Türkiye her zaman Türk kahvesi ve siyah çayı ile ünlü olmuştur. Çay, Türk halkının en sevdiği içecektir. Kapalıçarşı’da kahvaltıları, sosyal toplantıları, iş toplantılarını ve hatta halı pazarlığını çay içmeden hayal etmek imkansızdır. Türk kültürünün bir parçası olan çay, sosyal bir deneyim, misafirperverliğin ve dostluğun simgesidir. Türkler gün doğumundan gün batımına kadar çay içmeyi çok severler. İçeceklerin yanı sıra çay ve kahvenin hazırlanması ve tüketilmesi Türk kültürünün ve günlük yaşamının ayrılmaz bir parçasıdır. Türklerin günlük tüketimleri İngilizleri bile geçmelerini sağladı.
İçindekiler
tanıdık manzaralar
Ziyaretçi eve dönerse çay hazırlanır. Bir müşteri bir şey almak için herhangi bir dükkana giderse, dükkan sahibi bu süreçte yardımcı olması için bir fincan çay ikram eder. Turist İstanbul’a gelip otele girdikten sonra mutlaka çay ikram edilir. Gün içinde kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinden sonra her mola veya ara öğünde çay ikramı yapılır. Kalabalık bir yolda çaycı ya da çaycı, tepsi dolusu bardakla hızlı hızlı ilerliyor Türkiye’de tanıdık bir manzara. Bu güzel kokulu içecek süt veya limonla içilmez, sadece çayın yanında küp şeker bulunur.
çay dostluktur
Çay içmesiyle ünlü olanlar sadece İngilizler değil. Türkiye, yüzlerce yıllık geleneğe dayanan eşsiz bir çay kültürüne sahiptir. Türkiye’nin çay yetiştirme bölgesi, Karadeniz’in kuzey kıyısı boyunca Gürcistan sınırından batıya, Rize şehrine kadar uzanır. Üretilen çayın büyük bir kısmı yerel olarak tüketilmektedir. Türkiye’de kahvaltıdan yatmaya kadar tüm gün çay içilir.
Birlikte çay ikram etmek ve çay içmek bir dostluk jestidir. Çay saati genellikle öğleden sonra üç ile beş arasındadır. Çay, tatlı ve tuzlu bisküvi ve kek ile servis edilir, ancak çay içmek bu birkaç saatle sınırlı değildir. Çay saati o kadar önemlidir ki, günün bu saatinde servis edilebilecek tatlı ve atıştırmalıklara ayrılmış düzinelerce yemek kitabı vardır.
Çay bahçeleri ve çay evleri
Çay, Türk sosyal hayatının merkezinde yer alır ve Türkiye’nin iç ekonomisinde önemli bir rol oynar. Çay günün her saatinde ve her yerde içilebilir. Çay olmadan Türkiye’de bir vapur yolculuğu hayal etmek zor. Türkiye’deki herhangi bir şehre seyahat edenler bir çay evi veya çay bahçesi bulacaktır. Küçük kasabalarda ve kırsal alanlarda kahvehaneler, haberlerin ve dedikoduların yayıldığı sosyal merkezlerdir. Büyük şehirlerde ve turistik bölgelerde kafeler gençleri, yetişkinleri ve birçok yabancıyı ağırlar. Sade ama eğlenceli mekanlar olan çay bahçelerinde tavla gibi birçok oyun oynanabilmektedir. İstanbul’da 1950’lerde popülerlik kazanmış ve ailelerin sosyalleşmek için gittikleri yer haline gelmiştir. Eski İstanbul’un Boğaz boyunca uzanan dar, dolambaçlı sokaklarında ve Ege Denizi kıyısındaki tatil beldelerinde hoş çay bahçeleri bulunur.
Her köyde bir kahvehane ya da kahvehane vardır çünkü o da en az yerel pazar kadar önemlidir. Herkes çay bahçelerine gitmesine rağmen çayevinde kadın görmek imkansızdır. Eşleri ve kız arkadaşları onlara eşlik etmiyor ve erkekler masanın etrafında toplanıp çay veya kahve içerken masa oyunları oynuyorlar.
