Turbinado şekeri, kristallerden oluşan altın rengi kahverengi bir kaba şekerdir. Süpermarketlerde ve doğal gıda mağazalarında bulunur ve bazı kafeler tek porsiyonluk paketler halinde sunar. Bu rustik görünümlü şekerin daha iyi olup olmadığı ve beyaz şekerin yerini alıp alamayacağı merak edilebilir. Turbinado şekerinin ne olduğuna ve nasıl kullanılacağına bir göz atalım:
İçindekiler
Turbinado şekeri nedir?
Turbinado şekeri kısmen rafine şekerdir ve orijinal pekmezin bir kısmını koruyarak ona ince bir karamel aroması verir. Bazıları organik olarak yetiştirilen, GDO’suz bir ürün olan şeker kamışından yapılır. Bazen turbinado şekerine, mümkün olduğu kadar az işlendiği anlamına gelen bir pazarlama terimi olan ham şeker de denir. Ancak bu isme rağmen, şeker gerçekten “ham” değildir. Ham şeker, şeker işlemenin ilk aşamalarında elde edilir, ancak ham şeker, toprak ve diğer safsızlıklarla kirlendiği için tüketime uygun değildir. Turbinado şekeri bu kalıntılardan muaftır ve daha fazla rafine edilmiştir, yani ham değildir. Turbinado şekerinin ham olmamasının bir başka nedeni de, üretimin şeker kamışı suyunu koyulaştırmak ve kristalleştirmek için kaynatmayı içermesidir. Özellikle turbinado şekeri, beyaz şekerden daha yüksek bir fiyata gelir ve genellikle iki ila üç kat daha pahalıdır. Kısacası turbo şeker, şeker kamışındaki orijinal pekmezin bir kısmını tutan ve ince bir karamel aromasına sahip kısmen rafine edilmiş bir şekerdir. Beyaz şekerden üç kat daha pahalı olabilir.
Beslenme açısından beyaz şekere benzer.
Beyaz şeker ve turbinado şekeri. Çay kaşığı başına yaklaşık 4 gram içerir, ancak lifsiz 16 kalori ve 4 gram karbonhidrat içerir. Turbinado şekeri ise az miktarda kalsiyum ve demir içerir, ancak çay kaşığı başına bu mineraller için günlük alımın %1’i bile değildir. Ayrıca işleme sırasında kalan pekmezden antioksidanlar sağlar, ancak miktarları nispeten düşüktür. Örneğin, 2/3 bardak veya 100 gram yaban mersini ile aynı miktarda antioksidan elde etmek için 5 bardak turbinado şekeri yemelisiniz.
Sağlık kuruluşları, ilave şeker alımını günlük kalorinin %10’u veya daha azı ile sınırlandırmayı önermektedir; Bu, günde 2.000 kaloriye ihtiyaç duyulursa, 12.5 çay kaşığı veya 50 gram şekere eşdeğerdir. Ama ne kadar az şeker yersen o kadar iyi. Daha fazla ilave şeker yemek, kalp hastalığı riskinin artması, tip 2 diyabet, obezite ve hafıza kaybı gibi olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilidir; Ve diş çürümesini teşvik etmedeki rolünden bile bahsedilmiyor. Bu nedenle turbinado şekeri bazen bir gıda kaynağı yerine küçük miktarlarda kullanılacak bir lezzet arttırıcı olarak düşünülebilir. Kısacası terebentin, kalori ve karbonhidrat açısından beyaz şekere benzer. Sağladığı az miktarda mineral ve antioksidanlar nispeten önemsizdir. Diğer şeker türleri gibi sadece küçük miktarlar kullanılır.
turbinado şeker işleme
Şeker birçok işlem adımından geçer. Kristal oluşturmak için büyük su buharlaştırıcılarında kaynatılan ve sıvı pekmezi çıkarmak için bir türbinde döndürülen şeker kamışından presle sıkılır. Beyaz şeker neredeyse tamamen çıkarılmış ve renk izlerini gidermek için rafine edilmiş olmasına rağmen, sadece turbinado şeker kristallerinin yüzeyindeki melas çıkarılır. Bu genellikle ağırlıkça %3,5’tan az pekmez bırakır. Buna karşılık, kahverengi şeker genellikle belirli miktarlarda beyaz şekere pekmez eklenerek yapılır. Açık esmer şeker %3,5 melas içerirken koyu esmer şeker %6,5 melas içerir. Her iki kahverengi şeker türü de hidratlıdır ve eklenen melas nedeniyle turbinado şekerinden daha küçük kristallere sahiptir.
Diğer iki tür kahverengi şeker gibi, kahverengi de minimum düzeyde incelmeyi ve orijinal pekmezin bir kısmını korur. Muscovado, demerara ve turbinado şekerinden daha büyük ve daha açık renkli kristaller içerir. Genellikle %1-2 melas içerir. Muscovado şekeri çok koyu kahverengidir ve yapışkan, ince, pürüzsüz kristallere sahiptir. %8-10 pekmez içerir ve daha güçlü bir tat verir. Kısaca, turbinado, demerara, muscovado ve açık ve koyu kahverengi şeker dahil olmak üzere kahverengi şekerler, işleme derecesi, melas içeriği ve kristal boyutu bakımından farklılık gösterir.
