Süt, ortaya çıkan yan ürünlerin tadı, kalitesi ve özelliklerinde önemli bir rol oynayan proteinler içerir. Bu nedenle süt dahil tüm süt ürünlerinde bulunan protein miktarı kalite kontrol için önemli bir değişkendir. Süt ürünlerinin protein içeriğini ölçmek için yaygın olarak kullanılan üç yöntem vardır. Bu yöntemler, yakın kızılötesi (NIR) yansıtma spektroskopisini ve Kjeldahl ve Dumas yöntemlerini içerir. Bu yazıda gıda analiz çeşitleri hakkında kısa bilgiler yer almaktadır.
İçindekiler
Dumas yöntemi
Dumas yönteminde numune ihtiyacı, yüksek sıcaklıkta (genellikle 900 °C’yi aşan) fırın yakma ve ardından bir saflaştırma reaktöründe yakma ile karşılanır. Bu işlem, numunedeki tüm nitrojeni N2 ile değiştirir ve müteakip ölçümler yapılır.
Kjeldal yöntemi
Kjeldahl yönteminde, numune sıcak güçlü asitte 90 dakika sindirilir. Bu işlem, numunedeki tüm nitrojeni daha sonra damıtma ve titrasyona tabi tutulacak olan amonyağa dönüştürür. Böylece hem Kjeldahl hem de Dumas metodolojileri toplam nitrojeni etkili bir şekilde belirler.
boyunduruk yöntemi
NIR yönteminde protein içeriği uygun bir faktörle çarpılarak ölçülür. NIR metodolojisinde, numune tarafından emilen ışığın dalga boylarının ve bu verilerin protein içeriği ile sonraki ilişkisinin belirlenmesi gereklidir. Bu yöntem doğrudan protein içeriğini belirlerken, ayrı bir şekilde numuneye özel kalibrasyonlar gerektirir.
Üç yöntemden Kjeldahl yöntemi çalıştırması en pahalı, emek yoğun ve en yavaş olanıdır. Dumas metodolojisi ile hızlı, tutarlı ve otomatikleştirilmiş bir analizdir ve NIR sistemini veya birincil analizör olarak tüm süt ürünleri numunelerini kalibre etmek için pratik bir seçenek sunar.
ayrıştırıcılar
Elementar, element analizörleri geliştirmede 110 yılı aşkın, özel Dumas N/Protein Analizörleri geliştirmede ise beş yılı aşkın deneyime sahiptir. Şirket kısa bir süre önce MAX N Rapid Bypass Analyzer’ı piyasaya sürdü.Bu cihaz, düşük konsantrasyonlarda ve zorlu numuneler arasında bile yüksek verimlilik ve kullanım kolaylığını güvenilir nitrojen tayini ile birleştiriyor.
Bu 90 konumlu otomatik örnekleyici tarafından kullanılan paslanmaz çelik potalar, 5 ml’ye kadar sıvı veya 5 g katı tutabilir. Rastgele erişimli otomatik örnekleyicinin her konumu, cihazın kullanımı kolay yazılımıyla birleştirildiğinde ölçüm önceliğinde zaman açısından önemli örneklerin kolayca ölçeklenmesini sağlayan sürekli olarak kullanılabilir. Potalar, yerleşik bir oksijen girişi ile yakma fırınına birleştirilir. Oksijen doğrudan numuneye pompalandığından, tam yanmayı sağlamak için daha az oksijen gerekir.
Ayrıca EAS REGAINER ® teknolojisi ve EAS REDÜKTÖRLÜ ® teknolojisi ELEMENTAR’a göre daha fazla tasarruf sağlamaktadır. Bu sistem, fazla oksijeni bağlayan ve mineralleri yeniden üreten, tutarlı algılama için NOx’i yanma olmaksızın nitrojen gazına indirgeyen, metal içermeyen, toksik olmayan bir metodoloji kullanır. Sonuç olarak, tüp dolumunun azaltılması, tüpü değiştirmek zorunda kalmadan 1.000’den fazla örneği değerlendirebilir. Bu, analitik performansı etkilemeden Dumas analizi için ana maliyet faktörlerinden birini önemli ölçüde azaltır.
Normal helyum yerine taşıyıcı gaz olarak argon kullanılarak ek tasarruf sağlanabilir. Hızlı MAX N bypass, 1 grama kadar organik maddeyi algılayabilir ve süt veya meyveli milkshake gibi oldukça heterojen numuneler arasında bile doğru ve tekrarlanabilir sonuçlar üretebilir.
Üç aşamalı güçlü bir gaz kurutma sistemiyle çalışan cihaz, süt gibi birkaç gram sulu çözeltiyi verimli bir şekilde ölçebilir. Aynı dik potalar sıvılar veya katılar için kullanılabileceğinden, sıvı ve katı numuneler arasında geçiş yapmak, numune astarları veya pipetler dahil olmak üzere ek malzeme veya kimyasallar gerektirmez.
Vaka Analizi
Immergut, yüz yılı aşkın süredir süt ve süt ürünleri işleyen bir şirkettir. Şu anda çok çeşitli meyve ve sütlü içecekleri kapsayan, birçok markadan yaklaşık 300 ürün çeşidi sunmaktadır. Bir kalite kontrol laboratuvarına yönelik artan talebin ardından, Immergut’un mevcut Kjeldahl protein tayinini değiştirmek için daha hızlı bir seçeneğe ihtiyacı vardı. Kısa bir süre sonra, 2016 sonbaharında Immergut laboratuvarında MAX N ekspres baypas kuruldu. Şirket çalışanları, sistemin kullanımı ve bakımıyla ilgili eğitimi yalnızca dört saatte tamamlayabildiler. Sonraki 14 iş günü boyunca, yaklaşık 800 numuneyi analiz etmek için MAX N hızlı geçişleri kullanıldı ve mevcut Kjeldahl sistemleri kullanılarak eş zamanlı karşılaştırma ölçümleri yapıldı.
İşte Kjeldahl analizi ile %N ve %protein için farklı numune türleri ve değerleri:
örnek n [%] protein [%]
Frambuazlı yoğurt içeceği 0,307 1,96
Krem 0,309 1,97
Milkshake Kafe 0,342 2,18,0000
Vanilyalı milkshake 0,393 2,51
Çikolatalı milkshake 0,434 2,77
Ocak muzlu süt 0,470 3,00
Laktozsuz süt 0,495 3,16
Tıbbi peynir altı suyu 0,496 3,17
Tam yağlı süt 0,519 3,31
Çilek ve muzlu yoğurt içeceği 0,521 3,32
Dumas ölçümleri üç kez ve Kjeldahl değerleri iki kez yapıldı (ancak tek bir tekrarlanabilirlik yokluğunda belirlendi). Immergut personeli tüm Kjeldahl ve Dumas miktarlarını sahada gerçekleştirdi. Ek olarak, numunelerin bir alt kümesi Kjeldahl analizi için bir dış laboratuvara gönderildi.
kaynak:
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-02267859/document
https://blog.hannainst.com/determination-of-protein-content-in-milk-through-total-kjeldahl-nitrogen
yazar: Özlem Güvenç Ağaoğlu
Diğer gönderilerimize göz at
[wpcin-random-posts]