Uzun ve soğuk kışlar geride kalırken, yazın gelişi heyecanla ve sabırla beklenir. Kalın giysilerden sıyrılıp, rengarenk kabarık giysiler, tişörtler ve şortlarla, ferah, havadar kumsallarla gezmek anlamına gelen yaz ayları, aynı zamanda tatil planlarının da devreye girdiği aylardır. Nerede olursanız olun, nasıl yaşarsanız yaşayın, bazı kurallara uyulmadığında tatilin zehire dönüşmesi olağandır.
Yaz denilince mevsimin farklı meyvelerinden ve beslenmedeki çeşitlilikten bahsetmemek olmaz. Bu kavurucu sıcak mevsiminde dikkatli olmazsanız gıda zehirlenmeleri de dahil olmak üzere çeşitli hastalıklara yakalanabilirsiniz.
Şeker hastaları ve yüksek tansiyon hastaları
Öncelikle diyabet ve yüksek tansiyon hastalarının kendilerini sıcaktan ve güneşten korumaları gerekiyor. Bu konuda uzmanlar, şeker hastalarının şeker seviyelerini yükseltmemek için bol su içmeleri ve havaların nispeten düşük olduğu saatlerde yürümeyi ve yüzmeyi ihmal etmemeleri gerektiğine inanıyor. Bu sayede hem kilolar kontrol altına alınabilir hem de kalp ve damar hastalıkları önlenebilir. Şeker hastalığı ile birlikte yüksek tansiyon şikayeti olan kişiler varsa aşırı sıcaktan korunmaları gerekir.Beslenme şeker ve yüksek tansiyon hastaları için de önemlidir.
Bayramda nelere dikkat edilmeli?
Bayram beslenmesi sadece şeker ve tansiyon sorunu olanlar için önemli değil. Yaz döneminde özellikle tatil köyleri ve konaklama ortamlarında her yaştan ve cinsiyetten bireyin yediklerine ve içtiklerine dikkat etmesi gerekmektedir. Sıcaklıkların artmasıyla birlikte mutfaklarda yemek hazırlama ve pişirme süreci de önem kazanıyor. Bazı gıdalar ısının etkisiyle daha kolay bozulabilir. Beyaz ve kırmızı et, süt ve süt ürünleri ile yumurta bakteri oluşumuna neden olan en çabuk bozulan besinlerdir. Bu gıdaların sağlık koşullarına bakılmaksızın hazırlanması ve pişirilmesi sırasında çoğalan bakteri ve toksinleri, bu gıdaları tüketen kişilerde gıda zehirlenmelerine neden olacaktır. Gıda zehirlenmesi hafif veya şiddetli olabilir ve ölüme neden olabilir.
Kim gıda zehirlenmesi alır?
Besin zehirlenmeleri herkeste görülebilse de bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde, bebeklerde, hamilelerde ve yaşlılarda daha sık görülür. Besin zehirlenmesi tek bir kişide görülebileceği gibi bir salgın halinde de görülebilir.
Gıda zehirlenmeleri sadece yazın mı olur?
İnsanların ve çevrenin hijyenine uyulmadığı sürece her an gıda zehirlenmeleri ile karşılaşılabilmektedir. Yaz aylarında enfeksiyon oranının artmasının nedeni ise sıcaklık artışının bakteri üremesini kolaylaştırmasıdır. Dolaşımdaki bakterilerden toksin içeren gıdalarla beslenen kişilerde zehirlenmenin ilk belirtileri genellikle karın ağrısı ve ishaldir. Sadece pişirme aşamasında değil, saklama aşamasında da yapılan hatalar gıda zehirlenmelerinin nedenidir. Fırın, mikrodalga ve düdüklü tencere kullanarak yemek pişirmek en sağlıklı yollardan biridir.
Gıda zehirlenmesi ajanları
* Gıda zehirlenmelerinin en yaygın nedeni stafilokok bakterileridir. Çeşitli salatalarda, yumurta, krema, patates, süt, süt ürünleri ve et ürünlerinde çoğalırlar. Belirtiler, bu bakterileri içeren gıdaları yedikten 2 veya 6 saat sonra ortaya çıkar. İlk belirti ani mide bulantısı ve kusmadır. İshal daha az yaygındır. Hasta birkaç gün içinde iyileşir.
* Shigella süt, et, salata, kirli içme suları ve çiğ besinlerin tüketimi yoluyla bulaşan ve zehirlenmelere neden olan bir bakteri türüdür. Belirtiler yemekten sonra 1-7 gün içinde görülebilir. Ateş, bulantı, kusma, ishal ve karın krampları ile kendini gösterir. İshalde de kan görmek mümkündür. Bu tür zehirlenmelerde iyileşme süresi bir veya iki gün olabileceği gibi birkaç hafta da sürebilir.