çay tarihi
İnsanlığın çay içmeye ne zaman ve nasıl başladığı tam olarak bilinmiyor. Çayın içecek olarak kullanıldığına dair ilk kayıt milattan önceye kadar uzanıyor. Kökeni 10. yüzyıla kadar uzanan Çin’e dayanmaktadır, ancak Avrupalılar çayı, Asya’nın uzun ömürlülüğünü çay içmeye bağlayan Venedikli bir yazar aracılığıyla ancak 1589’dan beri öğrendiler. 16. yüzyılda çay Portekizli tüccarlar tarafından ithal edildi ve aristokrat çevrelerde ve kraliyet saraylarında çok popüler oldu. Büyük Britanya’da çay o kadar popüler hale geldi ki, on yedinci yüzyılın sonunda alkol tüketimi azaldı. Ondokuzuncu yüzyılda Çin çay ticareti Batı ülkeleri ile yayılmış ve çay endüstrisi Avrupa ve Amerika’da gelişmeye başlamıştır.
Çay, 1500’lü yıllarda İpek Yolu ticaretinin bir parçası olarak Türkiye’den geçmesine rağmen, yaklaşık dört yüzyıl sonrasına kadar gündelik hayatın bir parçası olmadı. 1878’de Adana Valisi Mehmet İzzet, çay içmenin sağlığa faydalarını ortaya koyan Çay Risalesi’ni yayınladı. Bu dönemde en çok tercih edilen sıcak içecek kahve olsa da, İstanbul’un Sultanahmet semtinde açılan kahvehaneler sayesinde çay tüketimi yaygınlaşmaya başladı ve kahveye daha ucuz bir alternatif haline geldi. Çoğu yerde bir fincan Türk kahvesi fiyatına dört fincan çay alınabiliyor.
Çay üretiminin kalbi: Rize
Tüm çaylar Camellia sinensis adı verilen bir bitkiden yapılır. Bir çayın siyah, oolong (yarı fermente edilmiş) veya yeşil (fermente edilmemiş) olup olmadığını belirleyen fermantasyon miktarıdır. Türk çayının benzersiz özelliği, üretim sürecinde hiçbir kimyasal veya katkı maddesi kullanılmamasıdır.
Türkiye’nin ciddi çay yetiştirme girişimleri 1917’de Doğu Karadeniz bölgesindeki Rize şehrinde başladı. 1924’te hükümet Rize’de çay, portakal ve fındık ekimini zorunlu kılan bir yasa çıkardı, ancak hükümet 1930’ların ortalarına kadar çay tarımına fazla önem vermedi. İlk büyük ölçekli çay ekimi 1937’de Gürcistan Cumhuriyeti’ndeki Batum’dan 20 ton tohum alınarak evde 30 kilo çay yetiştirildiğinde gerçekleşti. 1940 yılında çiftçileri desteklemek ve haklarını korumak için çıkarılan ek bir yasa, bölgede çay ekiminin artmasına neden oldu. Bugün 767 milyon metrekare alanda çay yetiştiriliyor ve çay sudan sonra en çok tüketilen ikinci Türk içeceği.
Çay ekimi, Karadeniz’in doğu kıyısı boyunca ekonomik hayatın ayrılmaz bir parçasıydı, öyle ki şehirler yerlerini “chai” kelimesine bırakarak isimlerini değiştirmeye başladılar, örneğin Mapavri şehri Çayili ve Kadahur oldu. Çaykara. 1965 yılına gelindiğinde çay üretimi iç pazarı tatmin etmiş ve Türk çayı ihracatına başlamıştır.