Turbinado şekeri nasıl kullanılır?
Turbinado şekerini genel tatlandırma amacıyla kullanabilirsiniz, ancak büyük kristaller ısı altında birbirine iyi yapıştığı için en çok yemek için yararlıdır. Turbinado şekeri ile genel tatlandırıcı olarak kullanılabilecek besinlerden bazılarını şu şekilde sıralayabiliriz:
Yulaf ezmesi ve buğday kreması gibi sıcak tahılları tercih ederim.
• Tam tahıllı çörekler, simitler ve hızlı ekmeklerin üzerine serpilebilir.
• Et veya kümes hayvanlarını pişirmek veya ızgara yapmak için kuru baharatlarla ovulabilir.
• Pişmiş tatlı patates, kavrulmuş havuç ve pancar serpin.
• Ceviz, badem gibi şekerli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.
• Armut, elma, şeftali gibi pişmiş meyvelerin üzerine serpilebilir.
• Graham pasta kabuğuna karıştırılabilir.
• Turta çıtır elma ve kremalı protein ile süslenebilir.
• Doğal bir görünüm için tam şekerli kurabiyelerin üzerine serpilebilir.
• Tarçın ile karıştırılarak tam tahıllı ekmeklerde kullanılabilir.
• Kahve, çay veya diğer sıcak içecekler tatlandırılabilir.
• Doğal vücut veya yüz peelingi olarak kullanılabilir.
Turbinado şekeri, ayrı paketlerde ve küp şeker olarak toplu olarak satın alınabilir. Sertleşmesini önlemek için hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Kısacası, turbinado şekeri, büyük kristaller ısıya dayanıklı olduğundan, genellikle sıcak tahıllarda, unlu mamullerde ve tatlıların soslarında kullanılır. Aynı zamanda popüler bir sıcak içecek tatlandırıcısıdır.
Turbinado şekerini değiştirmek için ipuçları
Tariflerde beyaz şeker yerine eşit miktarda terebentin şekeri kullanılabilirken, her biri belirli uygulamalara kendi lezzetini verir. Örneğin, krem şanti veya narenciye aromalı bir tatlı gibi saf beyaz bir renk ve pürüzsüz bir doku istiyorsanız, limonlu turta gibi beyaz şeker en iyi seçimdir. Öte yandan, turbinado şekerinin ince pekmez aroması tam buğdaylı kekler, elmalı turtalar ve barbekü sosları ile iyi uyum sağlar. Özellikle daha büyük turbinado şeker kristalleri ve daha küçük beyaz şeker kristalleri çözünmediği için. Bu nedenle, bazı unlu mamullerde iyi çalışmayabilir.
Bir mutfak deneyi testinde, kekler gibi nemli, akışkan hamurdan yapılan unlu mamullerde terebentin beyaz şekerin yerini kolaylıkla aldığı bulundu. Ancak kurabiye gibi daha kuru karışımlarda şeker gibi erimediği için pek işe yaramıyor. Turbin şekeri, diğer kahverengi şekerlerin yerine de kullanılabilir. Turbinado şekeri için bazı ipuçları:
• Turbinado şekerini değiştirmek için: Turbinado şekerinin tamamı yerine yarısını esmer şekerle yarısını beyaz şekeri karıştırabilirsiniz.
• Esmer şekeri terebentin ile değiştirmek için: bal veya elma püresi gibi nem katacak şekilde ayarlanmalıdır, aksi takdirde unlu mamuller kuruyabilir.
• Demerara, terebentin yerine kullanılabilir ve bunun tersi de geçerlidir: tariflerde özel bir değişiklik yapılmadan bir ikame olarak kullanılabilir ve genellikle doku ve tat bakımından benzerdir.
• Muscovado’yu turbinado şekeri (veya demerara) ile değiştirmek için: Muscovado şekerinin aromasını ve nemini çoğaltmak için turbinado şekerine az miktarda pekmez eklenebilir.
Çoğu zaman, bir tarifteki beyaz şeker turbinado yerine kullanılabilir, ancak son ürünün rengini, tadını ve dokusunu biraz değiştirebilir. Diğer esmerleştirici şekerler yerine turbinado şekeri kullanmak için nemi ayarlamak gerekebilir. Turbinado şekeri, az miktarda melas tutan beyaz şekerden daha az işlenmiş bir seçenektir. Bununla birlikte, önemli bir besin değerine katkıda bulunmaz ve çok pahalıdır. Tuzlu bir bileşendir ve tüm şekerler arasında en yüksek tatlandırıcı veya aromadır ve kristal boyutu açısından en iyisidir.
kaynak:
yemekbydate.com
baharatografi.com
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]