Dünyanın küresel bir köy haline gelmesiyle birlikte dünyanın farklı yerlerinde gıda ve tarım malzemelerine erişim kolaylaşıyor. Daha önce adını bilmediğimiz yemekler artık sofralarımızın vazgeçilmezi haline gelebiliyor. Yakın zamana kadar Anadolu coğrafyasının zengin bitki örtüsünde yetişen meyve ve sebzeler belliydi ama artık yeni meyve ve sebzeler yetiştirilebiliyor ve çeşitlilik artıyor. Bunun en büyük örneklerinden biri de ülkemizde kivi üretiminin son yıllarda hızla artmasıdır. Hayatımıza kivi kadar hızlı girmese de artık manav ve marketlerin raflarında çeşitli yiyecekler beğenimize sunuluyor. Tatlı patates de yeni dönemde adını daha fazla kişinin duymasıyla büyük bir popülariteye ulaştı. Bilimsel adı Ipomoea batatas olan, halk arasında kırmızı patates veya tatlı patates olarak bilinen bu bitkiye ne dersiniz? Adından da anlaşılacağı gibi, tatlı patatesler tatlı bir tada sahiptir, ancak tatlarının tam olarak neye benzediğini biliyor muyuz? Kuşkusuz besinin tadı kadar güzel olduğu ve en önemlisi bu besinin besleyici ve sağlık açısından faydaları da önemlidir. Bu durumda tatlı patates vücudumuz için ne kadar faydalıdır? Tatlı patateslerle ilgili soruların cevapları makalenin ilerleyen bölümlerinde bulunabilir.
Tatlı patates ismi çok benzese de yapısal olarak sofralarda kullandığımız patatese benzemez. Patatese benzeyen ve yumrulu tadı olan nişastalı bir kök sebze olmasına rağmen bilimsel sınıflandırmada patatesten çok uzak bir familyaya aittir. Adından da anlayacağımız gibi tüketilebilen tatlı patatesler tatlı ve kırmızı renkli iken bazı yörelerde daha yeşil renktedir. Bitkinin şekli kalp şeklinde olup orta büyüklükte loblu otsu bir yapıya sahiptir. Bu otsu bitkinin kökü, tatlı patates dediğimiz kısımdır. Bu kök rengi yetiştiği bölgelere göre sarı, turuncu, kırmızı, kahverengi, mor ve bej gibi hafif farklılıklar gösterebilir. Kesildiğinde gördüğümüz kısım genellikle kırmızı, pembe, sarı, turuncu ve mordur. Bu renkler patateslerin yaşadığı toprağın nem özelliklerine göre değişiklik gösterebilir. Tatlı patates ilk olarak Amerika’nın tropikal bir bölgesi olan Ipomoea batatas’ta keşfedildiğinden bilimsel adını buradan alır. Yaklaşık 50 cinsi ve 1000’den fazla türü bulunan bu bitkinin çoğu zehirlidir. Toksik olmayan sadece birkaç türü bulunan bu bitkinin toksik olmayan formlarına tatlı patates denir. Sarmaşık türü olduğu için bahçe alanlarında sıklıkla görülebilmekte, hatta bazı türleri süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir.
tatlı patatesin kökeni
Bu patates çeşidinin anavatanının ve ilk yetiştirildiği yerin Orta Amerika olduğuna inanılmaktadır. Tarihsel araştırmalara göre Orta Amerika’da 5.000 yıllık tatlı patates kalıntıları bulundu. Güney Amerika’da Peru ve ardından Meksika gibi ülkelere taşındığı düşünülen tatlı patates, artık hemen hemen her kıtada bulunuyor. Karayip Korsanları, bu büyük genişlemenin ilk durağı olarak muhtemelen gemide bol miktarda tatlı patates olacak. Eski çağlarda Çin’e getirilen tatlı patates, buradan tüm Asya kıtasına yayılmıştır ve bugün hala Çin ve Japonya gibi ülkelerde tarlaları bulunmaktadır. Üretimi büyük problemlere yol açmayan tatlı patatesin yetiştirilmesinde en önemli etkenlerden biri tropik iklim ve su kaynaklarının bolluğudur. Bu şartları sağlayan Afrika bölgelerinde de tatlı patates üretimi yapılmaktadır. Dünyadaki birçok mutfağın yerel lezzetlerinden biri haline gelen tatlı patates, hemen hemen her kıtada üretiliyor. 2015 yılında Belçika’daki Uluslararası Patates Merkezi’ndeki bilim adamları genetiği değiştirilmiş tatlı patates üretmeyi başardılar ve bu yöntem daha hızlı ve daha kolay tatlı patates üretiminin yolunu açtı.