Türkiye’nin dünya çay üretimindeki yeri
Türkiye çay üretiminde Hindistan, Çin, Kenya, Sri Lanka ve Endonezya’nın ardından dünyada altıncı sırada yer almaktadır. Türkiye’nin doğu Karadeniz kıyısındaki çay ağaçları, Gürcistan Cumhuriyeti sınırlarından Türkiye’nin çay başkenti Rize’ye ve batıda Trabzon’a kadar uzanır. Verimli toprak, sık yağmurlar, ideal iklim ve hava sıcaklığı bir araya gelerek hasada hazır olana kadar özenle yetiştirilen çay yapraklarını oluşturur. Toplanan kağıtlar işlenmek, paketlenmek ve dünyanın geri kalanına ve diğer ülkelere gönderilmek üzere fabrikalara gönderilir. 200.000’den fazla aile, yaklaşık 300 çay üretim fabrikasında çay tarlası sahibi, çiftçi veya işçi olarak çay tarımıyla uğraşmaktadır. Türk halkı yılda ortalama 1.000 bardak çay içerek kişi başına en yüksek çay tüketimine sahip ülkelerden biridir. Bu yüksek oran, Karadeniz’in doğu kıyısındaki toplumsal gelenek ve görenekler ile yerel üretimden kaynaklanmaktadır.
çay kore
Çay-Kur, 1971 yılında çayın yetiştirilmesi ve işlenmesini koordine etmek amacıyla kurulmuş ve 1973 yılında faaliyetlerine başlamıştır. Çay-Kur, çay tarımını yaygınlaştırmayı, çay işleme teknolojisinde yenilikleri takip etmeyi, gerektiğinde çay ithalat ve ihracatını hedeflemektedir. Çay-Kur, çay işleme ve paketlemenin özel bir şirkete açıldığı 1984 yılına kadar Türk çayında tekel konumundaydı. Çay-Kur bugün halen yurtiçi çay satışlarının %60’ını yönetmektedir. Rize’deki Ziraat Çaykur Botanik Çay Bahçesi, dünyaya açılan kültürel bir kapıdır. Ülkenin farklı yerlerinden getirilen çiçekler ve ağaçlar burayı çekici hale getirmiş. Bu çay ve botanik bahçesi, doğa ile iç içe olmak, arkadaşlarla tanışmak ve aile bireyleri ile kaliteli zaman geçirmek için popüler bir yerdir.
Türk çayının en ünlü markası
Çay, birçok lezzet ve markayla süpermarket raflarında istiflenir ancak en bilineni ve sevileni ÇAYKUR markasıdır. ÇAYKUR Türkiye’de çay üreten en eski firmadır. Doğuş gibi genç ve başarılı olanlar da var. Bu firmalar arasında popüler olan siyah çayın yanı sıra yeşil, elma, organik ve Earl Grey çayları da üretilmektedir. Hangi marka tercih edilirse edilsin satın alırken üretim yıllarına bakılmalıdır. İyi paketlenmiş çayların son kullanma tarihi ortalama iki yıl sonradır.
Türk çayı nasıl hazırlanır?
Türk çayı yapmak için demlik gerekir. Üst üste yerleştirilmiş iki kaptan oluşur ve üstteki kaba çaydanlık denir. Alttaki büyük demlikte su kaynatılır ve üstteki küçük demlikte çay demlenir. İyi su kullanımı esastır. Yumuşak kaynamış su kullanılmalıdır. Şişelenmiş içme suyu, kireç veya klorürü önlemek için en güvenli seçenektir. Su miktarı yaklaşık olarak ölçülür, ancak çay miktarı kişi başına 1 çay kaşığı olarak ölçülür. Alt demlikteki su kaynayınca üstteki demlikteki çayın üzerine su dökülür ve ateş kapatılır. Hazırlanması en az 10-15 dakika sürer. Çaydanlığın üstü bu süreçte önemli bir rol oynar. Demleme için seramik çaydanlık kullanmak mükemmel bir sonuç verir.
Çift demlik çay demleme yöntemi, herkesin çayını istediği gibi demlemesini sağlar: koyu veya açık, bol su eklenmiş olarak demleyin. Orta Anadolu ve Türkiye’nin doğusundaki bazı şehirlerde çay semaverde demlenir.
