çay üzerinde
“Çay” kelimesinin dünya çapındaki tüm yazımı ve telaffuzu tek bir kaynaktan gelir. “Te” kelimesi Çin Amoy lehçesinde çay anlamına gelir. Mandarin dilinde çay anlamına gelen “cha” kelimesi tüm dünyada pek çok türevi ile kullanılmaktadır.
Dünyada sudan sonra en çok tüketilen ikinci içecek olan çay (Camellia inensis), çay familyasına (Thiaceae) ait, nemli iklimlerde yetişen, yaprakları ve tomurcukları içecek malzemesi yapımında kullanılan bir tarım bitkisidir. Dünyada çay tarımı için en uygun kuşak kuzey yarımkürede 42. paraleldir. Güney yarımkürede 24. paralel arasında yer alır.Coğrafi bölge olarak Japonya’nın kuzey ve güneydoğusunda Karadeniz’e bakan Kafkasya etekleri, Japonya’nın güney ucu şeklinde sınır olarak tanımlanabilir. güneyde Brezilya ve güneydoğu Afrika.
Çay bitkileri, boyları 2 metreden kısa olan küçük ağaç görünümü ile her mevsim yeşil kalabilen bitkilerdir. Güçlü bir ana köke sahiptir ve salındığında 9 metreye kadar büyüyebilir. Bitkinin yaprakları kısa saplı, tüysüz ve kabuksuzdur. Yapraklar sivri uçlu ve tırtıklı kenarlı eliptiktir. 2-3 cm uzunluğundaki yaprakların dibinde üç veya dördü bir arada olmak üzere beyaz çiçekler biter. Bu çiçeklerin etraflarında kısa yaprakçıklar bulunur. Meyveleri üç bölmeli kapsül şeklindedir. Her bakla bir veya iki tohum içerir. Yaprakların rengine ve nasıl kıvrılıp büküldüklerine bağlı olarak birçok çay türü vardır. En ünlüsü siyah ve yeşil çeşitleridir. Bu iki türün farklı ağaçlardan elde edildiğine inanılsa da aynı ağaç ürünüdür. Renk farklılığı, yaprakların farklı hasat mevsimlerinde toplanmasından ve farklı kıvırma ve kavurma tekniklerinin uygulanmasından kaynaklanmaktadır. Çayın demlenmesi sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar sonucunda yapraklar yeşilden siyaha döner. Yeşil çay yaprakları siyah çaydan daha az işlenir. Yapraklar erken toplanırsa olgunlaşmadığı için yeşil çay, ikinci aşamada ise siyah çay elde edilir.
Türkiye’de çay üretimi; 42 derece kuzey enleminde yer alan, kuzeydoğuda Kafkas Dağları, güneyde ve doğuda Kaçkar Dağları ile çevrili, denize açık, mikro iklime sahip bir bölgede yapılır ve çay ortamının tamamı burada oluşur. dünyada. Söz konusu alan coğrafi olarak Doğu Karadeniz bölgesini kapsamaktadır. 1000 metreye kadar olan yamaçlarda ekonomik olarak yetiştirilen çay, ekonomik değeri yüksek bir sanayi bitkisidir. Türkiye de dahil olmak üzere dünyada yaklaşık 40 ülkede çay yetiştirilmektedir.
Çayın aromasının yoğunluğu, üretim alanının denizden yüksekliğine bağlıdır. Çay bitkisi ne kadar uzun büyürse, tadı o kadar güçlü olur. Örneğin, deniz seviyesinden 2400 metre yükseklikte. Yüksek rakımlarda yetişen Seylan çayının aroması diğer çaylardan farklıdır.
çay tarihi
4. yüzyılda verilen bilgilerden çayın yetiştirilmesi ve tüketimine ilk kez Çin’de rastlandığı anlaşılmaktadır. Çayla tanışan ikinci ülke Japonya olmuş ve Japonya’dan sonra çay tüketimi diğer Asya ülkelerine de yayılmıştır. Çay üzerine ilk büyük ölçekli araştırma, MS 733 ile 804 yılları arasında yaşamış olan Lu Yu’ya kadar uzanıyor. Çayın Kitabı adlı eserinde çay hakkındadır. Üretimden tüketime kadar sistematik ve kapsamlı bilgi sağlar. Böylece çay üretimi ve tüketimi daha geniş ölçekte yayılma fırsatı bulmuştur.