Salmonella adı verilen başka bir bakteri türünün neden olduğu bez zehirlenmesi de yemekten sonraki 6-48 saat içinde ateş, kusma, ishal ve karın krampları ile kendini gösterir. İyileşme birkaç gün içinde ortaya çıkar. Tavuk, et, yumurta, pastörize edilmemiş süt, peynir, çiğ sebze ve meyveler yoluyla bulaşabilir.
* En ciddi ve tehlikeli zehirlenme vakaları Clostridium botulinum adlı bir bakterinin neden olduğu. Bu bakteri türlerinin toksinleri diğerlerinden daha etkili ve öldürücüdür. Oksijensiz ortamda çoğalan bu bakteriler, zarar görmüş konserve yiyecekler aracılığıyla insanlara bulaşıyor. Fermente sebze, meyve, et ve balıkta da bulunabilen Clostridium botulinum’un neden olduğu gıda zehirlenmesi birkaç gün içinde etkisini gösteriyor. Diğer gıda zehirlenmelerinde olduğu gibi ishal, bulantı ve kusma ile gelişir. Ayrıca bulanık veya çift görmeye ve yutma güçlüğüne neden olabilir. Solunumu engelleyen bu bakteriyel toksinler ölüme neden olabilir.
* Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Cryptosporidium, Cyclospora Cyetanensis, Escherichia coli, Hepatit A, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus gıda zehirlenmesine neden olan diğer bakterilerdir.
zehirlenme belirtileri
Gıda zehirlenmesi vakalarında görülebilen belirtiler, gıdanın bakteri veya toksinlerle bulaşma hızına, kişinin tükettiği miktara ve bağışıklık sisteminin gücüne göre değişir. Zehirlenmenin en yaygın belirtileri mide bulantısı, kusma ve şiddetli karın krampları benzeri ağrıdır. İshal iki günden fazla sürerse, ateş yükselirse, şiddetli karın ağrısı olursa doktora başvurulmalıdır. Teşhis muayeneler, hasta öyküsü ve tüketilen besinler değerlendirilerek konur.
İshal ve beslenme
Yazın veya kışın yenen yiyecekler uygun koşullarda pişirilmeli ve saklanmalıdır. Yaz aylarında güneşe fazla çıkmamak ve bol su tüketmek en doğrusudur. İshale bağlı su kaybı da süt, kaynamış su, temiz su ve meyve suyu gibi sıvılar tüketilerek karşılanmalıdır. Elma, şeftali ve muz da ishal sırasında yenebilecek meyveler arasındadır. Haşlanmış patates, pirinç ve yoğurt da tedavi sürecinde yenebilecek besinlerdendir. İshal olan kişiler lifli ve yağlı yiyecekler tüketmemelidir.
Gıda zehirlenmesinden korunma yolları
* Besin zehirlenmelerinden korunmak için yeterli önlem alınmadan dışarıda ve açıkta satılan besinlerden kaçınılmalıdır.
* Süt, balık, tavuk, et ve yumurta açıkta uzun süre bekletilmemeli, yiyeceklerin hazırlanma ve pişirme koşullarına dikkat edilmeli, pişirildikten sonra saklama koşulları uygun olmalıdır.
* Yiyecekleri tekrar ısıtılsın veya ısıtılmasın veya çok gerekliyse sadece bir kez yenebilecek şekilde hazırlamak zehirlenme olasılığını azaltacaktır.
* Meyve ve sebzeler tüketilmeden önce akan su altında iyice yıkanmalı ancak yıkama sırasında deterjan kullanılmamalıdır.
* Satın alınan yiyecekler oda sıcaklığında üstü açık bırakılmamalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
* Pişmiş gıdaların +4 derecenin altında saklanması bakteri üremesini engeller. Tüketilecek gıdaların son kullanma tarihlerine de dikkat edilmelidir.
* Buzdolabında çiğ ve pişmiş gıdalar birbirine değmeyecek şekilde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.
*Pastörize süt ve süt ürünleri kullanılmamalı, çatlak ve kırık yumurtalar dışkı ile satın alınmamalıdır.
* Yumurtalar kullanılmadan önce iyice yıkanmalı ve yumurta, tavuk gibi besinlerle temastan hemen sonra eller bol sabun ve su ile yıkanmalıdır.
* Et, tavuk gibi gıdaların kesildiği kesme tahtası başka bir amaçla kullanılmamalı ve bu tahtalar, kesme bıçakları ve mutfak gereçleri kullanımdan sonra deterjan ve sıcak su ile iyice yıkanmalıdır.
* Konserve alırken üst ve alt kapaklar dikkatlice kontrol edilmeli, hasarlı, hasarlı, şişmiş kapaklı ve son kullanma tarihi geçmiş ürünler satın alınmamalıdır.
* Dondurulmuş gıdaları -18 derecede korunduğunda satın alın, ambalajında buz kristali olmamasına dikkat edin. Dondurulmuş gıdalar buzdolabında veya mikrodalga fırında çözülmeli, oda sıcaklığında çözülmesi beklenmemelidir.
Güzel bir yaz geçirmenin yolu elbette yeterince önlem almaktan geçiyor.
yazar:Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]