Marketlerde her şeyi hazır bulmak mümkün olsa da hala evde yoğurt mayalayan birçok kadının olduğu biliniyor. Yoğurdu güveçte mayalandırmak eski bir gelenektir ve bugün hala bu geleneği sürdüren birkaç kişi vardır. Yoğurdu tencerede mayalayanlar, bu yoğurdun tencerede veya kasede mayalanan yoğurttan daha lezzetli olduğunu söylerler.
Yoğurdu tencerede nasıl mayalarsınız?
Yoğurdun tencerede mayalanma süreci şu şekildedir:
Kaç litre süt fermente edecek olursanız olun, fermantasyon işlemini süt ürünlerinden elde edilen doğal süt ile yapmanız gerekir. Tencereye aldığınız sütü kaynattıktan sonra ocaktan alıp ellerinizi yakmayacak seviyeye gelene kadar soğumasını beklemelisiniz. Sütün sıcaklığı çok sıcak veya çok sıcak olmamalıdır. Bu dengenin ayarlanması yoğurdun mayalanması için çok önemlidir. Sütün sıcaklığı elinizin dayanabileceği seviyeye geldiğinde bir sonraki adım ev yapımı yoğurt mayasından bir kaşık alıp bir kasede veya çay tabağında sütle iyice karıştırmak. Bu sırada istenilen mayalanma kıvamına gelen sütü tencereye boşaltın.
Daha sonra süt ile karıştırılan yoğurt tenceredeki süte ilave edilmelidir. Daha sonra tencerenizin kapağını kapatıp bir parça beze, eski bir havluya ya da battaniyeye sararak sıcak tutmasını sağlamalısınız.
En az 4 saat bu şekilde beklettikten sonra tencerenin kapağını açıp 5-10 dakika dinlendirdikten sonra 6 saat buzdolabında kapağı açık olarak bekletmelisiniz. O zaman kapağı kapatmayı unutmamalısın. Yoğurt buzdolabında bekleme süresini tamamladıktan sonra istenilen kıvama gelir.
Tencerede fermantasyon dışında sütün tencerede fermantasyonu en yaygın fermantasyon yöntemidir. Ayrıca kavanozda fermantasyon bazı ev hanımlarının tercih ettiği bir fermantasyon yöntemidir. Yoğurdu mayalamak için kavanoz, çömlek gibi farklı kaplar kullanılabilir ancak hepsinde aynı işlem uygulanır. Yani bu kapların içine sıcak süt dökülür ve bir veya iki yemek kaşığı ev yoğurdu bir kapta süte dikkatlice karıştırılarak 4 saat bekletilir. Diğer işlemler aynı şekilde tekrarlanır. Bunların dışında tereyağından yoğurt mayalayanlar da vardır.
“Yoğurt tereyağından mayalanır mı?” Kim demiş…
Tereyağından yoğurdun mayalanması sürecini şu şekilde açıklayabiliriz:
Yoğurt fermantasyon işleminde kullanılan ölçü 1 litreye 2 yemek kaşığı doğal tereyağı olarak verilir. Yine ya kaynamış sütün çok sıcak bir kıvama gelmesini beklemeniz ya da soğuk sütü o sıcaklığa gelene kadar ısıtmanız gerekiyor. Ardından, tereyağını küçük bir kapta ezmeli ve fermantasyon için sütle karıştırmalısınız.
Fermente edeceğiniz kabın kapağını kapatın ve üzerine bir bez örterek ılık bir yerde 5-6 saat bekletin. Ardından sardığınız bezeyi açın yoğurdun kapağını açın 5-10 dakika dinlendirip tekrar kapağını kapatıp tekrar dolaba kaldırın. Böylece yoğurdunuz buzdolabında yemeye hazır bir şekilde sizi bekliyor olacak. Bunun dışında yoğurdun nohut mayasından yapıldığı bilinmektedir.
Kaynak:
yemekmutfak.com/yemek-tarifleri/1/657/cam-kavanozda-yogurt-mayalama
1organik.com/yogurt-tarifi-sert-yogurt-nasil-yapilir.html
eliflivakitler.blogspot.ru/2016/03/tereyagindan-yogurt-mayalamak.html
yazar:Merve Özkan
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]