiptir (az miktarda gıda çok fazla kalori içerir) ve tüketimleri kontrolden çıkmıştır ve genellikle sıkıcı reklam kampanyaları tarafından körüklenir. Aşırı tüketim tüm dünyada obezite ile bağlantılıdır. Ultra işlenmiş gıdalar ayrıca genellikle rafine edilmiş, besin değeri azaltılmış bileşenlerden oluşur. Hatta “yenilebilir gıda benzeri maddeler” muamelesi gördüler!
TBJ’de yapılan yeni araştırma, yaygın olarak satın alınan ve tüketilen gıdaların tehlikelerine ışık tutuyor ve işlenmiş gıdaların sanıldığı kadar zararlı olmadığı algısının değişmesine katkı sağlayacağı umuluyor.
İşlenmiş gıdaların başlıca kanserojen özellikleri
Ultra işlenmiş gıdaların çeşitli özellikleri kansere neden olabilir. Düşük lif ve vitamin yoğunluklarının yanı sıra yüksek toplam yağ, doymuş yağ, şeker ve tuz içerikleri de önemli bir endişe kaynağıdır. Bu bileşenler vücutta iltihaplanmaya katkıda bulunur ve kronik iltihaplanmanın kanser riskini artırdığı bulunmuştur.
Diyet takviyelerine ek olarak, bu gıdaların endüstriyel olarak hazırlanması (özellikle lezzet ve sindirilebilirlik için ısıl işlem) kanserojen özelliklerine katkıda bulunur. Termal olarak işlenmiş işlenmiş gıda ürünleri, kanser riski ile ilişkili olan akrilamid ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar içerir. Ek olarak, flor ve polifloroalkil maddeler (PFAS’lar) dahil olmak üzere işlenmiş gıda ambalajlarında bulunan tehlikeli maddeler ve kimyasallar, doğurganlık ve tiroid sorunları, çocuklarda gelişimsel gecikmeler ve artan kanser riski ile bağlantılıdır.
Ultra işlenmiş gıdalar üretmenin amacı, dayanıklı, çekici ve faydalı ürün kaynaklarını artırmaktır; Artan dünya nüfusuna büyük önem atfedilen bir konudur. Bozulmasını geciktirecek, raf ömrünü uzatacak ve uzun mesafelerde taşınmasını sağlayacak şekilde üretilir. Yukarıdaki kategorileri kullanarak kategorize edilmesi zor olan bazı ürünler vardır. Örneğin ekmeği ele alalım: Ekmeğin temel bileşenleri (un, su, tuz ve maya) değişiklik gerektirir, ancak ekmek hem endüstriyel ölçekte hem de evde yapılabilir. Bazı ekmekler uzun bir raf ömrüne sahipken diğerleri hızla kaybolur (genellikle tahıllardan ve tohumlardan elde edilen yağ oranı yüksektir); Bu özellikler ekmeği işlenmiş veya yüksek oranda işlenmiş bir gıda yapar mı? Tek bir gıdanın işlenmemiş, işlenmiş veya sağlığınız üzerinde doğrudan bir etkisi olmayabilecek yüksek oranda işlenmiş olup olmadığını belirleyin; Bunun yerine, en güçlü etkiyi yaratan, düzenli tüketimimiz için seçtiğimiz gıdaların kombinasyonudur. Dünya Sağlık Örgütü, yediğimiz işlenmiş gıdaların miktarını sınırlamamızı tavsiye ediyor. Sağlıklı besinler talep edilmeli ve takip edilmeli, dengeli beslenme tüketimi düzenli bir uygulama olmalıdır.
Bu araştırma, işlenmiş gıdaların tüketimi ile kanser riski arasındaki ilişkileri ortaya koyarken, araştırmacılar bulguları önemli ve daha fazla araştırmaya değer buluyor. Yüksek oranda işlenmiş gıdalara örnek olarak cipsler, paketlenmiş atıştırmalık kurabiyeler, diyet içecekler, dondurulmuş pizzalar ve tatlılar verilebilir. Bu gıdalardan mümkün olduğunca uzak durmak sağlığınız için önemlidir. Aşırı işlenmiş gıdalar, yakın bilimsel incelemelerin konusu olmaya devam edecek ve yetersiz beslenen bu ürünlerin sağlıklı olduğu algısı değişecektir.
Kaynak:
http://www.bmj.com/content/360/bmj.k322
http://www.foodmatters.com/article/the-link-between-processed-foods-and-cancer
http://www.leeds.ac.uk/yawya/science-and-nutrition/Ultra%20processed%20food.html
yazar: Bekir Afşar
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]