Yetiştirme koşulları
Patates bitkisi soğuğu ve donu sevmez. Ortalama oda sıcaklığına (24°C), bol güneş ışığına ve sıcak gecelere sahip mevsimleri seven tatlı patatesler bol yağmura ihtiyaç duyar. Tüm koşullar yerine getirildiğinde tatlı patatesler ortalama 6 ayda olgunlaşır. Erken olgunlaşmanın kaydedildiği Çin ve Kuzey Amerika gibi bölgeler, olgunlaşmanın istisnalarıdır. Her üretim aynı zamanda tohum çoğaltma için kullanılır ve en az üretim değişikliğine uğramış tohumların kalitesini korumak önemlidir. Toprakta çok sayıda böceğin bulunduğu ortamlarda pestisitlere ihtiyaç duyulabilse de, tatlı patates birçok farklı toprak türünde yetiştirilebilir. Ancak tatlı patatesler alüminyum vb. içerir. Metal toksisitesine karşı çok hassastır ve mineral bakımından zengin topraklarda büyüyemez. Günümüzde birçok ülkede tatlı patates dondan ve ani mevsim değişikliklerinden etkilenmemesi için seralarda yetiştirilebilen bir tarım ürünüdür. Amerika’nın güneydoğu kesimlerinde yaygın olarak tüketilen bir tarım ürünü olmasına rağmen ülkemiz dahil birçok ülkede kullanımı her geçen gün artan tatlı patates, normal patatese benzer saklama koşullarına sahiptir ve aşırı soğukta bozulabilmektedir. Dünyada en çok tatlı patates üreten iki ülke Senegal ve İsrail’dir. Ülkemizde çok bilinen bir bitki olmamakla birlikte 2004 yılı istatistiklerinde dünyada 127 milyon ton tatlı patates üretilmiştir ve üretimin çoğu Çin’de yapılmıştır. Ancak Çin’de üretilen tatlı patateslerin yarısı, oldukça besleyici oldukları için hayvan yemi üretiminde kullanılıyor. En çok tüketen ülkelerin başında Güney Amerika ülkeleri gelmektedir. Bugün Amerika’daki üretimin çoğu kuzey eyaletlerinde yapılmakta ve bu yüksek üretim ülke ekonomisine büyük katkı sağlamaktadır.
Tatlı patatesin besin içeriği
Çiğ tatlı patatesler, basit nişastaların yanı sıra karmaşık karbonhidratlar, diyet lifi ve beta-karoten açısından zengindir. Ayrıca başka besinler de içerir: B5 vitamini, B6 vitamini, manganez vb. Pişirerek ortalama besin değerlerinin %24’ünü kaybetmesine rağmen yine de yüksek bir besin profiline sahiptir. Genel olarak koyu renkli tatlı patatesler, açık renkli tatlı patateslere göre daha besleyicidir ve Afrika kıtasında açlık için Afrika kıtasında üretilmektedir. Bir araştırmaya göre, çoğu tahıldan daha fazla enerji ve protein veren tatlı patates, besin yoğunluğunda da tahıllardan daha iyi performans gösteriyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü tarafından yapılan bir araştırmaya göre tatlı patates, tarım arazileri açısından en verimli temel gıda maddesi olarak sıralanıyor.
Tatlı patateslerin mutfaklarda kullanımı
Afrika
Afrika’nın elverişli tropik iklimi ve oldukça besleyici olması nedeniyle kıtada hüküm süren kıtlığa karşı iyi bir tarım ürünü olması nedeniyle kıta genelinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Tatlı patates, yer fıstığı sosunda balık ve börülce ile servis edilen atapa adlı yerel Afrika yemeğinin vazgeçilmez malzemesidir. Güney Sudan’da özel olarak yapılan Emukaru adlı yemek, kelime anlamı olarak toprakta pişen kök anlamına gelir ve burada bahsedilen kök tatlı patatestir. Afrika’da tatlı patates bitkisinin sadece kök kısmı tüketilmektedir. Aynı zamanda taze yaprakları da tüketilen tatlı patates A, C ve B2 vitaminleri açısından zengin olduğu için mutfaklarda geniş yer tutar. Tatlı patates tüketimini artırmak için Kenya’da Tarım Bakanlığı’nın desteğiyle tatlı patatesle yapılabilecek yemekleri anlatan bir kitap yayınlandı. Halktan çok yardım alan bu kitap, kek, chapati, mandi, ekmek, çörek ve muffin gibi unlu mamullerde hem ezilmiş hem de kurutulmuş tatlı patates unu, buğday unu ve şeker yumrularının yerini almayı amaçlıyor. Kenya’da hemen hemen her şekliyle kullanılan tatlı patates suyu bile meyve suyu olarak çıkarılıp içiliyor. Aynı şekilde tatlı patates de Mısır’da bolca ve farklı tariflerle tüketilmektedir. Öte yandan tatlı patates, Etiyopya’nın en çok pişirilen yemeklerinde normal patatesten daha fazla kullanılıyor. Etiyopya’da patatesin türü gereği daha koyu renkli olması bu patatesleri besin değeri açısından daha faydalı kılmaktadır. Bu tencere yemeklerine ek olarak çeşitli tatlı patates türleri meze olarak kullanılır.
