Lokum, Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez tatlısıydı. “Boğaz rahatlatan” anlamına gelen rahat al-lokum kelimesinden türetilen lokumun geçmişi 15. yüzyıla kadar uzanıyor. İlk olarak 15. yüzyılda ortaya çıkmasına rağmen özellikle 17. yüzyılda Osmanlı Devleti’nde yaygınlaşmaya başlamış ve 18. yüzyılda bir İngiliz seyyah tarafından Avrupa’da “Türk lokumu” olarak tanınmıştır.
Pers İmparatorluğu’nu yöneten Sasaniler’in sıkça tükettiği bir tatlı olan Abhisa, Türk lokumunun menşei olarak biliniyor. Hacı Bekir Efendi ise lokumun ilk üreticilerinden biridir. 1777’de Kastamonu’dan İstanbul’a gelerek Bahçekapı’da küçük bir dükkan açtı ve bu küçük dükkanda lokum gibi lezzetler üretmeye başladı. Dönemin padişahı Hacı Bekir’i sarayda şekerleme reisliğine atadı. Lokumun yumuşak bir tatlı olmasının nedeni Abdülhamid’in ilk isteğidir. Hacı Bekir Efendi’nin I. Abdülhamid’in isteği üzerine pekmez yerine “zengin şeker” olarak da bilinen rafine şeker kullanarak hazırladığı yumuşak lokum, günümüzde lokumun ilk örneğidir.
Türk lokumu nasıl yapılır?
Lokum; Sitrik asit, nişasta ve şekerden yapılır. Öncelikle şeker eriyebileceği kadar su ile karıştırılarak ılıyana kadar karıştırılır. Bu sırada başka bir kapta sitrik asit su ile çözülmeye bırakılır. Daha sonra nişasta askıya alınır. Daha sonra nişasta süspansiyonu ve çözünmüş sitrik asit şeker solüsyonuna eklenir ve kaynatılır. Karışım belli bir kıvama gelince ocaktan alınır ve nişastalı levhaların üzerine dizilir. Karışımdaki belirli bir kıvamın kriteri olarak, alınan ve soğutulan karışımın ateşten alınmadan önce parmaklar arasında yuvarlanması, sadece bir parmak üzerinde kalması ve pişince parmaklara yapışmadan şeklini koruması anlamına gelir. parmaklar açılır ve kapanır. Karışım 12-24 saat dinlendirildikten sonra üzerine hindistan cevizi veya pudra şekeri nişasta karışımı dökülür. Daha sonra mermer çalışma yüzeyine alınır ve gerekli ebat ve şekilde kesilir.
Türk lokumunun faydaları nelerdir?
Kaliteli lokum elastik ve yumuşak olmalı, aynı zamanda ağızda kaygan bir his bırakmalıdır. İşte pek çok faydası bulunan lokumun öne çıkan özellikleri.
Türk lokumu bir enerji deposudur. Enerji çok kısa sürede yakılır.
Çeşitli böbrek hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Özellikle doktorlar vanilyalı ve kakaolu lokumu önermektedir.
– Bademcik iltihabı olan kişilerde alındığında iltihabın azalmasına yardımcı olur.
Çıban ve yaralar için harika bir şifacıdır.
– Protein içeren besinlerin tüketilmesi nedeniyle vücutta biriken zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olur.
Yazar: Dilara Beyaz
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]