Çay demlemenin püf noktaları
Yüksek kaliteli çay: Kaliteli çay seçtiğinizden emin olmak için bir miktar kuru çay soğuk suya atılmalıdır. Su yavaş yavaş renk değiştiriyorsa, bu çay iyidir. Çay hava almayacak şekilde olmalı, kavanozun ağzı sıkıca kapatılmalı, kuru ve kokusuz bir yerde saklanmalıdır.
Üzülmesin diye: Suyun uzun süre veya çok yüksek ısıda kaynatılmasından kaçınılmalıdır. Yüksek sıcaklıkta kaynatıldığında sudaki oksijen seviyesi düşer, demlikteki kuru çay acılaşır ve kafein seviyesi yükselir.
Ona kadar say: Çaya kaynar su eklemeden önce kaynama noktasının durması için birkaç saniye bekleyin. Bu, çayın sağlıklı özelliklerini ve tadını koruyacaktır.
Karıştırmayın veya çalkalamayın: Demlikteki çaya kaynar su ilave edildikten sonra kesinlikle karıştırılmamalı ve çalkalanmamalıdır. Sadece kaynar su dökülerek dinlenmeye bırakılmalı ve ateş kapatılmalıdır.
30 dakika: Demlenen çay yarım saat içerisinde tüketilmelidir.
çay servisi
Yarım çay bardağı demlenirse bu çay çok koyu veya çok demli olur. Bir bardağın dörtte birini ıslatma ile doldurmak normaldir ve daha hafif olacaktır. Şuruba kaynar su eklenerek bardak doldurulur. Çayın dökülmemesi ve içenin parmaklarını yakmadan bir yudum alması için bardağın üst kısmında 1 cm boşluk bırakılmalıdır. Ayrıca, geleneksel Türk çay fincanlarının normal bir Batı fincanı gibi tutacak bir sapı yoktur, bu nedenle fincan başparmak ve işaret parmağı kullanılarak üstte tutulur. Misafir ağırlayanlar demliğe daha çok su, demliğe daha çok çay koymalıdır.
Ev sahibi bir fincan çay daha servis etmekte ısrar edecek. Bu nedenle bir mekanın misafirleri meşhur Türk misafirperverliğini göz önünde bulundurmak zorundadır. Daha fazla çay içmek istemeyenler için geleneksel bir yöntem olan ısrarı önleme yöntemi uygulanabilir.Çay bittiğinde çay kaşığı bardağın üzerine konur.
Dar oturan gözlükler
Türk çayı, kültürün büyük bir parçası olmasının yanı sıra sağlığa da iyi gelmektedir. Genellikle servis edilen çaya iki küp şeker eşlik eder. Erzurum’da ve Türkiye’nin doğusundaki diğer il ve bölgelerde dil ile yanak arasına şeker konularak ketlam usulü çay içilir. Türkler çaya asla süt katmazlar ve bazen limonu tercih ederler.
Türkler çayı küçük, dar belli bardaklarda içmeyi tercih ederler. Son yıllarda kup ölçüleri geçmişe göre biraz arttı. Yüksek belli fincan şeklinin kökenleri bilinmiyor, ancak şeffaf cam, çay içenlerin genellikle “tavşan kanı” olarak tanımlanan ateşli kırmızı rengi takdir etmelerini sağlıyor. Çay bardağı Türk hayatında o kadar önemlidir ki, tariflerde ölçü olarak kullanılır. Çay bahçeleri ve kır kıraathanelerinden geçerken çay fincanlarındaki küçük çay kaşıklarının şakırtısını duyarsınız. İstanbul ve başkent Ankara gibi büyük şehirlerde çay, İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki gibi toprak fincanlarda servis edilebilir ancak küçük cam çay fincanları tercih edilir. Türkiye’de her yıl yaklaşık 400 milyon bardak çay satılıyor ki bu da kişi başına yaklaşık altı fincana denk geliyor.
kaynak:
http://www.turkishculture.org
https://hometurkey.com
http://www.visitrize.com
yazar: Özdaş süpervizörü
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]