Asya
Çin önemli bir tatlı patates üreticisi ülke olduğundan, hem Çin’de hem de bölgedeki diğer ülkelerde tatlı patates etrafında birçok tarif üretilmiştir. Bölgede tatlı patates kullanılan en popüler yerel yemekler Jjin-goguma (buğulanmış tatlı patates), gungoguma (kızartılmış patates), Goguma-mattang (tatlı tatlı patates), Japon kekleri ve toung sui’dir (tatlı patates çorbası). Kavrulmuş tatlı patates, Doğu Asya’da bilinen en popüler yiyeceklerden biridir. Çin’de, genellikle büyük demir fıçılarda pişirilen tatlı patatesler, yaygın olarak sokak yemeği olarak satılmaktadır. Japonya’da en ünlü tatlılardan biri, tatlı patatesin şeker olarak kullanıldığı Japon kekidir. Zencefilli kış çorbasının ana malzemesi tatlı patatestir. Tayvan mutfağında birçok tatlı patates haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir ve garnitür olarak soya sosu karışımı ile servis edilir. Hint mutfağında tatlı patatesler kömürlü fırınlarda yavaş yavaş pişirilir ve sebze yemeklerine eklenir. Tatlı patatesten üretilen un, Hint mutfağında neredeyse buğday unu kadar sıklıkla kullanılmaktadır. Pakistan mutfağında tatlı patates, et ve sebze yemeklerinde yoğun olarak kullanılmaktadır.
Japonya’da Imomeigetsu veya tsukimi olarak da bilinen popüler bir festivalde daha fazla süt ve tatlı patates için dua edilir. Bu bayramda bol bol süt ve tatlı patates tüketilir. Japonya’da yaygın olarak tüketilen tatlı patatesin hasat zamanı bayram havası ile karşılanıyor. Dünyaca ünlü pizzacılar Japonya ve Tayvan için tatlı patates ürünleri geliştirmiştir. Malezya ve Singapur gibi ülkelerde hindistan cevizi sütü ile pişirilen tatlı patates, bölgede oldukça ilgi görmektedir. Ayrıca deniz ürünleri ile hazırlanan salatalarda hem tatlı patatesin kendisi hem de bitkinin yaprakları çokça kullanılmaktadır. Güneydoğu Asya’da tatlı patates bebek maması olarak kullanılır.
Amerika
Tatlı patates kızartması, Amerika’daki fast food restoranlarında vejetaryen menülerin vazgeçilmezidir. Ancak farklı soslarla hazırlanan pek çok tatlı da tatlı patatesten yapılıyor. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Şükran Günü etkinliklerinde tatlı patates şekeri dağıtılır. Özellikle Amerika’nın güney kesimlerinde geleneksel yemeklerde tatlı patates kullanımı oldukça fazladır. Bu bölgelerde patates kızartması dahil birçok şey normal patates yerine tatlı patates kullanılarak yapılır. Izgara yanında garnitür olarak tatlı patates ile yapılan salatalar sofraların başköşesinde yer alır. Hawai tarafında ise tatlı patatesle yapılan donutlar tüm Amerika’nın ilgisini çekmiş durumda. Tatlı Patates Şenlikleri, 1946’dan beri ABD’nin Louisiana eyaletinde her Ekim ayında düzenleniyor. Eski Yerli Amerikalılar, tatlı patatesleri yoğun bir şekilde kullandılar. Aslında, tatlı patatesin harika bir takma adı olduğu ve tabiri caizse kutsal sayıldığı yer Kuzey Carolina’daydı.
yeni Zelanda
Avrupa mutfağına girmeden önce Yeni Zelanda mutfağında tatlı patatesler yer alıyordu. 19. yüzyılın başlarında tanıtılmasına rağmen, ülkede yapılan birçok yemekte kullanılan normal patatesin yerine tatlı patates kullanılmaya başlandı. Günümüzde birçok farklı yemek ve tatlı patates ile yapılmaktadır. Dünyanın farklı yerlerinde açılan Yeni Zelanda restoranlarında bile tatlı patates varlığını sürdürdü.
Yakıt olarak tatlı patates
Dünyada biyoyakıtlarla ilgili çalışmalar hızla artıyor. Güney Amerika’da patates bolluğu nedeniyle bu bölgedeki üniversiteler ve sanayi kuruluşları tatlı patatesin biyoyakıt üretiminde kullanılmasına yönelik çalışmalar başlatmıştır. Yapılan ön çalışmalar, tatlı patatesin sadece bir gıda maddesi olarak değil, aynı zamanda makinelerin çalıştırılmasında yakıt olarak kullanılabilecek bir hammadde olarak da kullanılmasının önünü açmaktadır. Yakın gelecekte tatlı patatesten üretilen biyoyakıt cihazlarını görmek hayal olmayacak gibi görünüyor.
Kaynak:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12059149
https://en.wikipedia.org
yazar: Efi Kuma Yavuzoy
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]