Avrupa çayı ilk olarak 1560 yılında Portekizli Cizvit Jesper de Cruz’un Çin’de çay ekimi ve tüketimi üzerine yazdığı bir kitapla tanıtıldı ve 1610’da Hollanda çay ticaretiyle tanışmıştı. Çay, 1657’de İngiltere’ye yayıldı, ancak yüksek fiyatı nedeniyle , on sekizinci yüzyılda halktan önce kullanılmaya başlandı. Yüzyılda gerçekleşti. İngiltere ve kolonilerinde çay tüketiminin hızla yaygınlaşması İngiltere’yi gümrük vergilerini artırarak önlem almaya sevk etse de bu durum iç piyasada çayın fiyatını yükselterek çayın kaçak olarak alınmasına neden oldu. O sıralarda Amerika, Hollandalılar aracılığıyla Asya’dan çay ithal etmeye başladı.
İngiltere, Çin’in tek üretici olması ve çay yetiştiriciliğinin karlılığı nedeniyle sömürgesi olan ülkelerde çay yetiştirmeye çalıştı. Denemeler özellikle Hindistan’ın Assam ve Sri Lanka bölgesinde başarılı oldu. Ancak Sri Lanka’da rejim değişikliği meydana geldiğinde, İngilizler çayla ilgili tüm uzmanlıklarını ve teknolojilerini Kenya’ya yöneltti.
Bugün küresel çay endüstrisinde ön sıralarda yer alan söz konusu ülkelerin başarısı, şüphesiz gelişmiş bir ülke olan İngiltere’deki bu faaliyetlere bağlıdır. Nitekim dünya çay endüstrisindeki en büyük beş şirket İngiliz menşeili şirketlerdir. Bu şirketler Brooke Bond, Lipton, Lyons-Tetley ve Twinings’tir ve küresel çay pazarının yaklaşık %80’ine sahip liderlerdir.
Bugün dünyanın önde gelen çay üreticisi ülkeleri olan Hindistan, Sri Lanka ve Kenya gibi ülkelerde çay sektöründe iki ana yapı bulunmaktadır. Biri çay endüstrisi ile ilgili tüm yetkilere sahip en üst yönetim organı olan “Çay Konseyi”, diğeri ise kalite ve verimlilik açısından endüstriyi rekabetçi tutan “Çay Borsası” dır. Bu ülkelerdeki çay üreticileri ve çay işleme fabrikaları, çay borsasında yüksek fiyata satmak için yüksek kaliteli çay üretmeye odaklanır ve çay paketleme ve pazarlama faaliyetlerine müdahale etmez. Çayın paketlenmesi ve pazarlanması bu alanda faaliyet gösteren firmalara aittir.
Kazan Türklerinden Abdülkayyum Nasır’ın “Vakihol-Kulesa” adlı eserinde Türklerin çayla tanışması anlatılır. Nasiri’ye göre ilk çay içen Türk, 12. yüzyılda Kazakistan’da yaşayan Ahmet Yesifi’dir.
Çay, Türkiye’de 100 yılı aşkın süredir bir ağaç olarak ortalıkta dolaşıyor. Yetiştiriciliği ve ekimi olarak ülkemizde yayılışı 1930’lu yılların sonlarına denk gelmektedir. Bir asırdır topraklarımızda yetiştirilmesine rağmen daha önce yurt dışından getirildiği bilinmektedir.
