Kabak çiçekleri, kabak bitkilerinin yenilebilir büyük çiçekleridir. Kabak bitkisinin bu zarif turuncu ve sarı çiçeklerinin yenilebilir olduğunu pek kimse bilmez, ancak Hindistan’ın Batı Bengal ve Kerala eyaletlerinde en popüler yemeklerden bazıları bu çiçekler kullanılarak hazırlanır. Burada kabak genellikle evde yetiştirilir ve yemeğini yapmak için taze toplanır.
İçindekiler
Kabak çiçeği birçok ülkede kullanılmaktadır.
Kabak bitkilerinin ürettiği büyük sarı kabak çiçekleri, Yerli Amerikalılar arasında uzun ve eski bir tarihe sahiptir. Kızarana kadar kızartılan kabak çiçeği dolması çorbalara eklenir, yumurta ile birlikte, makarnalarda ve salatalarda kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri’nde, Connecticut tarla kabağı adı verilen çeşitli balkabağı, genellikle çiçekleri için özel olarak yetiştirilir.
Ülkemizde özellikle Ege bölgesinde kabak çiçeğinden lezzetli ve hoş görünümlü kabak dolması yapılmaktadır. Akdeniz bölgesinde de bilinir ve Girit’te çok popülerdir. Kabak çiçekli makarna, İtalya’da popüler bir inceliktir. İtalya’da kabak çiçeği lor, mozzarella veya krem peynir gibi yumuşak peynirlerle doldurulur, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir ve üzerine tuz ve karabiber serpilir. Meksika’dan İtalya’ya kadar kabak çiçeğini tüketmenin en popüler yollarından biri kızartmaktır. Çiçekler, doğrudan bir un hamuruna daldırılarak veya peynir ve süzme peynir gibi tatlandırıcılarla doldurularak kızartılır. Kızartma yerine fırında da pişirilebilir. Dolgu olarak ricotta, taze mozzarella, süzme peynir ve keçi peyniri gibi peynirler ve fesleğen, kekik, maydanoz gibi otlar kullanılır. Limon kabuğu rendesi peynire eklenebilir veya çıtır çıtır kızarmış çiçeklerin üzerine limon suyu sıkılıp bir tutam tuz serpilerek sofrada servis edilebilir.
Kabak çiçekleri topla
Yaz kabağı büyüdükçe zarif, yenilebilir çiçekleri pazarlarda satılmaya başlar. Kabak cinsinin hemen hemen her üyesi yenilebilir çiçekler üretir. Yaz ve kış kabaklarının hem erkek hem de dişi çiçekleri yenilebilir. Erkek çiçekler tüylü, dişi çiçekler daha pürüzsüzdür ve merkezi yumurtalık meyveye dönüşür. Cinsiyet ayrımı çok önemli değil, her ikisi de aynı şekilde kullanılabilir ve erkek ve dişi üreme organları yenilebilir, ancak bazı insanlar bu parçaları aldırmayı sever. Bazı insanlar erkek çiçekleri yemeyi tercih ederken, bazıları daha etli oldukları için dişi çiçekleri tercih ederler. Çiçekleri toplarken kabak bitkisinin meyve verebilmesi için bitki üzerinde yeteri kadar dişi çiçek bırakılmalıdır.
Her bitkinin erkek çiçeği dişi çiçeklerden daha fazladır, erkek çiçekler daha uzun ömürlüdür ve dişi çiçekler çabuk bozulur ve aynı gün hazırlanıp servis edilmelidir. Hasat kabak çiçeklerinin açık olduğu sabah erken saatlerde yapılır. Günün ilerleyen saatlerinde kabak çiçekleri kapanır. Taze görünen ve solmayan büyük çiçekleri seçin.
