tuz Yaygın olarak sodyum klorür (NaCl) olarak bilinen sodyum klorür (NaCl), geniş bir tuz sınıfına ait kimyasal bir bileşikten oluşan bir mineraldir. Kristal bir mineral olan doğal tuz, kaya tuzu olarak bilinir. Tuz, ana mineral bileşen olarak deniz suyunda büyük miktarlarda bulunur. Okyanus litre başına yaklaşık 35 gram tuz içerir ve tuzluluk oranı %3,5’tir.
tuz Genellikle yaşamsaldır ve tuz temel insan tatlarından biridir. Hayvan dokuları, bitki dokularından daha fazla miktarda tuz içerir. tuz En eski ve en popüler yemek çeşnilerinden biridir ve tuzlama, yiyecekleri korumanın önemli bir yoludur.
tuz Üretiminin en eski izlerinden bazıları yaklaşık sekiz bin yıl öncesine dayanmaktadır. Bugün Romanya olarak bilinen bölgede yaşayanlar, tuz elde etmek için kaynak sularını kaynatıyorlar. Çin’deki tuz atölyesi de aşağı yukarı aynı döneme aittir. Tuz ayrıca eski İbraniler, Yunanlılar, Romalılar, Bizanslılar, Hititler ve Mısırlılar için de kutsaldı. Tuz da önemli bir ticari ürün haline geldi ve Akdeniz’de özel “tuz yollarında” teknelerle, Sahra çölünde deve kervanlarıyla taşındı. Kıtlığı, artan nüfusu ve artan tuz ihtiyacı, ülkeleri savaşların içine çekerken vergi gelirlerini artırma aracı olarak kullanıldı. tuz, Dini törenlerde de önemliydi.
Tuz, tuz madenlerinden veya deniz suyunun (deniz tuzu) veya mineral bakımından zengin kaynak suyunun sığ havuzlarda buharlaştırılmasıyla elde edilir. Başlıca sanayi ürünleri kostik soda ve klordur. Ayrıca PVC, plastik, kağıt hamuru ve diğer birçok ürünün imalatında yer almaktadır.
Tuz, yani sodyum klorür, eşit oranlarda sodyum ve kloru temsil eden NaCl formülüne sahip iyonik bir bileşiktir. Deniz tuzu ve yeni çıkarılmış tuz (çoğu tarih öncesi göllerden ve denizlerden) eser elementler içerir. tuz Üretmek için suda çözünen, diğer minerallerin çökeltilmesi ve yeniden buharlaştırılmasıyla saflaştırılan ve saflaştırılan tuz kristalleri yarı saydam ve kübiktir.
Yaklaşık iki yüz milyon ton olan yıllık toplam dünya tuz üretiminin sadece %6’sı mutfak tüketimi için kullanılmaktadır. Diğer kullanımlar arasında su arıtma, yol buzu ve tarım yer alır. Sofra tuzu olarak satılan tuz, genellikle topaklanmayı önleyici bir madde içerir ve iyot eksikliğini önlemek için iyotlanır.
Sodyum bir elektrolit ve ozmotik bir çözünen olduğu için insan sağlığı için gereklidir. Ancak aşırı tuz tüketimi, çocuklarda ve yetişkinlerde yüksek tansiyon gibi kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir. Tuzun sağlık üzerindeki etkileri uzun süredir araştırılmaktadır. Gelişmiş ülkelerdeki birçok sağlık kuruluşu ve uzman, işlenmiş, tuzlu gıdaların tüketiminin azaltılmasını önermektedir. Dünya Sağlık Örgütü yetişkinlere 2.000 mg’dan daha az sodyum tüketmelerini tavsiye ediyor ki bu da 5 grama eşittir.
Kaynak:
-G. Westphal, J. Kristen, W. Wegener, B. Ampatello, H. Geyer, B. Ebron, C. Bonnal, J. Steinhauser, F. Gotzfried, “Sodyum klorür.” Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, (2010).
— Mark Kurlansky, “Salt: A World History”, New York, Walker & Company, (2002).
— Robert Melthoff, “Neptün’ün Armağanı”, Johns Hopkins University Press, (1996).
-P. Strazzullo, L. d’Elia, NB Kandala, FP Cappuccio, “Tuz alımı, inme ve kardiyovasküler hastalık: ileriye dönük çalışmaların bir meta-analizi.” BMJ, (2009).
yazar:Juni Saraoğlu’nu aç
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]