Çayın Osmanlı İmparatorluğu’na gelişi, 19. yüzyılın sonlarında İstanbul’daki bazı dükkânlardan küçük miktarlarda çay ithal edilmesiyle başlamıştır. Bilinen ilk çay yetiştirme girişimi, Sultan II. Abdülhamid döneminde Osmanlı İmparatorluğu’nda olmuştur. 1892 yılında yayınlanan “Sanayi ve Ticaret Coğrafyası” kitabında ise dönemin Ticaret Bakanı Esbak-ı İsmail Paşa vasıtasıyla Çin’den çay fidanları getirilerek Bursa’da tohumların ekildiği ancak bu teşebbüsün sonuçsuz kaldığı anlatılmaktadır. olumsuz çevre koşullarına.
Osmanlı arşivlerinde çayla ilgili ilk arşiv belgesi “Çay Tarifnamesi” adlı Osmanlı Türkçesi belgedir. Bu belgede II. Abdülhamid’in çay bitkilerinin yetiştirilmesi için alt yapı çalışmalarına başlanması emri doğrultusunda yapılan çalışmaların sonucunu ve Orman, Maden ve Tarım Bakanının rapor halinde Padişahın sancağına sunduğu belgedir. ve örnek çiftliklerde ekime başlayın.
Bu başarısızlıktan sonra Anadolu coğrafyasında çayın ortaya çıkması uzun zaman aldı. 1918 yılında Halkalı Yüksek Ziraat Mektebi öğretmenlerinden Alireza Erten ve Ziraat Umum Müdürü Zeyni Deren I. Dünya Savaşı’ndan sonra Doğu Karadeniz bölgesine gönderildi. Erten’in Doğu Karadeniz’de çay yetiştirmenin uygun olduğunu belirlemesinden sonra Zihni Derin’in Rize’deki çalışmaları 1923’te ilk çay fidanlığının kurulmasıyla sonuçlanır ve 1924’te yine Zihni Derin’in çabaları sonucunda kanun teklifi çıkar. Bölgede çay üretiminin desteklenmesi konusu TBMM’ye taşınmış ve kabul edilmiştir. Ancak o dönemdeki kötü ekonomik koşullar bu girişimin devam etmesine engel oldu.
1935 yılında yurt gezisine çıkan Başbakan İsmet İnönü, Rize’ye geldiğinde yarım kalan çay üretim projesini görerek konuyu önemsemiş ve bölgeye Ankara Ziraat Koleji’nden bir heyet göndermiştir. heyette m.s. Doktor. Raşit Hatipoğlu, çayla ilgili ayrıntılı verileri araştırmış ve ‘Türkiye’de Çay Ekonomisi’ adlı bir kitap yazmıştır. Bu çalışmaların ardından 1938 yılında Rize Çay ve Fidanlık Müdürlüğü yeniden faaliyete geçirilmiş ve Türkiye’de ilk defa büyük çaplı kuru çay üretimi başlamıştır.
İlk üretimin ardından Rize çayevlerine ücretsiz çay dağıtılarak halkın hizmetine sunuldu. Tanıtım çalışmalarının olumlu sonuçlanması ile Türk insanı yöresel çayı üretmeye ve tüketmeye başlamıştır. 1940’lı yıllarda İngiltere’den sipariş edilen çay makinelerinin 2. Dünya Savaşı’nın sonlarına doğru Türkiye’ye gelmesidir. İlk çay fabrikası 1947’de Rize’de açıldı ve makineler 1946’da Türkiye’ye geldi.
İlerleyen yıllarda çay bahçelerinden alınan ürünlerin kalitesinin artması ile Doğu Karadeniz bölgesinin ekonomik canlılığı artmıştır. 1965 yılına gelindiğinde kuru çay üretimi yerel tüketimi karşılayabilir hale geldi. Bugün Türkiye 25’e yakın ülkeye kuru çay ithal eden bir ülkedir.
Kaynak:
Başbakanlık Osmanlı Arşivleri Uzmanı Mehmet Safi Bey’in “Osmanlı’da Çay Tarımı (Safi)”.
Cemil Kalyon’un “Osmanlı İmparatorluğu’nda Çay Yetiştiriciliği Belgeleri (Kaloncu, 2006)” başlıklı makalesi.
yazar:Funda Ergenekon
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]