Toplanan çiçeklerin saklanması
Kabak çiçekleri çabuk bozuldukları için raf ömürleri çok kısadır. İster marketten alınsın ister bahçeden toplanmış olsun kabak çiçeği hızlı kullanılmalı ve çok uzun süre bekletilmemelidir. Çiçekler tek tek soğuk su dolu bir leğene birkaç kez daldırılarak veya musluğun altında tutularak yıkanmalıdır. Sapları çiçeğin dip kısmından 2-2,5 cm kadar kesilmeli, üzeri havluyla örtülü bir tepsiye konulmalı, kilitli poşete konulmalı, taze kalması için buzdolabında saklanmalı ve bir gün içinde kullanılmalıdır. Çiçekleri taze kullanmak en iyisidir, ancak buzdolabında bir veya iki gün saklanabilirler. Erkek çiçekler 10°C’de 1 hafta, 4°C’de 2-4 gün bozulmadan kalabilir. Sıcaklıklar birkaç gün boyunca 10°C’nin altında tutulursa kriyojenik yaralanma meydana gelir. Ayrıca kabak çiçekleri dondurucuda saklanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir ve hatta kurutularak kullanılabilir. Çiçekler pişirilirse dondurucuda 6 ila 8 ay saklanabilir.
pişirmeye hazırlanıyor
Çiçekler kullanılmadan önce açılmalı ve böcek kontrolü yapılmalıdır. Çiçek tarhını çevreleyen yeşil çanak yapraklar atılmalıdır. Çiçekler nazikçe temizlenmeli ve kurutulmalıdır. Çiçekleri genellikle içi doldurularak kızartılarak servis edilir. Doldurma durumunda kıyma ve pirinç, çiçekler çabuk solduğu için toplanmadan önce hazırlanmalıdır.
kabak çiçeği dolması
Kabak çiçekleri çok hafif bir tada sahiptir ve doldurma için harikadır. Bizim ülkemizde içi dolma gibi hazırlanır ve çiçekleri doldurulur. Hint usulü dolma bildiğimizden farklıdır. Çiçeği, çırpılmış yumurta ve galeta unu karışımı ile doldurulur ve kapatılır. Daha sonra bu dolma, yumurta ve galeta unlu karışıma bulanarak kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılır.
Kabak Çiçeği Kızartması
Yıkanmış ve temizlenmiş kabak çiçekleri, elde edilen çırpılmış yumurta, un veya galeta unu (mısır nişastası da kullanılabilir) karışımına batırılır ve kırmızı-kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartılır. İrlanda ve İtalya’da kabak çiçekleri un, tuz ve bira bulamacına batırılır ve çıtır çıtır olana kadar zeytinyağında kızartılır. Hayranları domates sosu hazırlayarak ya da üzerine ketçap dökerek yiyebilir.
Sote kabak çiçeği
Taze kabak çiçeklerini lor peyniri, tuz, ince kıyılmış taze soğan, ezilmiş sarımsak ve maydanozla bir tutam tuzla karıştırıp bir tavada az zeytinyağında birkaç dakika hafifçe soteleyerek lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.
Kabak çiçeği ile hazırlanan farklı lezzetler
Kızartması, içi doldurulması ve kızartılmasından farklı bir lezzet quesadilla çiçeğidir. Kabak çiçekleri Meksika’da bol miktarda bulunur. Meksika’da yapılan bir gözleme türü olan quesadilla hazırlanırken, bir tortilla (bir tür lavaş) hazırlanırken, başta krem peynir ve kabak çiçeği olmak üzere başka malzemelerle doldurulur. Bu yemek popüler bir atıştırmalıktır.
Kabak çiçeği elle veya bıçakla doğranarak makarna, pilav veya salatalara eklenebilir. Çiçekler ayrıca makarna sosuyla pişirilerek de servis edilebilir.
Bu güzel renkli, zarif dokulu çiçekleri pişirmenin ve yemenin başka birçok yolu var. Sebze çorbalarına, gözlemelere, omletlere, pizzalara ve diğer sebze ve soğanlarla birlikte patates salatasına eklenebilir. Mutfakta her zaman yeniliklere ve sürprizlere açık olmak gerekiyor.
kaynak:
https://memleketyemekleri.com
https://food.ndtv.com
https://www.thekitchn.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]