Türkmen ve Bedevi adetlerinden alındığı söylenen “tantuni” Mersin’in en meşhur yemeği ve yurdun dört bir yanına yayılmış bir dürüm çeşididir. Mersin ve Antakya illerinde farklı şekillerde yapılmaktadır.
Hatta haşlanmış etin kalkanlara veya kılıçlara vurularak bu şekilde pişirilmesi Bedevi geleneklerine uygundur. Bu nedenle yukarıdaki iddia doğru olabilir. Ancak Araplara özgü bir sokak yemeği olduğunu iddia etmek başka bir iddiadır.
Yani anlatıldığına göre, kıyma ve sakatattan yapılan, soğanla sotelenmiş, domates ve sumaklı lavaşta servis edilen zavallı bir yemektir. Ayrıca bir çeşit kebaptır.
1980’lerde tantuni yemeği standartları aştı. Seyyar tabaklarda pişirilen kıyma artıklarından yapılan bu yemek daha sonra mağazalara gidiyor. Daha sonra baharatlandırılır ve çok daha iyi etle pişirilir.
Mersin Tantuni ince kıyma ile yapılırken Antakya Tantuni kıyma ile yapılır.
Ancak hazırlanan tantoni rulosunun “tantoni” olarak adlandırılabilmesi için ete kuyruk yağının da eklenmesi gerekir.
Tantoni için kuyruk yağı içermeyen rulolara “biftek” denir ve tantoni adını kullanmaz.
Bazı illerde tantuni üzerine süzme veya sade yoğurt konularak üzerine kızartılmış kırmızı biber yağı gezdirilerek hazırlanır. Bu süreç aslında rasyonalizasyon süreci olarak adlandırılır.
Genellikle somun, rulo ve ekmek olarak hazırlanırlar.
Tantonin hazırlama ve uygulama
Kıymayı ince ince kıyın. (Bu işlem aslında etin lezzetini öldürür ama yumuşacık yapar.) Kızaran salçaya sıvı yağ ve pul biber eklenir. Hazırlanan et parçaları yağ ile kaynatılarak karıştırılır. Eti tabakta karıştırırken suyu ekleyin. Doğası gereği su eklemenin amacı eti tatlandırmak değil; Üzerine konulduğu lavaşın yumuşamasını sağlamaktır.
Pişen etin üzerine domatesler dizilir ve lavaşlara ilave edilir. Üzerine maydanoz ve sumakla soğan serpin.
Mersin’de tantuni üzerine misket limonu sıkılırken, İstanbul, Ankara gibi büyük şehirlerde doğal limon sıkılır. Ardından afiyetle yenir.
Ancak bu basit tantuni tarifinin yanında; Tantuni tarifleri ustasına, hazırlanışına ve içine konulan baharatlara göre değişiklik gösterir.
yazar: Dilek Karslıoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]