Vitaminler, kendilerini sentezleyemeyen organizmalar tarafından küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan ve bu nedenle gıdalardan kolayca alınması gereken organik bileşiklerdir. Kompleks A tipi için bir vitamin olabilir ama B tipi için olmayabilir; Çünkü B onu sentezleyebilmektedir. Vitaminlere yalnızca çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur; Çünkü genellikle bir enzim veya bir enzimin parçası şeklinde çalışır; Enzimler ve koenzimler, birçok kez yeniden kullanılabilen ve bu nedenle büyük miktarlarda ihtiyaç duyulmayan katalizörlerdir. Bazı hastalıkların, günümüzde vitamin eksiklikleri olarak bilinen beslenme eksiklikleriyle ilişkili olduğu uzun zamandır bulunmuştur.
1752’de taze meyve, uzun süre denizde kalan denizcilerde yaygın olan ağrılı bir hastalık olan iskorbüt hastalığını, diş eti kanaması semptomlarını, diş kaybını, kansızlığı (hemoglobin seviyesinin düşük olduğu), gecikmiş yara iyileşmesini önlemek için kullanıldı. ve ağrılı, şiş eklemler ve yaralı olduğu biliniyordu. 1800’den kısa bir süre önce, limon ve limon suyu, İngiliz denizcilerin bu zayıflatıcı hastalığı kontrol altına almaları için gıda katkı maddelerinin standart bileşenleriydi – bu nedenle “kireç yapıcı” takma adı. Ancak o zamanlar hastalığın C vitamini eksikliğinden kaynaklandığını bilmenin hiçbir yolu yoktu.
Yine, bu vitamine olan ihtiyacımız, omnivorlar olarak evrimimizi yansıtıyor: türümüz her zaman taze sebze yiyebilmiştir. Etçiller, diyetlerinde meyve olmamasına rağmen iskorbüt hastalığına yakalanmazlar. Dış kaynaklardan çok fazla C vitamini almadıkları için, bu vitamini sentezlemek için gerekli metabolik yolların kaybını önlemek için doğal seçilim onlarda çalıştı. Bir başka besin eksikliği hastalığı, limon ve misket limonunun iskorbüt hastalığına karşı etkili olduğunun keşfedilmesinden yaklaşık bir asır sonra ortaya çıktı. Hollanda hükümeti, doğu Hindistan’daki askerler arasında kas atrofisi (atrofi), felç, zihinsel karışıklık ve bazen konjestif kalp yetmezliği ile karakterize olan beriberi adlı sakat bırakan bir hastalığın yaygın olarak yayılmasından endişe duyuyordu. Pasteur, Robert Koch ve diğerlerinin mikroorganizmaların hastalığa neden olduğu yönündeki keşiflerinin farkında olan bir araştırma ekibi, çabalarını beriberi için böyle bir ajan bulmaya yöneltti. İki yıllık çalışma başarı getirmedi. Daha sonra bir ekip üyesi, ağırlıklı olarak askeri karargahın mutfağa veya yemek alanına dökülen rafine pirinci besleyen tavukların, insan beriberininkine benzer semptomlar geliştirdiğini keşfetti. Rafine pirinç, çok ucuz olduğu için askerlere sunulan temel yemekti. Diyete rafine edilmemiş pirinç eklendiğinde ne tavukların ne de insanların hastalanmadığı bulundu. daha sonra anti-fibril ajanın suda çözündüğünü ve arıtma işlemi sırasında kaybolduğunu gösterdi.
Kimyasal bir bileşiğin bir vitamin olduğunu kanıtlamak genellikle zordur; Çünkü bu kimyasaldan ari olduğuna inanılan gıdada, deney hayvanında hastalık semptomlarının gelişimini önlemeye yetecek kadar bu iz bileşik bulunabilir. En hassas saflaştırma teknikleri bile her zaman işe yaramaz. İnsanlar için vitamin olabilecek çeşitli bileşikler şu anda araştırılmaktadır. Ancak bir sonuca varmak yıllar alabilir. Bir vitaminin en küçük güvenilir günlük alımını belirlemek daha zordur. Şimdiye kadar önerilen miktarlar bile tartışmaya açık. DIV varyansı – kişinin yaşına ve değişen sağlık koşullarına göre ne kadar alınması gerektiği – hakkındaki bilgimiz şaşırtıcı derecede azdır. Daha fazla araştırma gerektirse de kesin olarak söylenebilecek bir şey var; Vitamin reklamlarının bolluğuna rağmen, bol sebze, meyve ve et yiyen sağlıklı insanlar vitaminlerinin çoğunu bu besinlerden alacaktır.
Vitamin eksikliğinin patolojik belirtileri ile bu vitaminin biyokimyasal işlevi arasındaki ilişki net değildir. Örneğin, beriberi semptomları (B vitamini eksikliğinden kaynaklanır), bu vitaminin pirüvik asidin karbondioksit ve asetik aside dönüştürülmesinde rol oynadığını göstermez. Aslında, eksikliklerinin klinik belirtileri bilinmesine rağmen, birçok vitaminin biyokimyasal işlevi hala bilinmemektedir.
kaynak:
Biyolojik Bilimler – James L. Gould, William T. keton
yazar: bronzlaştırıcı tonik
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]